软丝烹调的秘诀图文解析 又滑又嫩的肉丝做法

软丝身体比较宽圆、肉质Q,带有甜味;虽然台湾盛产季是在农历过年前后,但随着渔业先进技术，现捞后在船上就急速冷冻，新鲜度高适合用汆烫沾酱或搭配蔬果快炒。烹煮软丝时不管哪种料理方式都要尽量缩短时间,以免烹调过程让其丧失鲜汁水分,肉质变得不脆!

软丝处理步骤

1 、一手抓住头部,将头从身体部位抽出。

2 、取出体内的透明软骨。

3 、用手撕开外层薄膜,再清洗干净。

麻辣软丝

材料

软丝100公克、蒜仁20公克、芹菜50公克

调味料

太白粉4大匙、红椒片1茶匙、洋葱片1/4茶匙、盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙

作法

1、把软丝洗净、剪开、去皮膜、切丝,将软丝沾裹上太白粉,备用。

2、芹菜洗净切段,蒜仁切末,备用。

3、热油锅(油量要能盖过软丝),待油温烧热至约160°C时,放入软丝以大火炸约1分钟至表皮呈金黄酥脆,即可捞出沥油。

4、在作法3的锅底留少许油,以小火爆香蒜末及花椒片,加入作法3的软丝、作法2的芹菜段、盐、鸡粉及洋葱片,以大火快速翻炒均匀即可。

五味软丝

材料

软丝1/2尾 、葱丝1根、 红辣椒丝1根

调味料

蒜末1小匙、姜末1小匙、香菜1小匙、酱油1小匙、番茄酱2大匙、盐少许、白胡椒粉少许、米酒1小匙

作法

1、先将软丝洗净,再放入滚水中汆烫过水备用。

2、所有调味料拌匀成五味酱备用。

2、作法1汆烫好的软丝切成片状,将葱丝与红辣椒丝放在软丝片上,再将适量作法2的五味酱淋在软丝片上即可。

椒麻双鲜

材料

鱿鱼100公克、软丝100公克、葱1根、姜10公克、蒜仁3颗、花椒粒少许

调味料

辣豆瓣酱2大匙

作法

1.鱿鱼、软丝切兰花刀片,以沸水汆烫;葱切花;姜切末;蒜仁拍碎切末,备用。

2.取锅烧热后倒入适量油,放入作法1的葱花、姜末、蒜末与花椒粒炒香,再放入作法1汆烫过的鱿鱼与软丝,加入辣豆瓣酱拌炒均匀即可。

又滑又嫩的肉丝做法

第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推荐。另外，前肘部分与后臀尖的肉也可以。

第二、切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再切，这样一来不容易切到手，二来切好的肉丝也比较均匀。

第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后，要用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，然后腌制10分钟至半个小时。

第四、炒制。用普通锅炒的话，可以先把锅烧热，然后倒入凉油，接下来把肉丝放入锅中，快速滑炒均匀。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上。如果对自己的厨艺不是很有信心，建议亲们直接用不粘锅来炒，真的可以省很多事。还有，炒制的时间一定不要太长，肉丝变色就可以了。时间太久，肉丝就会变老，口感变差，这点大家一定要多注意。

肉丝可以腌制一个晚上吗可以。

肉腌制是为了使肉更加的入味，腌制一夜肉是不会坏掉的，

但是要放在冰箱中，将其用保鲜膜等进行密封，否则容易进入灰尘以及其他杂物影响肉的卫生。

腌制的时候根据肉的量放入适量的料酒，耗油，盐以及生粉，搅拌均匀即可，这样腌制出来的 肉会更加嫩滑。