现代人工作忙碌,经常会一次煮好几餐的分量分着食用,不过除非你煮的是咖哩(咖哩就是要吃隔夜的呀!),否则重复加热难免会让食材的口感、香气流失。那些吃不完、剩下来的菜肴要怎么加热才能跟刚煮好一样香气扑鼻又美味呢?
复热最好的方式就是:将食物放回它原本的地方加热。意思就是,这道料理是从哪裡完成就放在那裡!例如汤品放回汤锅、烤鸡放回烤箱、培根放回煎锅...等,如此利用相同的热源、受热方式,最能让食物回到原本的水准。
不过若不想大费周章再準备一个锅子,或是办公室只有微波炉也没关系,The Kithcn 要告诉你用 3 大主要工具加热食物时,有什么小技巧能加热得更完美!
煮太多吃不完?想一次多準备一点分好几餐吃?那你一定要学会正确的复热方式。
毫无疑问地,微波炉绝对是加热最快的工具,却也最容易让料理质地、口感劣化,建议没有酥脆度的食物比较适合送进微波炉:
→各式汤品
→炖肉、炖蔬菜等炖煮料理
→热炒料理
→清蒸、水煮蔬菜
→白饭、义大利面等主食
更好吃的诀窍
・让食物平均地盛装在容器中,例如有着许多马铃薯、肉块的炖煮料理,各种食材都要均匀分散。
・上方铺上一张纸巾,或是盖上微波专用盖,能保留一些加热时产生的蒸汽,料理就不会太乾。
・採阶段式的渐进式加热,每 2~3 分钟停下,用汤匙搅拌,让容器中的食物能均匀地受热。
・不建议同时加热多种食物,因为各食材的密度、水分含量都不同,一起微波很容易让某一种食物过度加热、另一种却还冷冰冰。
微波食物时上盖,除了有助保留水分,还能避免食物喷溅。
烤箱能够提供平均、温和的热源,可以说是相当方便的加热工具。如果担心食物会流失水分,只要使用铝箔纸包裹在外即可。另外也要注意烤箱温度不要过高,建议要先预热、维持在 180 度以下为佳,并且再加热过程中需要不时注意食物,避免过焦。
想要表面有漂亮颜色、酥脆口感的食物,交给烤箱吧!
→硬皮面包
本身外部较硬、有着嚼劲的面包像是法国面包,隔夜后难免会软掉、失去酥脆感,使用烤箱就能让它恢復外酥内软。一整块的法国面包若是从冷冻库取出,建议先恢復室温,再放入预热过的烤箱烘烤 5~10 分钟左右。若已经切片,就要缩短时间至 3~5 分钟。
→烘焙食物
甜咸派塔、饼乾及酥皮类面包等烘焙食物,冷却后很容易变得潮湿又软塌,这时候就需要使用烤箱的高温帮助去除多余的水分及湿气,只需要几分钟就能让它们重新飘散刚出炉的香味!
派塔、酥皮面包等烘焙料理,最好都送回烤箱加热。
→炙烤类肉品
烤鸡、BBQ烤肉等肉品,使用烤箱加热能防止内部肉汁流失,避免过度加热而变得乾柴。
→炸物
要让炸物恢復酥脆度,最好的方法就是放入烤箱中,以乾燥高温的方式加热。将炸物彼此不重叠地平铺在烤盘上再送入烤箱,记得中间必须替它们翻面,才能让两面都一样脆口喔!当然,若你有空也材料齐全,也有更完美重现刚炸好口感的方法:就像刚炸好!这一招让软烂的炸物回春!
不想回炸,就靠烤箱让面衣恢復酥脆!
→海鲜
海鲜食材最怕的就是煮过头,所以完全不建议用微波炉復热!用烤箱低温慢烤直到温度足够会是比较好的选择。
→碳烤叁明治吐司、帕尼尼
碳烤吐司和帕尼尼是最近很热门的早午餐选择,用烤箱加热就能让外部保有脆度、裡头的肉片与起司又湿润而多汁,爱吃爆浆起司的人绝对会满意!
用烤箱加热的叁明治,外部面包酥脆,裡头起司也融化的刚刚好~
适合用瓦斯炉加热的食物最多,最重要的是要「选对厨具」盛装料理,就能达到不同的加热效果。
→汤品、炖煮料理→汤锅
举凡炖煮滷等水分较多的料理,都需要使用有深度的汤锅和锅盖。加热时建议维持中小火并且经常搅拌,就能促进热量流动、受热平均,不会让锅底烧焦。
→Pizza→平底锅
虽然是用烤箱烤出来的,吃剩的散片 Pizza 却比较适合用平底锅复热,更能吃到酥脆外皮和融化的起司。
若是一大片 8 吋的 Pizza 可以用烤箱加热,单片则建议用平底锅。
→炒饭、炖饭、面食→汤锅、平底锅、炒锅
冷藏过的米面食容易变得又乾又硬,放入锅中加热时建议洒入少许的水增添湿度,若是炖饭、面食也能加入高汤或牛奶,吃起来会比较顺口!
义大利面适合用炒锅、平底锅复热,可以加入适量汤汁更好吃。
→煎炒料理→平底锅、炒锅
带有汤汁的热炒菜肴可以用平底锅收乾水分、浓缩味道;而用油煎的料理,更是需要重新煎过才能恢復香味与咬劲。
→→肉品→平底锅
用平底锅香煎最能逼出肉的香气!无论是鲜鱼、肉片还是肉排,都建议放入铁锅中,以中大火加热,适当的翻面就相当好吃!
肉排、肉片、汉堡排都建议使用煎锅加热。
PLUS 蒸锅
用瓦斯炉也能做出蒸锅的效果!在大锅子中放入蒸架,底部放入水后加热,就能利用蒸汽间接加热。蒸锅很适合用于脆弱的食材像鱼肉,或是精緻的料理例如酱汁、马铃薯泥等,能够避免直火加热而造成的烧焦和碎裂,同时有助于保留料理的水分。
微波炉热剩菜一般是需2至5分钟,具体还要看实际情况。
1、如果是普通的剩菜,则需用微波炉加热2至3分钟就可以了。
2、要是汤水、或者肉类食物,则需用微波炉加热4至5分钟。
3、而要是从冰箱内拿出的食物,其本身的温度是比较低的,放入微波炉中加热的时间需要久一些,一般是在5分钟左右。
可以。 剩菜剩饭可以作为泥土的肥料,但不能直接将其倒入泥土后作为种植蔬菜的肥料。
首先,剩饭剩菜是一种富含碳水化合物如淀粉、脂类、糖分和氮素营养如蛋白质、氨基酸等的物质,
这些碳水化合物和含氮物质最容易被土壤中的微生物所利用,并在很短时间内滋生出各种细菌、霉菌。
这些细菌霉菌的大量繁殖不但会沾染、侵害蔬菜的等作物的种子,幼苗,导致种子腐烂,幼苗烂根等;
其次,细菌、霉菌的大量繁殖还会产生大量的有机酸,短时间内会导致土壤PH值下降,使土壤酸化,会严重影响蔬菜等作物生长;另外剩菜剩饭中的一些物质如食盐、佐料等物质也可能造成对蔬菜不同程度的伤害。
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