米酒做出来的有点酸是什么原因 如何防止米酒变酸

之前做了一些米酒，过了这么多天终于可以喝了，但是这个米酒尝了一点之后发现有点酸这是什么原因，米酒酸的可以喝吗？

米酒做出来的有点酸是什么原因

一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当。

1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭，均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的，甜米酒的酿造要经过两个过程：一是糖化过程，将淀粉分解成葡萄糖；二是酒化过程，将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其实还含有一种菌类——根霉菌，酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。

甜蜜酒酿造过程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化过程；接下来的工作就交给酵母菌了，将生成的葡萄糖进而分解成酒精（乙醇）和水，及酒化过程。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当，根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛，即根霉菌的菌丝；氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸，这也是米酒变酸的原因。

2、甜米酒酿制好之后也要妥善保管，稍有不慎就会使甜米酒变酸。甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处；密封不好再加上存放时间过长，一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜米酒变酸。甜米酒变酸就不要再食用了，否则会影响身体健康，小编建议甜米酒较好能在3~4天内食用完。

米酒酸的可以喝吗

米酒变酸最好不要喝。变酸、变质的米酒进入人体的胃肠道后，其酸性和毒性物质会对胃肠道的黏膜和肌层产生一种强烈的刺激作用，并能麻痹胃肠道的毛细血管，抑制胃肠道的神经感受器。使胃肠道运动减弱，食物消化排泄迟缓，新陈代谢功能降低。

米酒酸的怎么办

自制的米酒酸了可以试试加一些小苏打。米酒的制作最好选择甜酒曲，另外发酵的时间也很关键，时间长了或者短了，都可能影响米酒的口感，下面介绍米酒的做法：

准备材料：糯米1000g、甜曲酒1/2包

制作步骤：

1、糯米洗净后用清水浸泡12小时，用手捏能捏碎即可

2、沥干水分后放入蒸锅里蒸40分钟

3、用干净的筷子翻一下看看底下熟了没有，熟了即可拿出来晾了

4、晾至30～35摄氏度这样就加少许温开水将米粒泡散不粘即可

5、然后加入甜曲酒

6、搅拌均匀

7、中间挖个洞

8、放入面包机按米酒键

9、让其发酵30个小时

10、时间到了即可食用

米酒酸的好还是甜的好

米酒做出来当然是甜的了，如果有一些酸可能是温度过高或做的时候放的酒曲量多些了。

如何防止米酒变酸

首先酒曲和米的比例要适当，其次不要发酵过度，可以避免糯米酒变酸，下面介绍做法：

准备材料：糯米1000克、酒曲5克、干桂花适量

制作步骤：

1、糯米浸泡4~6小时，做醪糟最好选圆糯米。

2、浸泡好的糯米沥干水分。

3、蒸锅垫油纸或者蒸笼布，糯米慢慢的倒入，不要一次全倒，这样糯米容易压实，慢慢倒会松散一些，再用筷子插几个洞，方便冒气，这样糯米容易熟透一些。

4、蒸熟的糯米饭淋入凉白开，浇透，冬天要浇温水。让糯米饭粒粒分明，不沾黏。

5、用一个簸箕摊开晾凉，如果想要酒酿多一点可以再撒点水。

6、酒曲擀细，越细越好。

7、晾凉的米饭均匀的撒上酒曲，翻拌均匀。

8、撒上干桂花。

9、准备一个无油无水干净的保鲜盒，底部均匀撒上一点点酒曲。

10、拌好的糯米饭装进保鲜盒压实，中间稍稍低，四周高，上面再撒一点酒曲。

11、盖上盖子密封放好，中途不用打开，夏天差不多两天多就发酵好了。

米酒的功效与作用

补气养血、活血祛寒

米酒是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒，主要原料是江米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量低。具有补气养血、活血祛寒等功效。

1、补气养血：米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，米酒是中老年人、身体虚弱者补气养血之佳品。

2、活血祛寒：米酒具有活血通经、散寒消积、杀虫的功效，可用于胸痹、风湿冷痛、筋脉挛急等症。