纳豆菌解析 纳豆菌用什么代替

纳豆菌纳豆芽孢杆菌。叫常用来在家中制作纳豆使用，很多在问纳豆菌是什么东西，下面给大家详细介绍一下纳豆菌的起源，纳豆菌的作用与功效。

纳豆菌通常为(0.7-0.8)um×(2.0-3.0)um,革兰氏阳性。生长在葡萄糖琼脂的细胞原生质染色均匀。芽孢椭圆形或柱状，中生或偏中生，即使孢囊膨大，也不显著，有鞭毛，能运动。生长温度最高位45-55℃，最低为5-20℃。孢子耐热性强。

纳豆菌

【别名】纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)

【种属名称】枯草芽孢杆菌纳豆菌亚种(为革兰阳性菌，好氧，有芽孢，极易成链。)

出土纳豆碳化实物，其年代2300年以上。而其原料大豆，则是世界古老主流种植作物排名在前的，原产地为中国，主产地为北方地区，东北地区优质程度为第一位，主要是微量元素各类含量最丰富。

大豆是中国最古老的作物之一，大豆起源并驯化于中国，中国栽培大豆已有5000年以上的历史。

《五帝本纪》记载，“炎帝欲侵陵诸侯，诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵，治五气，鞠五种，抚万民，庆四方。”郑玄曰：“五种，黍稷菽麦稻也。”司马迁在《史记*卷二十七》中写道：“铺至下铺，为菽”，由此可见轩辕黄帝时已种菽。”朱绍侯主编的《中国古代史》中谈到商代(公元前16世纪～前11世纪)经济和文化的发展时指出：“主要的农作物，如黍、稷、粟、麦(大麦)、来(小麦)、秕、稻、菽(大豆)等都见于《卜辞》。”卜慕华指出：“以我国而言，公元前1000年以前殷商时代有了甲骨文，当然记载得非常有限。在农作物方面，辨别出有黍、稷、豆、麦、稻、桑等，是当时人民主要依以为生的作物。”清严可均校辑《全上古三代秦汉三国六朝文》卷一中指出：“大豆生于槐。出于沮石之峪中。九十日华。六十日熟。凡一百五十日成，忌于卯。”

因为在东北各地,水稻种植比大豆栽培稍早一步开始,所以稻草对于纳豆的制作发挥了相当大的作用。过去,用稻草包制作纳豆。因为稻草里有很多的纳豆菌,如果能保持易繁殖的温度和湿度, 纳豆菌就会移向煮好的大豆,特有的黏度和味道也就诞生了。

实际上，东北地区民间的纳豆(酱豆，但严格地讲不属于豇豆)，其制做方法有几种，绝非工业化生产所说的模式结论，近半个世纪来，有多少传统的传承制作经所谓的发达手段工业化制造，包括所谓的提炼等，多毁坏了自然规律中的被我当成“过去”忽略的真正纵深科学，几千年中国人经验，多少以现代方式改造中终成异物，其速快纳早颓败，竟然不能令我们很多人醒悟。

中国人的文明传承，很多只依赖有序不断，日韩及西洋地区人多喜欢总结，模糊起源或者干脆说是自己的文明结果。最为可耻的是有一类国人专门充当人家的工具，把自己的文明推到人家名下去。

这种方法除了纳豆菌以外，还含有其他杂菌，不仅卫生不过关，而且质量也不好。1921年半泽博士培养分离出了纯纳豆菌，使纳豆菌商品化了。1995年尺村将产生纳豆黏液物质的菌作为独立的纳豆菌。纳豆菌不同于枯草杆菌，主要是依据生产过程中对生物素是否必须来划分，纳豆菌有生物素专一需求，但枯草杆菌不需要。

菌种特征编辑纳豆芽孢杆菌是枯草芽孢杆菌的--个亚种，是一类好氧型、内生抗逆胞子的杆状细菌，自身没有致病性，只具有单层细胞外膜，能产生多种抗菌素和酶，具有广谱抗菌活性和极强的抗逆能力。在极端的条件下，还可以诱导产生抗逆性很强的内源胞子。

