煮汤是冷水下锅还是热水下锅好 煮汤是大火还是小火

吃肉不如喝汤中国一直有这样的说法，不过煮汤喝想要营养且美味，对于食材下锅的时机也十分重要，下面我们就来看看煲汤时的食材下锅时机是冷水好还是热水好。

煮汤食材的下锅时机

煮汤时可以分为「水滚后放食材」和「水滚前放食材」两种，只要记住一个口诀：「水滚前喝汤，水滚后吃食材」即可!

水滚前喝汤：像是鸡汤、高汤这类以喝汤为主的汤品，在冷水时就下食材烹煮，食材的营养会随着温度提升慢慢溶入汤里，释出精华让汤头加倍浓郁。一边煮一边捞掉浮出的泡沫，能让汤汁保持清澈。

水滚后吃料：食材在水沸腾后再下锅，表面先被热水煮熟、精华也会锁在其中，让食材更好吃。

多学四个煮汤秘诀

1.掌握炖煮时间：

无论是冷水下锅或热水下锅，若炖煮时间超过一个半小时，食材即会因烹煮时间过长而软烂，形成汤头美味、食材难吃的状态。

2.避免忽冷忽热：

在煮到一半时加入冷水，会让温度下降、改变汤的味道，因此锅中最好一次放入足够的水量，若水量不足要再加水必须加沸水。

3.肉品先去血水：

为了让汤头更清澈不混浊，肉类和排骨等食材下锅前必须先用水煮过，去除生腥血水跟表面蛋白质黏液，避免形成肉渣、杂质泡沫影响汤头。

4.盐巴最后放：

盐巴煮久了会跟肉类产生化学反应，影响肉质与口感，因此建议等汤品炖煮完成后再加入盐巴调味。 

煮汤是大火还是小火

大火煮开，小火慢炖。这样熬出来的汤不仅肉质鲜嫩入味，汤汁清澈美观，还能锁住营养。

开始时用大火使水温迅速上升，是为了避免肉在温水中炖煮过久而肉质变硬。之后用小火则是为了使汤面的浮油不易翻滚，使汤中香气不易挥发跑掉，同时能保持食材的鲜味，让汤中的肉质易更加松软。

同时文火慢炖，不但可以保持动物蛋白不会快速流失，并且碰撞次数的减少会纤维更容易变的松软，也就是我们说的炖得比较烂，这样口感相对会较好，这样熬出来的汤不仅肉质鲜嫩入味，汤汁清澈美观。

煲汤先放盐还是后放盐

煲汤后放盐的。

煲汤后放盐。熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，若食材是肉质，易失水而提前缩紧，导致汤品难以炖出鲜味和香味，

会使蛋白质凝固，鲜味不足，因此建议煲汤在出锅前5分钟加入食盐调味，食盐不但可以很好融入到汤中，味道还鲜美适口。