山药为什么炖不烂？山药为什么是脆的？

山药是根茎类食物，其中含有大量的膳食纤维，有些山药这些膳食纤维结构稳定，在高温环境中炖也很难被破坏，所以山药才是脆的。山药对健康可以带来很多的好处，但是也有很多需要注意的地方，下面就来详细了解山药的营养价值以及饮食需要注意的事项吧。

1、营养价值

山药营养丰富，对人体有非常不错的补养效果，吃山药具有生津利尿、健脾养胃、补肾益精、润肺止咳、降血糖、抗衰老、护肤养颜、解毒排毒、滋阴补气等功效，对糖尿病、脾胃虚弱，体质虚弱、肾虚、遗精等不适病症有非常不错的疗效，而且还可以促进人体排毒，非常适合病后初愈的患者食用。

2、搭配禁忌

山药在饮食搭配方面也有很多需要注意的地方，山药不宜与猪肝、黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜等食物一同食用，这些食物的营养会相互作用而导致营养价值降低，虽然对健康没有不利影响，但是也不适合在一起吃。山药不宜与虾、蟹、海带、紫菜等海味一同食用，两种食物营养会相互反应，生成对人体不利的营养成分，进而会引起恶心、呕吐、腹痛等不适症状。

3、注意事项

吃山药虽然对健康有很多的好处，但是也有很多需要注意的地方，乱吃山药也会对健康造成很多不利的影响。山药虽然有降糖的作用，但是也不宜多吃，山药中淀粉含量丰富，吃的太多也会导致血糖升高而对病情不利。由于山药中淀粉含量丰富，可能会导致肠道干燥，因此对于上火导致的便秘患者，不宜吃山药，以免导致病情更加严重。

山药可以生吃吗

山药是可以生吃的。

但生吃山药可能会引起胃胀、腹胀所以不建议多吃。   山药皮中含有大量的植物碱和皂角素等成分，可能会引起一些人群的皮肤过敏现象，因此常有人误以为山药不能生吃。

但事实上，山药在日常生活中是一种常见的食物，在临床中也是一种常用的中草药，作为食物可以生用，入药也多为生用。   作为中草药，山药具有益气养阴、补脾肺肾、固精止带的功效，常常作为生品入药，并与党参、黄芪等药材合用，能够健运脾胃、补益气血，用于治疗虚劳、咳喘、遗尿等疾病。