纳豆菌的功效

孢子型纳豆菌是具有耐酸、耐热特性的有益菌,在胃酸下四小时存活率为100%,同时具有强力的病原菌抑制能力,是各种益菌当中,对环境耐受力最好可以直达小肠的菌种之一,口服后可改变人体肠道菌丛生态,帮助消化道机能正常化,以使排便顺畅,维持体内生理环保。

产酸，调节肠道菌群，增强动物细胞免疫放应。并能生成多种蛋白酶(特别是碱性蛋白酶)、糖化酶、脂肪酶、淀粉酶，降解植物性饲料种某些复杂的碳水化合物，从而提高饲料的转化率。

纳豆激酶编辑纳豆是日本人把煮熟的大豆用稻草包起来、在40℃的温度下发酵而成的一种食品。纳豆激酶(nattokinase简称NK)是一种枯草杆菌蛋白激酶，是在纳豆发酵过程中由纳豆菌产生的一种丝氨酸蛋白酶。

纳豆激酶纳豆中的纳豆激酶是直接分解血栓的纤维蛋白酶。具有强大的溶栓作用，比尿激酶的能力还要强，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶1600FU ，在胃肠中不失活。纳豆激酶对血栓的作用时间长，与尿激酶3分钟～5 分钟作用时间相比，纳豆激酶作用长达8小时，而且安全、无副作用。常吃纳豆还会将毛细血管中的血栓溶解掉，有效改善微循环障碍。

纳豆激酶的发现

[1] 1980年的一天，从事溶解血栓药物研究工作的日本心脑血管专家须见洋行博士，他突然想起纳豆不是纤维蛋白发酵的吗?而血栓最顽固的部分就是纤维蛋白，于是，下午两点半时，须见洋行博士把纳豆中提取的物质加入到人工血栓中。

原本准备第二天看结果的，但5点半的时候，一次偶然的察看，奇迹发生了，血栓居然溶解了2厘米，而平常用尿激酶做溶血栓的实验溶解2厘米需要近两天的时间，也就是说纳豆发酵物溶解血栓的速度是尿激酶的19倍之多。于是，就将纳豆的这种强力溶栓物命名为纳豆激酶Nattokinase，简称NK，这就是震惊世界的溶血栓药物研究史上有名的“下午两点半”实验。

纳豆激酶的单位

纳豆激酶在国际上的标准单位为“FU”，是指每粒纳豆激酶产品的纳豆激酶含量;“FU/g”是指每克纳豆原料中的纳豆激酶含量，两者存在区别。

纳豆酶进入人体后，通过三重渠道构建酒精防护屏障：进入人体肝脏系统，分解肝脏解酒压力，协助解酒;进入人体血管系统，在脑血管区域形成重点防护屏障，抵制酒精对大脑的抑制效应;进入人体消化道系统，迅速形成保护屏障，加速消化道酸性分泌，促进解酒。服用纳豆能迅速解决酒后不良反应如头痛、呕吐、反胃、口干舌苦、烦恶、胸闷气短、短暂失忆、视力下降、听力减弱等，并能预防隔日醉。

用途编辑利用纳豆菌可以制造纳豆。因纳豆菌是嗜氧菌,接触空气是很重要的。纳豆菌在通过吞噬大豆蛋白来繁殖的时候,产生出的无数酵素纳豆激酶和维生素K,具有神奇的药效,可以治疗三高(高血糖，高血压，高血脂)和溶解血栓的作用，而且还能产生出氨基酸的美味。具体制作如下：

纳豆的家庭制作、保存和食用

纳豆中的纳豆激酶等活性物质最佳有效期为7天，温度、水分变化均能使其失去活性，使纳豆保健食品变成豆豉美味食品，毫无作用，而在日本为发挥纳豆的最佳功效，都是家庭制作或者上饭店品尝新鲜纳豆。市场上销售的纳豆食品因为长途运输、温度变化、保存期过长失去大部分功效或者价格过高，所以最行之有效的办法就是模仿日本进行家庭制作，这样既能满足普通人的需求，又能达到鲜纳豆的新鲜度，发挥纳豆的最佳功效。寻求菌种请点击纳豆菌种。

