灌香肠的肠衣是什么 猪肠衣和羊肠衣的区别

每年的冬天都会灌香肠来吃，那么灌香肠的肠衣是什么做的呢?一般来说分为两种：天然的肠衣和人工合成肠衣，现在多半都是采用用猪小肠或者羊小肠来做肠衣的。

灌香肠的肠衣是什么

灌香肠时，肠衣的选择很重要。一般人们在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或者羊小肠。然后还有一个问题是肠衣要用干的还是湿的。其实，两种都一样，猪小肠买来后只要死掉上面白色的油，然后清洗干净，就可以用了，刮不刮肉都可以。而干肠衣则是比较好储存，所以干湿肠衣还是要看具体需要。

灌香肠的肠衣介绍：

大的方面讲，肠衣分为两类：天然肠衣和人造肠衣。楼主所说的就是天然肠衣了。天然肠衣主要来源于猪、牛、羊等动物的小肠，国内使用的天然肠衣绝大部分是猪肠衣。

在天然肠衣行业，把动物小肠分为三层: 外层的肠皮，中间的肠衣，以及内层的粘膜。通过专门的刮肠机，将粘膜挤出，肠皮剥离，剩下的就是半成品肠衣。

既然有半成品，那么和成品又有什么区别呢?主要区别就是口径、破洞、外观三个方面：首先说口径，天然肠衣有“天然”二字，是动物肚子长出来的，因此有粗有细，以猪肠衣为例，其最大口径差异可达到2厘米以上，因此需要熟练工人进行挑拣，将口径相似的进行分类。第二就是破洞，在取小肠、运输、过刮肠机等等步骤时，很容易将小肠及半成品肠衣弄破，洞小还好，不会影响灌香肠，如果大了，灌香肠时肉都流出来可怎么办?因此要把半成品肠衣上的破洞去除(把一根有洞肠衣在破洞处割断，就有两根没有破洞的肠衣了 )，国标规定直径2毫米以上的破洞都是要去除的。最后说外观，影响外观的主要有肠衣内残留的粘膜(成品加工环节通过人工去除)、颜色(正常颜色为乳白色、淡黄色、粉白色，如果发黑或者过白，就不是好肠衣 )、麻筋和形状(不影响食用，但影响香肠外观)等等。

对猪、羊肠衣的挑拣是通过向肠衣内充水进行的，牛肠衣较粗，通过充气进行。肠衣挑拣完毕后，用盐腌渍起来，装入专用肠衣桶即可销售。肠衣价格很低，在香肠生产中所占成本不多。如果自家灌肠需买零售肠衣，价格1元/米即可，一米可制作约1公斤香肠，对比下肉价，成本基本可以忽略。

人造肠衣有胶原蛋白肠衣、纤维素肠衣、塑料肠衣等，就不多说了。

人造肠衣肠衣合成的基本流程是：

1、将一张张硬纸板(没错!你没有看错，就是硬纸板!!还是松树特制的硬纸板)泡软;

2、将软纸板泡在(哔)化学溶剂里分裂;

3、通过一系列(哔)化学物理技术将2中已融化分解好的溶剂萃取出植物细胞壁;

4、在3中添加蓝色色素;

5、通过各种技术将蓝色植物细胞壁制作成相应香肠粗细的透明管子，然后压扁，然后卷成超大型轮方便运输，然后就没肠衣场啥事了~最多送到世界各地的香肠场呗;

--快进到货--省略肠肉制作过程--

6、香肠场用5进行灌肠，扭曲制肠成型，将一串串的蓝色诡异的香肠送去熏蒸弄熟;

7、待做好的香肠冷却后，放在一部有着小刀片的滚轮里进行脱蓝色外肠衣，脱完后就会留下薄薄的一层透明肠衣在香肠上，然后，也没然后了，就是我们平时看到吃到的那样，蓝色的作用只是方便检查是否干净脱完肠衣罢了;

如何清洗灌香肠用的肠衣

把猪小肠上面粘连的油和膜去除。用一只手抓住猪小肠的一端，另外一只手把小肠从头捋到尾，捋掉小肠里面的脏东西，用水清洗干净。然后拿一根筷子倒立，从猪小肠外面的一端的2-3厘米处往(比较长的那端)里面插，把整条猪小肠(较长一段)都捋到筷子上，就露出筷子尖了，这样就可以很轻松的把猪小肠内层翻过来。把猪小肠全部翻内层朝外。翻面的猪小肠用淀粉、生面粉或盐和洗洁精反复揉搓，也可以倒少许食用油搓洗一下，再加清水洗，洗后要有清水冲洗2-4次就可以了。
猪肠衣和羊肠衣的区别
 

1、猪肠衣是用猪肠子做的，而羊肠衣是用羊肠子做的。它们最大差别就是来源的品种不同，都是可食用的天然肠衣。

2、一般灌肠用的肠衣是以猪肠子为主的比较好，猪肠子的可扩容性比较好。而且，羊肠衣有味，可能有些人不是很喜欢。猪肠衣比较常见，口味是符合大众的。适合做红肠之类的，粗的。而羊肠衣比较细、软、薄，适合做烤肠的，小的。

3、羊肠衣用途很广，除了灌香肠外，还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等。

4、目前在许多国家，凡是用猪肠衣灌制的香肠称为法兰克福式香肠。凡是用羊肠衣灌制的香肠称为维也纳式香肠。在美国，用羊肠衣灌制的香肠则称为热狗。

肠衣是大肠还是小肠

肠衣士家畜的大肠，小肠经刮制而成的畜产品，主要用作填制香肠和灌肠的外衣，羊肠衣还可制成肠线供制作网球拍线，弓弦和外科缝合线等用，肠衣按序别分有猪肠衣，羊肠衣和牛肠衣;

按部位分有大肠衣，小肠衣，肠自内向外分为黏膜，黏膜下层，肌层和浆膜层，根据区别和加工成分的不同要求，

对上面四层的处理也不一样，品质优良的长势，坚韧半透明的，现在新兴的为胶原蛋白，可使用肠衣。