猪肉料理简单省时处理秘诀大公开 猪头肉的蘸料怎么调好吃

相信大家在作料理时，是不是老是重复使用某些食材，变不出新花样，而且不断要处理这些食材;如果将常用到的食材事先大量处理好，再放入冷藏或冷冻，作菜前只要简单几个步骤就会更轻松方便，最棒的是还能变出无数的创意。

这次李老师就要利用猪肉预先处理成肉条、肉浆、肉酱、肉碎，加点ideas让你餐餐快速煮出一桌美味佳肴，作菜变得很Easy喔!

方便好材料：肉条

调好味道的肉条，不管是拿来快炒或是做成粥都很适合，可作为家中的必备储备食材，让你不管何时都能吃到不同风味的菜色!

*制作方法

材料：

肉块 500公克、姜 50公克、葱白碎 1根、米酒 3大匙、盐1大匙

作法：

1. 肉块切成3公分厚片备用。

2. 将姜、葱白碎、米酒、盐用手抓匀后，和作法1的肉片拌匀，腌1小时备用。

3. 将作法2腌好的肉片放入电锅中，蒸熟放凉即可。

处理小诀窍

诀窍1.肉质的挑选

制作肉条的猪肉不管是瘦肉、五花肉、前腿肉、后腿肉都可以，可以依照个人喜欢吃瘦一点或是肥一点来挑选。

诀窍2.保存方法

处理好的熟肉条可用冷藏或是冷冻保存;冷藏可放1个星期、冷冻可放3个月。若要冷冻最好每一条分开包好，等到要用时前一晚先放在冰箱冷藏室，隔天自然解冻，或用微波炉解冻就可以直接料理。

肉条变美味料理GOOD IDEA 1：

青蒜爆咸肉

材料：

预先处理的肉条(事先解冻) 300公克、蒜苗 3根、红椒 1个、沙拉油 1茶匙

调味料：

盐 1/4茶匙

作法：

1. 肉条切片;蒜苗切斜刀片;红椒去籽、切菱形片，备用。

2. 热锅，倒入沙拉油烧热，先放入作法1的肉片以小火炒2分钟后，再加入作法1的蒜苗片、红椒片及盐以大火炒2分钟即可。

肉条变美味料理GOOD IDEA 2：

皮蛋瘦肉粥

材料：

预先处理的肉条(事先解冻) 80公克、皮蛋 1颗、米 50公克、水 600cc、葱花 1茶匙

调味料：

盐 1/4茶匙、胡椒 少许

作法：

1. 肉条切丝;皮蛋拨壳、切碎，备用。

2. 取一汤锅，倒入水并烧开，放入洗净的米，以小火煮约30分钟直到煮成粥。

3. 将作法1的肉丝、碎皮蛋及盐放入锅中，以小火煮滚，食用时撒上葱花及胡椒即可。

方便好材料：肉浆

肉浆常被用来做肉丸、肉饼，是非常好用的简易加工食材，且可以用各种不同的容器装盛，相当方便保存，这次由李老师教大家，如何做出美味的肉浆，千万别错过!

