猪皮为什么越煮越硬 猪皮为什么会成冻

猪皮大家应该都了解，韧性是比较强的，因此，煮的时间要比较长才能煮熟。那么，猪皮为什么越煮越硬？猪皮越煮越硬怎么回事？

猪皮为什么越煮越硬

不管用啥锅煮，最后都不要马上出锅，要在锅里泡两小时，想好吃就用铁锅煮开，小火三十分钟，在泡两小时，如果是很老的肉皮要多煮会，最后都要泡。如果想快就行，就用高压锅，只是口感不是很理想。

猪皮用什么方法煮不会太硬

先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，然后用蛋清浸泡猪皮大约10分钟，再用食用植物油炸猪皮，直到猪皮看起来酥酥的，然后加水，最好加到能掩盖猪皮的程度，调小火煮，直至水煮干，然后猪皮就很软且很弹。

猪皮怎么煮好吃

把猪皮上的毛和猪油清理干净，用开水过一下。切小块加水（漫过猪皮至少一寸），加姜葱，八角，盐等，用大火煨开后，小火炖至肉皮酥烂。把姜葱，八角的捞出。冷却后切小块既可，直接食用或凉拌。肉皮富含胶原蛋白，多食可除皱美容。 

肉皮的做法

材料

原料：肉皮

配料：香菇5朵

调料：八角2个，桂皮1个，冰糖，盐适量，老抽适量

做法

1、肉皮去净肥肉和毛，凉水下锅煮5分钟后，捞出。

2、用刀清除肉皮上的油脂与污物，然后切成宽条。

3、肉皮入锅并加入老抽上色，出酱油味后倒入水（刚刚莫过肉皮即可），依自己口味放入适量冰糖和盐。

4、烧开后小火煮大约20分钟左右，用筷子插入很轻松穿过，开大火，收下汁即可。

猪皮为什么会成冻

猪皮中的蛋白质主要是胶原蛋白质，它是由许许多多的*氨基酸构成a一螺旋肽链，3个a一螺旋肽链缠绕在一起，并由它的副键保持形成特定的空间结构，成为韧性强的组织。胶原蛋白质在水中长时间加热后，所有副键都被破坏，肽链伸展开；同时，部分肽链被水解，水解后各种肽链又进一步相互交联成三维的网状空间结构，在网眼交界处形成无数空隙，而水即通过氢键存在这些网眼里。这种水分散到胶原蛋白质中的胶体溶液称为明胶。明胶是一种柔嫩、滑爽而有弹性的透明的半固体，即所谓皮冻。

凡含有胶原蛋白质的皮、筋、骨经过长时间与水加热，都可以形成明胶。明胶具有凝胶作用，含有1%明胶的水溶液，冷却后即可凝固成透明的半固体状态，因而可以作为胶冻制品。

猪皮中胶原蛋白质的氨基酸组成同人体皮肤中胶原蛋白质的氨基酸组成较相似，在一定条件下，猪皮中胶原蛋白质进入人体后，能够在人体皮肤组织中重新合成皮肤组织所需的胶原蛋白质，因而延缓皮肤的衰老过程。

猪皮的功效与作用

养血益气、美容

猪皮是蛋白质含量较高的肉制品原料，其韧性较好，有养血益气、美容养颜等功效。

1、养血益气：猪皮味甘性凉，可有一定滋阴补虚、养血益气、滋润肌肤等作用。

2、美容养颜：猪皮中含有一定的胶原蛋白，对皮肤健康有益，可以有效促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其饱满、平整、光滑，还可使皮肤的弹性、韧性增强，延缓皱纹出现。

3、补充维生素：适量食用猪皮可以补充维生素B12，改善反应迟钝、记忆力下降等问题。