如果你觉得芝士都只有香甜柔软的口感,那就太不了解芝士大兄弟了。从口感的角度来说,可以分为两大类:奶香类、重口味类。这篇文章着重讲解奶香芝士,下面5号网小编带大家来看一下奶香芝士的食用方法。
芝士属于奶制品,一般指奶酪,每公斤奶酪制品是由10公斤的牛奶浓缩而成,是纯天然的食品。通常吃芝士的好处较多,包括补充营养、促进肠道健康、保护血管。但过量食用芝士也有一定坏处,如肥胖、升高血糖、增加患乳腺癌的风险。
一、好处:1、补充营养:芝士含有丰富的钙、蛋白质、脂肪、磷和维生素等营养成分,可满足机体需要。如果产后食用,既能补充体力,又能促进乳汁分泌,可将营养成分提供给婴儿;
2、促进肠道健康:芝士所含乳酸菌及其代谢产物有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,促进人体代谢,起到润肠通便的作用;
3、保护血管:芝士中胆固醇含量较低,食用后可能会增强血管韧性,有助于预防心血管疾病,如冠心病。
二、坏处:1、肥胖:芝士富含糖、蛋白质、脂肪等供能物质,总热量较高,长期过量食用可导致肥胖;
2、升高血糖:芝士含糖量较高,大量食用后可导致血糖一过性升高,达到峰值后又下降,所以不建议糖尿病人群食用;
3、增加患乳腺癌的风险:女性过度贪食芝士,尤其是切达干酪等,罹患乳腺癌的风险可能会升高。
奶香类的芝士顾名思义还是以奶香为主,这类芝士适合用作零食、搭配红酒、烘焙以及西餐料理。全球最着名的奶香味芝士有以下几种:
3种奶香芝士的吃法
①马斯卡彭:是之前提到的软质芝士的代表,质地顺滑,口感香甜,奶味浓郁,可以直接当零食或配上饼干水果,也很适合用来做甜点,比如提拉米苏或芝士蛋糕
②马苏里拉:披萨最常用的奶香类芝士,在热水中经过揉捻,具有纤长的结构,所以这类芝士具有拉丝功能。以水牛奶为原料,脂肪含量大约是牛奶的三倍所以奶香浓郁。马苏里拉多用于披萨和千层面,但是用作前菜和生番茄、罗勒叶一起吃也很经典。
③波罗伏洛:和马苏里拉相似的拉伸型芝士,但是波罗伏洛熟成时间更长,有些还经过烟熏,所以味道更浓郁,并且半硬的质地更有嚼劲。
芝士就是奶酪!奶酪的英文是Cheese,所以“芝士”是其音译,而奶酪是意译。另外,法国人称它为“fromage”,德国人称它为“kaese",意大利人称它为“formaggio”。
1.奶酪中维生素A、D、E和维生素B1、B2、B6、B12及叶酸的含量均极丰富,有利于儿童的生长发育。
2.奶酪中含有钙、磷、镁等重要矿物质。每100g奶酪钙含量达690-1300mg,其钙磷比值约为1.5~2.0/1,而且大部分的钙与酪蛋白结合,吸收利用率很高,对儿童骨骼生长和健康发育均起到十分重要的作用。
3.奶酪中的蛋白质主要是酪蛋白,实际可消化率为97.5%左右,高于全脂牛奶91.9%的消化率。
4.奶酪中的脂肪为乳脂肪含量的5.5%~30.6%,乳脂含有一定量的亚油酸和亚麻油酸,为儿童生长发育所必需。乳脂中含有的磷脂酰胆碱和鞘磷脂,与婴幼儿的智力发育有密切关系。
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