怎么鉴别大豆油质量好坏的方法 怎么判断豆油是否纯正

现在超市卖的油多半是大豆油，那么怎么样才能买到好的大豆油呢?聚餐网今天教给大家从看，闻，尝三方面教你辨别大豆油质量好坏的小技巧。

大豆油质量好坏的鉴别方法一：

看颜色。纯净油脂是无色、透明、略带黏性的液体。但因油料本身带有各种色素，在加工过程中，这些色素溶解在油脂内，便使油脂有了颜色。在室温下先对着自然光线观察，优质大豆油清晰透明，呈黄色至橙黄色。次质大豆油稍混浊，有少量悬浮物，油色呈棕色至棕褐色。若油液混浊，有大量悬浮物和沉淀物，则多为劣质油，应避免购买。

简单来说：

良质大豆油——完全清晰透明。

次质大豆油——稍混浊，有少量悬浮物。

劣质大豆油——油液混浊，有大量悬浮物和沉淀物。

大豆油质量好坏的鉴别方法二：

闻气味。鉴别大豆油的气味，可以在打开油瓶盖封口的瞬间，用鼻子挨近容器口，闻其气味;或是取1～2滴油样放在手掌上，双手合拢，快速摩擦至发热，闻其气味。优质大豆油具有大豆油固有的气味，无异味;而劣质大豆油有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。

大豆油质量好坏的鉴别方法三：

尝滋味。漱口后，用干净筷子蘸取少量油样，涂在舌头上，品尝其滋味。优质大豆油具有大豆固有的滋味，无异味。质量稍次的大豆油滋味平淡或稍有异味。劣质大豆油入口有苦味、酸味、辣味及其他刺激性滋味。

大豆油质量好坏的鉴别方法四：

进行大豆油水分的感官鉴别时，可用以下三种方法进行。

1.取样观察法——取干燥洁净的玻璃扦油管，斜插入装油容器内至底部，吸取油脂，在常温和直时光下进行观察。如油脂清晰透明，水分杂质含量在0.3%以下;若出现混浊，水分杂质在0.4%以上;油脂出现明显混浊并有悬浮物，则水分杂质在0.5%以上。把扦油管的油放回原容器，观察扦油管内壁油迹，若有乳浊现象，观察模糊，则油中水分在0.3%～0.4%之间。

2.烧纸验水法——取干燥洁净的扦油管，插入静置的油容器里，直到底部，抽取油样少可(底部沉淀物)，涂在易燃烧的纸片上点燃，听其发出声音，观察燃烧现象。燃烧时纸面出现气泡，并发出“滋滋”的响声，水分约在0.2%～0.25%之间;如果燃烧时油星四溅，并发出“叭叭”的爆炸声，水分约在0.4%以上，如果纸片燃烧正常，水分约在0.2%以内。这种方法主要用于检查明水(如装油容器口封闭不严，漏进雨水或容器原来带水所引起)。

3.钢精勺加热法——取有代表性的油约250g，放入普通的钢精勺内，在炉火或酒精灯上加热到150℃～160℃，看其泡沫，听其声音和观察其沉淀情况，霉坏、冻伤的油料榨得的油例外。如出现大量泡沫，又发出“吱吱”响声，说明水分较大，约在0.5%以上;如有泡沫但很稳定，也不发出任何声音，表示水分较小，一般在0.25%左右。

良质大豆油——水分不超过0.2%。

次质大豆油——水分超过0.2%。

以上几咱方法中最实用的还是前三种，以后大家在购买大豆油的时候多对照参考一下，这样你才能买到放心的好油来食用。

怎么判断豆油是否纯正

1、看一看。这里要看以下的几个方面。首先要观察油的透明度。真正的大豆油透明度高，且水分和杂质较少。静置24小时以后，无沉淀和悬浮物，是较为透明的。放在冰箱冷藏室半小时后取出也是较为透明的。而仿制大豆油则会出现白色絮状物或者是沉淀物。然后看颜色，一般来说，一级大豆油呈淡黄色，三级大豆油为橘红色，色泽是比较纯正的。

2、闻一闻。可以用手指沾少许油，抹在手掌心稍加揉搓后。真正的大豆油有较浓郁的大豆气味，且没有其他异味。而仿制大豆油则有明显的异味。

3、尝一尝。用筷子沾上一点油，抹在舌头上。真正的大豆油只有浓郁的豆香，而仿制的大豆油则会有苦、辣、酸、麻等其它味道。

4、用一用。在使用时加入大豆油，应该泡沫少且消失快，劣质品则会出现大量泡沫，且散出的油烟会有呛人的苦辣味。

大豆油的功效与作用

保护机体、促进大脑发育

大豆油是植物油的其中一种，用大豆种子制作而成。大豆油根据不同的加工方式，可以分为浸出大豆油及压榨大豆油;按照大豆种类区分，可以分为转基因大豆油及大豆原油。大豆油产量较多，一般呈深褐色、淡黄色等，具有预保护机体、促进大脑发育等功效。

1、促进大脑发育：大豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

2、保护机体：大豆油不含黄曲霉素，含有少量胆固醇，对机体有一定的保护作用。