梅干菜是我们生活中常见的美食,酸爽可口,非常适合下菜。梅干菜可以有很多种做法,我们经常吃的梅干菜扣肉是最著名的菜肴。我们见到的梅干菜普遍都是黑色,那么梅干菜越黑越好吗。
不是。 优质的梅干菜光泽自然,呈黄黑色,颜色纯黑或过黑的很有可能是经过化学处理的产品。
要由泡发的水温决定。 若是用冷水泡发,干的梅干菜要泡3个小时。若用温水,大约浸泡2个小时左右。用滚烫的热水,则半个小时左右才能完全泡发开。
1、先把梅干菜放入冷水中浸泡半小时左右,再捞出梅干菜用清水漂洗干净,边洗边把外面的盐搓掉。
2、接下来再次把梅干菜泡入干净的清水中,再泡半小时左右,中途要换用一次清水继续泡,这样可以防止做出的菜肴过咸。
3、最后,捞出梅干菜简单的冲洗一下,切成片,再次用清水反复漂洗干净,直到梅干菜上面完全没有沙粒为止。
4、这样的梅干菜就是已经彻底泡发了并洗干净了,可用来烹饪了。
1.做梅干菜时,选用的蔬菜应该比较嫰,不宜过老,老的话,经过晒干腌制后,出来的梅干菜口感会比较差,没有嫰的那么好。
2.梅干菜做好后,腌制的时间不宜过长,时间长容易使表面滋生细菌等微生物,对身体健康产生影响。
3.做梅干菜时,尽量将蔬菜的水分沥干,不要残留在蔬菜里,容易出现发霉的情况,对梅干菜的口感会有所影响。
梅干菜发霉了,通常不能吃,如果吃了发霉的梅干菜,可能会出现胃炎、肠炎等疾病,表现为腹泻、腹痛等症状,进而对身体健康产生不良影响。
梅干菜是将菜叶晾干,然后加盐腌制而成,一般可以保存较长时间。如果保存不善,存放在潮湿的部位,或者接受阳光直射,可能会出现发霉等情况,导致梅干菜出现细菌滋生,进而引起变质,如果感染黄曲霉,通常会呈现为灰绿色。梅干菜发霉后需要避免食用,以免对胃肠道造成不良影响,出现上述症状,严重时可能会出现中毒性休克。此外,黄曲霉毒素、亚硝酸等物质具有致癌作用,如果经常吃发霉的梅干菜,可能会增加患癌的几率,不利于身体健康,因此梅干菜发霉了,通常不能吃。
人们在日常生活中购买梅干菜时,需要看梅干菜的保质期,然后再观察梅干菜的颜色是否出现变化。购买的梅干菜应放于阴凉、通风或冰箱冷藏室内储存。
梅干菜是江南地区和客家地区常见的一道传统名菜。梅菜干色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩,深受人们喜爱。梅干菜具有开胃下气、补虚劳的功效。
1、开胃下气:梅干菜的制作原料中包含了芥菜,而芥菜在腌制的过程中,经过水解会产生芥子油,这种物质具有独特的香味,有助于促进食欲。
2、补虚劳:梅干菜中胡萝卜素以及镁元素的含量比较丰富,身体虚弱的人适量食用,可以起到补虚劳的作用。
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