炒米线之前米线要泡吗 炒米线要泡多久

炒米线在中国人心中的地位一直屹立不摇，不过看似简单、朴实的古早味料理，往往有许多烹调细节在里头，即使平日下厨的人，也未必能炒出Q 弹又入味的米线。一直想尝试这道料理，却担心炒出结团又黏锅的米线吗?马上掌握4个炒米线诀窍，将这道国民美食加入自己的拿手菜名单中吧!

炒米线烹调前要剪吗

剪短的米线比较方便料理，炒出的米线会更加入味，且食用起来较方便喔!但要注意，不要将米线切得太短，会失去Q弹的口感。

炒米线之前米线要泡吗

【先浸泡】米线先用冷水或温水浸泡，时间不可超过一小时，泡软后立刻捞出沥干，用筷子将米线稍微搅散，在炒的时候米线较不会结成一团。不可使用热水浸泡，会让米线在炒的过程中断成细碎。2

【再汆烫、清蒸】米线下锅炒之前，可以经过汆烫或清蒸，能让口感更加Q 弹!

泡米线的正确方法

1、将米线提前一晚放入凉水(自来水)中浸泡。使用时热水浸泡几分钟捞出，凉水过滤后就可以用了。

2、当天使用者将干米线放入锅内加入凉水，开文火煮至水开，关火，焖2~5分钟。捞出凉水冲洗，滤干备用。

3、如果是从超市直接买的米线往往都是干的，拿回家泡开往往需要很长时间，如果用开水泡，3分钟即可，泡开后再用冷水过两遍，可以保持米线劲道有弹性。

4、如果说是在家庭煮米粉或是想泡米粉的速度快一些可以将干米粉放在冷水中来煮，在煮的过程中要用筷条时常搅动米粉，煮到水开马上放小火煮三到五分钟。软硬程度各人不同可以自己尝一尝，捞出后马上用冷水浸泡一分左右。

炒米线步骤

1.【先炒配料】配料食材先下锅炒到八分熟入味，再将米线放入锅中，才不会因为炒得太久而糊烂。

2.【加入高汤】米线下锅后，高汤或水以「少量多次」的方式加入，一边持续拌炒，便能避免米线遇热黏锅。

3.【上盖焖煮】米线跟配料炒匀后，上盖用小火焖煮片刻即完成，这个步骤能让米线充分吸收汤汁，香气与味道会更浓郁!吃剩的米线如果干掉或结块，只要用蒸锅加热，就能回复松软的口感。

小知识：汤米线跟炒米线的差异?

汤米线会在汤水中久煮，为了避免长时间加热而糊烂，汤品通常会选用较粗的米线，料理前需要浸泡约6小时。 

炒米线要泡多久

20-30分钟。通常干的米线买回来温水泡20-30分钟就能够把米线泡软，湿米线的话温水泡几分钟再煮就可以了。

泡软之后的米线不需要煮很长时间，一般煮三分钟左右米线就会熟了.

炒米线的话米线不可以浸泡时间过长，干米线泡软即可，湿米线用水冲一下就可以直接炒了。

米线的热量高吗

米线属于淀粉类食物，每100克米线的热量小于100千卡，较其他主食低，因此减肥期间食用米线来代替主食，可以达到一定的减少能量摄入的作用。

1、好处：

米线中含有碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质等，少量食用可以补充人体所需营养物质。米线中含有的碳水化合物、膳食纤维，在食用过程中容易产生饱腹感，适宜减肥人群食用;

2、注意事项：

根据米线种类、制作方法的区别，其热量也有一定的区别，如果是单纯的水煮方式，热量并不高。但是为了增加口感，会在米线中添加多种调料，或加入牛羊肉、香肠、丸子等其他食物成分，此时含有的热量较高，过量食用仍有可能导致机体发胖。此外，对于减肥代餐人群来说，米线营养成分较为单一，长期食用还有可能导致机体营养不良等。减肥期间应注意营养均衡，食用米线时可以搭配不同的蔬菜，丰富米线口感，增加营养种类。

减肥人群应注意食用米线并没有帮助减肥的效果，只有消耗的热量多于摄入的热量时，机体才能达到减肥的效果。因此减肥期间除了应避免摄入油腻、含热量较高的食物，以清淡食物为主，还应注意长期坚持适度的运动锻炼。可根据个人喜好选择适合的运动项目，如慢跑、健身操等，有助于促进机体代谢，减少脂肪堆积。