*制作方法

材料：

瘦肉400公克、猪背肥肉100公克

调味料：

太白粉1茶匙、盐 1/2茶匙、糖 1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油少许

作法：

1. 取食物条理机，将冰过的瘦肉及猪背肥肉切小块放入，搅打2分钟直到呈胶泥状后取出备用。

2. 将盐加入作法1半成品的肉浆中，用力摔打20次后，再加入其余调味料搅拌均匀后，用小袋分装放入冰箱冷冻保存。

处理小诀窍

诀窍1.肉类的搭配

要作出好吃的肉浆必须用瘦肉加肥肉，推荐以4：1(瘦肉：肥肉)的比例搭配最好，不过可视个人的喜好增减。

诀窍2.温度的控制

要作的过程，最重要是温度的掌控。温度不可太高，以免脂肪会从肉里跑出来，吃起来的口感不佳。做之前，要先把肉冰到冰箱。

诀窍3.保存方法

保存时，可将每次食用的份量，一份一份放入塑胶袋压瘪后，再放到冷冻库，1个月内要吃完。要吃的时候可事先拿出来自然解冻，或用微波炉解冻后就可以使用了。

肉浆变美味料理GOOD IDEA 1：

蒸馕豆腐

材料：

板豆腐 1块、预先处理的肉浆(事先解冻) 适量、太白粉 少许、葱花 适量

调味料：

酱油 1茶匙、开水 2大匙、盐 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、香油 1/2茶匙

作法：

1. 将板豆腐先切成8块方形，再将中间挖小洞撒上少许太白粉。

2. 将肉浆挤成丸状放入作法1板豆腐的中央，放入蒸笼以大火蒸12分钟即可。

3. 取锅，将所有的调味料放入，以小火略微拌匀后，直接淋在作法2的馕豆腐上，再撒上葱花即可。

肉浆变美味料理GOOD IDEA 2：

煎肉饼

材料：

香菇 3朵、虾米 20公克、预先处理的肉浆(事先解冻) 200公克、沙拉油 1大匙

作法：

1. 将香菇、虾米泡水至软后，取出切小丁备用。

2. 将肉浆、作法1的香菇丁、虾米丁混合均匀，略摔打数下后，挤成丸形，即为半成品的肉饼。

3. 取一平底锅，热锅后，倒入沙拉油烧热，放入作法2半成品的肉饼，以小火一面煎2分钟即可。

方便好材料：肉酱

肉酱可用来拌面、拌菜，还可以入菜，与肉浆一样容易装盛保存，方便又好用。自己动手做，安心又有保障，赶快学学作法!

*制作方法

材料：

绞肉500公克、水1000cc、红葱酥50公克、沙拉油 1大匙

调味料：

酱油50cc、米酒30cc、糖1大匙

作法：

1. 热锅，倒入沙拉油烧热，先放入绞肉以中火炒至肉变白。

2. 将水、红葱酥及所有调味料放入锅中后，转小火慢慢炖煮，直至汤汁收干与肉酱齐平即可。

处理小诀窍

诀窍1.肉质的挑选

制作肉酱都是用绞肉，最好选用前腿肉，做出来不会太瘦，也不会太肥最适中。

诀窍2.香料的要够

肉酱作起来很简单，最重要是要用红葱酥炒香，再用小火慢慢煮约1个小时。

诀窍3.保存方法

保存时，可将每次食用的份量，一份一份放入塑胶袋压瘪后，再放到冷冻库，1个月内要吃完。要吃的时候可事先拿出来自然解冻，或用微波炉解冻后就可以使用了。

肉酱变美味料理GOOD IDEA 1：

怡香茄子

材料：

茄子 3条(约400公克)、姜末 1茶匙、蒜末 1茶匙、预先处理的肉酱(事先解冻) 3大匙、沙拉油 适量

调味料：

辣豆瓣酱 1大匙、白醋 1大匙、糖 1大匙

作法：

1. 茄子洗净切条备用。

2. 热锅，加热至180℃，将作法1的茄子条分2到3次放入，炸至茄子变软捞出沥干油备用。

3. 作法2的原锅，保留少许沙拉油，放入姜末、蒜末以小火爆香后，再放入肉酱、所有调味料炒匀。

4. 将作法2炸好的茄子放入锅中，略为拌炒1分钟即可。

肉酱变美味料理GOOD IDEA 2：

蛋黄米糕

材料：

糯米 300公克、香菇丝 15公克、熟咸蛋黄 2颗、预先处理的肉酱(事先解冻) 5大匙、香菜 适量、沙拉油 少许

调味料：

胡麻油 1大匙、五香粉 1/2茶匙

作法：

1. 先将糯米泡水2小时后，取出沥干、摊平放到内锅，外锅加1大杯水，放入电锅蒸熟。

2. 香菇丝泡水15分钟后，取出沥干;熟咸蛋黄切小块备用。

3. 热锅，倒入胡麻油加热后，先放入作法2的香菇丝以小火炒3分钟，再加入肉酱、五香粉续以小火煮3分钟后熄火，放入作法1的糯米饭拌匀。

4. 取大碗，底部?少许沙拉油，先将作法2的熟咸蛋黄块整齐排放，再放入作法3的糯米饭上，放入电锅蒸10分钟，食用时，扣出再加香菜即可。

方便好材料：肉碎

只要把绞肉炒一炒就变成肉碎，加在菜色中立刻成为好吃又下菜的佳肴，当然被列为必学的肉类前制食材喽!

