剩菜怎么回锅？不同剩菜回锅的方法[图]

生活中有很多人为了不浪费食物，还是会把吃剩下的菜打包回家，留着下餐吃，但是，有的剩菜是不能过夜吃的，这一点大家应该知道，比如一些绿叶蔬菜。剩菜回锅加热后还是可以吃，那么，剩菜怎么回锅？一起来看看不同剩菜回锅的方法吧！

1、不同剩菜怎么回锅

1.凉菜

可以在上桌前，把每种凉菜留出一小份冷藏，第二天上桌就是一个冷拼;或者加上生菜、黄瓜、面包片，做成三明治也不错。如果不愿意继续吃，用这些凉菜制作什锦烩饭也是不错的方法。

2.卤味食物

经过卤制入味的食材，本身就有其独特的香味。改变形状及增加调味，就能轻松变身。如卤牛肉可切细丝后拌入黄瓜、辣椒油，就是另一盘美味;还可以切成细丁，与鸡蛋、香菜一起制成牛肉蛋花羹。香肠冷盘也可以切成细丝，和芹菜丝共同爆炒，然后用春饼卷着吃。

3.鱼

年菜常有油炸的鱼，鱼肉重新烹调容易又老又硬，难以入口，因此可以加入彩椒、胡萝卜丁等食材重新红烧，以酱油和糖调味，菜就没有回锅味了。

4.中菜西吃

过年每餐总是中式餐点，不如换个花样，把吃不完的年菜用异国料理的烹调方式改头换面。如用焯过生菜叶包裹撒上芝麻的腊肉，制成腊肉卷，蘸醋汁食用;或将剩饭加入洋菇、杏鲍菇、洋葱、蒜末拌炒，做成炖饭，更有意大利情调。

2、打包剩菜须知

1、打包的剩菜要分开放：剩菜打包的时候一定要让服务员分开放，回家后也要分开放在干净、密闭的容器中。因为不同食品中微生物的生长速度不一样，将它们分开储存可以避免交叉污染。

2、打包的剩菜要放凉：打包的食物需凉透后再放入冰箱这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。

3、打包剩菜要尽早吃掉：打包回家的剩菜存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5～6个小时内吃掉它。在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟内是可以杀灭大部分致病菌的，但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，单纯加热对这些毒素就无能为力了。

4、打包食物必须回锅：冰箱中存放的食物取出后必须回锅这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。在回锅加热以前可以通过感官判断一下食品是否变质，如果感觉有异常，千万不要再食用。加热时要使食物的温度至少达到70℃。

5、鱼类：此类食品中的细菌很容易繁殖，趴在上面的大肠杆菌在20℃左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此的数量足以让您感到肠胃不适。所以，打包的鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热，鱼中所含的全价蛋白、鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。

6、凉菜和蔬菜不宜打包：因为凉菜在制作过程中没有经过加热，很容易染上细菌，保存不当很容易造成食物中毒，因此凉菜尽量当餐吃完；蔬菜放置的时间过长，不但营养成分所剩无几，还会生成对人体有害的亚硝酸盐。

剩菜放冰箱多久不能吃

通常情况下，剩菜放冰箱，只要出现变质的情况都不能吃，通常建议不超过两天，具体分析如下：

剩菜放冰箱一般能够起到保鲜的作用，食物处在低温的环境中，一定程度上能抑制细菌的生长和繁殖，从而延长食物变质的时间。但是冰箱并不能起到消灭细菌的作用，如果放置太久的时间，也可能会出现剩菜变质的情况，吃了变质的剩菜，容易引起胃肠不适，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。因此，剩菜放冰箱，只要出现变质的情况，通常都不能吃，建议剩菜尽量不要放冰箱超过两天的时间。

日常生活中，一定要做到少吃多餐，避免一次性剩下太多食物，而且冰箱中保存的食物比较凉，一定要加热后吃，以免出现不良反应。