乌鸡汤为什么那么腥 乌鸡汤的功效与作用

经过漫长的炖煮之后乌鸡汤终于做好了，尝了一口之后发现它有点腥这是怎么回事？做乌鸡汤该怎么去腥提鲜的？

乌鸡汤的功效与作用

调理妇科疾病、养生防病、健脑

乌鸡汤是以乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞等食材制作而成，具有调理妇科疾病、养生防病、健脑等功效。

1、调理妇科疾病：乌鸡汤富含铁元素，具有滋阴补血、健脾固冲的作用，对妇女产后亏虚、乳汁不足及气血亏虚引起的月经不调、子宫虚寒、行经腹痛、身体瘦弱等症均有效果。

2、养生防病：乌鸡汤含蛋白质、多种维生素，还有硒、铁、铜、锰等微量元素，而胆固醇含量低，是高蛋白、低脂肪的滋补佳品，可提高生理机能、强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

3、健脑：乌鸡汤含有DHA、EPA，能补益大脑，提高儿童智力，还能防止老年性痴呆症，预防脑血栓。

乌鸡汤为什么那么腥

1、可能是没有切除鸡屁股，鸡屁股是鸡汤腥味的很大的原因，因为鸡屁股里面有一个淋巴核，它在蒸煮的过程中会破裂，会散发出很多腥臭味；

2、可能是鸡皮的原因，鸡皮里面有很多腺体。这些就和人的皮肤一样具有排除毒素的作用。鸡皮对于鸡来说也是散发排毒的器官。所以在蒸煮过程中，鸡皮遇高温组织膨胀，小腺体破裂，腺体里面的特殊的化学物质散发出来。这就是腥臭味的来源。

温馨提示：做鸡肉的时候，鸡脖子上的皮是淋巴腺体最多的地方。建议把鸡脖子的皮扔掉不要一起炖汤。淋巴里面有很多细菌和毒素，不利于身体健康。

乌鸡汤怎么去腥提鲜

1、洗鸡是必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。

2、不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的，加入料酒、生姜也有除腥的作用。

3、在炒、煮，炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。

经过这样几个环节的处理，鸡肉成菜后就没有腥气了

乌鸡汤要焯水吗

乌鸡煲汤不需要焯水。用乌鸡煲汤时如果焯水，会让乌鸡肉变得紧缩，不利于营养物质的析出。想煲出美味营养的乌鸡汤，可以先将乌鸡肉用温水浸泡一段时间，炖汤的过程中出现浮沫将其撇掉即可。煲乌鸡汤时加入香菇可以帮助去除腥味。

乌鸡汤好还是母鸡汤好

乌鸡具有养肝、滋阴、补血养颜、益精明目的作用。尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健，产妇、手术后恢复身体的人效果更佳。母鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。各有好处。