酒酿有点苦是怎么回事 酒酿是米酒吗

酒酿的味道要么是甜的，要么是微带酸味的，但是偶尔我们吃的酒酿可能有点苦味。那么，酒酿有点苦是怎么回事？酒酿有点苦能吃吗？

酒酿是米酒吗

米酒和酒酿是不一样的。

酒酿通常指的是用糯米所酿造的甜酒，而米酒则是用大米酿造的白酒。

产妇吃酒酿对身体是有好处的。特别是在下奶的时候，用一些新鲜的食材加上酒酿一起炖汤，有着极好的催奶效果，不妨可以试试看。

酒酿有点苦是怎么回事

米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇—酒。米酒的发酵中这个过程是混合进行的。发酵1~2天糖化为主，酵母在繁殖产生少量的乙醇。第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步变味成酸苦。发酵5~7天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味没有了自然苦味突出了。

酒酿有点苦怎么办

略有苦味是正常的，蒸米时有没熟的，酿出的米酒也会有些苦，不介意的话可直接饮用，介意苦味可加些白糖水。

米酒保鲜方法是，把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样，米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。把米酒用完后，鸡蛋仍然可以食用。

把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟，用这种方法来延长米酒的保鲜时间。

酒酿有点苦能吃吗

其实米酒发苦是可以吃的。

如果是按照推荐的酒曲配比的话，苦主要是发酵时间过长（越苦表明发酵的越好），温度30度一般在24到36小时就行了，要是20度左右的气温发酵三天左右就行，在长时间就会苦。如果酸了的话，那就是温度高了，而且又过于密封，就会酸。

成功的酒酿的特点

1、酒香浓郁，汁液清澈，甜如蜜。

2、饭粒不夹生，变空心，吃起来有少许渣的感觉。

3、饭粒分明，但抱团不松散。

酒酿的功效与作用是什么

酒酿一般指米酒。一般来说，米酒的功效是补充营养、刺激胃酸分泌和增强皮肤免疫功能，作用是增强抵抗力、增进食欲、美容养颜以及入药。具体分析如下：

米酒是用蒸熟的糯米拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种饮品，含有维生素、糖类、有机酸、蛋白质、糖、氨基酸等营养成分，食用者进食之后可以补充机体所需的营养物质，进而可以起到增强抵抗力的作用。同时其可以刺激胃酸分泌，加强对食物的消化吸收，起到增进食欲的作用。而且其含有的氨基酸可以增强皮肤免疫功能，可以调节水分、平衡油脂，进而起到美容养颜的作用。同时米酒具有良好的药用价值，具有养脾扶肝、改善腰膝疼痛的作用。

建议食用者日常适量的进食米酒，以免刺激胃肠，同时孕妇、哺乳期女性应该避免进食米酒，以免影响宝宝的生长发育。