牛杂什么人不能吃 脾虚能吃牛杂吗

牛杂其实是一种很有营养的食物，很多人都特别喜欢，牛杂里面包括了牛身上的多种内脏，每一种都很好吃，那么哪些人不能吃牛杂呢？

牛杂什么人不能吃

1、脾胃虚寒病者应忌食牛杂。

2、服人参及滋补药品期间忌食。

3、牛杂胆固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用。

4、牛杂不易消化，故肠胃不佳者亦不适宜食用。

牛杂的汤底怎么做

其实，牛杂要做得入味，诀窍就在汤底。好的牛杂汤底才能久熬味道更浓，也会使得牛杂更入味，熬煮出来的牛杂香滑绵软，味浓汁厚。

牛杂的汤底不仅由牛杂熬成，更重要的是加入了牛骨，具体的做法是先熬煮牛骨，等到牛骨熬煮出香味之后，撇去上面浮着的一层油沫，再放入八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面等做成的香料包继续熬煮十分钟左右，随后加入适量的精盐、老抽、白糖、白酒、味精等就可以放入牛杂一起熬煮了。如此做成的牛杂汤才能将牛杂的香味达到最高峰，做出来的牛杂才香浓可口。

不过地道的牛杂汤需要经年累月的炖煮，期间不断地更换新材料，经过时间洗礼的牛杂汤才会浓郁醇厚。

牛杂怎么做好吃

【原料】

牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

【制作】

1、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。

牛杂怎么处理干净

想要把牛杂处理更加干净，那么就可以先把牛杂放到流动的水里面反复冲洗干净，然后再加入适量的食用碱清水浸泡几十分钟，反复搓洗，再把一些面粉加进去，加入适量的盐反复搓洗干净，再加入适量的白醋揉搓清洗干净就可以了，再用醋清洗牛杂的时候最好使用白醋，这样可以达到更好的清洗效果。

想要把牛杂清洗干净，其中牛大肠最好能够翻过来清洗，可以准备一个大的盆子，然后再加入适量的食醋，玉米面以及食盐揉搓十几分钟，需要用清水反复多清洗几遍，锅中加入适量开水煮一下，牛大肠放进去焯烫一下捞出来清洗干净就可以开始制作了。

脾虚能吃牛杂吗

脾胃为后天之本，如果患者出现了脾虚，日常生活中可能会出现一些食欲不振，面色苍白，四肢无力，失眠多梦，大便不成形等表现。对于脾虚的患者，日常生活中可以适当的多吃一些牛肉，这种有利于疾病的恢复。脾虚的患者要注意少吃寒凉食物，也可以选择对症的应用一些健脾养胃的中药进行调理。

脾虚可以适量吃牛肉。无论什么食物，都不要暴饮暴食，适量服用。脾虚不好的患者应该尽量少吃油腻的食物，避免辛辣、寒冷等刺激性食物，改善生活习惯，少吃辣、腻、冷的食物。建议患者平时按时进食，日常作息要规律，进行适量的体育活动，平时要保持良好的心情不必过于担心，从而来改善脾脏功能。

牛杂的功效与作用

补中益气、益精、养胃健脾

牛杂是牛内脏的统称。牛杂具有补中益气、益精、养胃健脾的功效。

1、补中益气：牛杂含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、尼克酸等，能补中益气，起到改善气血不足的作用。

2、益精：牛杂中含有牛肾，为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。牛肾性味甘、温，归肾经，能益精、补益肾气、祛湿痹。

3、养胃健脾：牛杂中含有较多的蛋白质及矿物质，能促进消化吸收，有助于养胃健胃。