*制作方法

材料：

绞肉 500公克、沙拉油1大匙

调味料：

酱油30cc、绍兴酒1大匙、糖 1/2茶匙、太白粉 2大匙

作法：

1. 将绞肉和所有调味料混合拌匀，腌15分钟备用。

2. 热锅，倒入沙拉油烧热，放入作法1腌好的绞肉，以大火快炒熟直到无水份即可。

处理小诀窍

诀窍1.肉质的挑选

肉碎也是用绞肉做成，最好挑选前腿肉;后腿肉太瘦，做成绞肉会太涩不好吃。

诀窍2.一定要腌

肉碎一定要先腌过再炒，做出来的味道才会香。

诀窍3.保存方法

可用冷藏或是冷冻保存;冷藏可放1个星期、冷冻可放3个月。若要冷冻请分每次要食用的份量分开包好，等到要用时前一晚先放在冰箱冷藏室，隔天自然解冻，或用微波炉解冻就可以直接料理。

肉碎变美味料理GOOD IDEA 1：

干扁四季豆

材料：

四季豆 300公克、蒜末 1茶匙、预先处理的肉碎(事先解冻) 2大匙、水 1/4碗、沙拉油 适量

调味料：

辣豆瓣酱 1大匙、盐 1/4茶匙、糖 1/4茶匙

作法：

1. 四季豆洗净、去头尾的蒂后，切小段备用。

2. 起油锅，加热至180℃，将作法1的四季豆段放入，炸至四季豆变软捞出沥干油备用。

3. 取原锅内的少量的余油，先放入蒜末以小火炒香后，再放入肉碎、辣豆瓣酱略炒拌。

4. 将水及作法2的四季豆、盐、糖一起放入锅中，转中火炒至汤汁收干即可。

肉碎变美味料理GOOD IDEA 2：

臊子豆腐

材料：

嫩豆腐 1块、姜末 1茶匙、蒜末 1/2茶匙、预先处理的肉碎(事先解冻) 2大匙、水 1/2碗、葱花 1茶匙、沙拉油 少许

调味料：

蚝油 1茶匙、盐 1/2茶匙、糖 1/2茶匙、太白粉 1又1/2茶匙

作法：

1. 嫩豆腐切丁，沥干水份备用。

2. 热锅，倒入沙拉油烧热，先放入姜末、蒜末以小火炒至金黄色后，再放入肉碎略炒，加水及蚝油、盐、糖调味。

3. 将作法1的嫩豆腐丁放入锅中，转中火煮1分钟后，先用太白粉加水(份量外)勾芡后，再撒上葱花即可。

猪头肉的蘸料怎么调好吃

1、蒜末、葱姜末，生抽、米醋、白糖、盐、味精，香油。

2、猪肉（带骨或者五花肉）适量、大蒜两颗、酱油没过大蒜即可、香油一小勺、老干妈一小勺、醋两小勺。

3、大蒜切末放小碗里，倒入酱油将蒜末淹没，加醋和香油，就这么泡着，盖上盖放冰箱。

4、猪肉切好洗干净焯水，同时顺手烧一壶开水。煮猪肉的水开后捞去浮沫猪肉捞出用热水洗净。

5、高压锅里倒入烧好的开水，把猪肉放进去，上气后转小火再煮20～30分钟。

6、猪肉捞出，往蘸料里加老干妈，搅拌一下就可以蘸着肉吃了。

猪肉蛋白质含量是多少

猪肉中的蛋白质含量较高，通常在10%-20%，猪肉中的蛋白质为优质蛋白质，易于人体吸收。猪肉在不同部位的肉所含蛋白质有所差异，

其中猪瘦肉蛋白质含量高，甚至可超过20%。猪肉中还含有B族维生素以及丰富的矿物质如铁，钙，磷等，

但猪肉的脂肪含量也很高，高脂血症和肥胖人群要限量食用。猪肉是日常生活中的主要副食，为机体提供充分的能量、蛋白质、脂肪。