器皿和材料

①大豆500g②纳豆菌5g③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋⑧温度计

泡豆蒸豆

将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅，煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。

接种纳豆菌

将纳豆菌用50ml热水(温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌)溶解后，均匀地加入到热大豆中(温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌)，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口，避免接触空气利于长期保存。

在恒温下发酵14-36小时

在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。

后熟

在38-42℃的恒温下发酵14-36小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。

纳豆菌的制作关键

①注意保持38-42℃的恒温。②纳豆菌要接种到热热的大豆中(温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌)。

纳豆菌的保存

纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。

纳豆菌的食用方法

纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬而远之。那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢?对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1-2倍后，再加入酱油等调料一起吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。纳豆的最佳科学组合：1、纳豆+圆葱2、纳豆+大白萝卜末3、纳豆+朝鲜辣白菜4、纳豆+生蛋黄5、纳豆+海带6、纳豆+芝麻+蜂蜜

注意事项

心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。

纳豆菌用什么代替

第一种方法

准备好黄豆和水，将黄豆放入两倍左右的水，然后放在电瓦罐里面慢慢的煲，煲五六个小时一直到黄豆可以用手指按压成为泥状就行，然后将其倒入到一个不锈钢的碗里面放进酸奶机里加入一点开水，接着盖上一层保鲜膜在上面。

并且要在保鲜膜上面用牙签来插一些洞，其目的在于能够让黄豆达到透气的效果，接着将其盖子盖上，等到两天以后你就会发现在黄豆上面会有白霜出现，用勺子搅动还会有拉丝出现，而纳豆也就由此做好了。

第二种方法

准备的材料依旧是黄豆和水，具体的做法有一定的差别：首先，需要将黄豆泡起来，一直到感觉快要发芽为止；然后，用高压锅来煮黄豆，放入水的时候注意水稍微比黄豆高一点就行，煮了以后焖半个小时，一直到感觉捏了就软为止，当然，你也可以选择蒸到这个状态；

接下来把豆子的水分沥干以后放在盘子里面并且加上保鲜膜放入保温箱里，温度控制在四十度左右，这样发酵两天左右，在这个时候要注意黄豆不能太厚，盖上保鲜膜以后要让其贴这豆子，这样才能够达到理想的效果，如果豆子比较厚，一定要在保鲜膜中间戳几个洞，豆子薄就不用了；最后，看到豆子上面有白色的膜就可以了。

纳豆的功效与作用

润肠通便、调节血糖、排毒养颜

纳豆由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成，含有皂素、异黄酮、不饱和脂肪酸、卵磷脂、叶酸、食用纤维、钙、铁、钾、维生素及多种氨基酸、矿物质，具有润肠通便、调节血糖、排毒养颜等功效。

1、润肠通便：纳豆中的粘液素，有水溶性膳食纤维性质，可以大量吸收肠道内水分，起到良好的润肠通便作用。与纳豆菌协同作用，增强肠胃机能，改善便秘。

2、调节血糖：纳豆具有辅助降血糖的功效，纳豆中的高弹性蛋白酶，抑制了血糖增加。高血糖患者吃纳豆后，餐后血糖值出现明显下降趋势。

3、溶解血栓：纳豆中含有大量能溶解血栓的纳豆激酶，它是一种溶纤维蛋白酶，可直接分解血栓，起到溶血栓的功效。

4、调节血脂：纳豆中含有纳豆木质素，这是一种植物纤维素，在水果、蔬菜中很难发现它的身影。它是公认的降解胆固醇的物质，可以调节血脂，适宜高血脂、高血压人群食用。

5、排毒养颜：纳豆不受胃液的强酸影响，它能在肠道内定植并产生吡啶二羧酸，起到排毒功效。而且纳豆的粗提物中含有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等抗氧化成分，能调节皮肤细胞和皮肤表面水和脂肪的平衡，促进血液循环，改善皮肤弹性，达到美容养颜、延缓衰老之功效。