鸡爪发黑是什么原因 鸡爪的营养成分

生鸡爪的颜色一般是白色的，煮熟的鸡爪颜色会偏黄，然而有的鸡爪煮熟后颜色发黑。那么，鸡爪发黑是什么原因？鸡爪发黑可以吃吗？

鸡爪的营养成分

鸡爪即鸡的脚爪，又名鸡掌、凤爪。鸡爪多皮、多筋，胶质大，可食用。常用于煮汤、卤、酱等烹调方式。

鸡爪富含蛋白质、脂肪等成分。作为禽肉类食品，需注意适量摄入，如肉类食物长期过量食用，过多能量、脂肪及蛋白质摄入则可能增加心血管疾病、肥胖及某些肿瘤的发生风险。

根据食物成分表，鸡爪可食部分约为60%，每100g可食部含能量254kacal，蛋白质23.9g，脂肪16.4g，碳水化合物2.7g，胆固醇103mg等。

鸡爪发黑是什么原因

鸡爪煮完是黑色的的原因是：因为里面的血没有完全流出来,淤照成了淤血所以煮出来的鸡爪是黑色的。

鸡爪是鸡的脚爪，可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

鸡爪发黑可以吃吗

不能吃。

该鸡爪上的黑点有两种可能；

1、不明黑色物质，一般食物上的黑色不明物质都是有害的；

2、淤血：血液的红色来自红细胞内的血红蛋白，因红细胞含氧量不同而有所差别。含氧量多的动脉血呈鲜红色；含氧量少的静脉血呈暗红色；若含较多的高铁血红蛋白或其他血红蛋白衍生物，则呈紫黑色。

不管是哪种可能，都建议不要食用该种鸡爪。

鸡爪如何选购

选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

鸡爪如何存放

鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。

鸡脚热量很高吗

鸡脚热量较高。

鸡脚是鸡的肢体之一，通常用于煲汤、炖菜等食物中。根据营养学家的分析，鸡脚中富含蛋白质和胶原蛋白，但脂肪含量也比较高，每100克摄入大约250卡路里的热量。虽然鸡脚的蛋白质含量高，但是却缺乏必需氨基酸，因此并不是优质蛋白来源，而光靠鸡脚作为蛋白质来源还是不足够的。

此外，鸡脚中含有较高的胆固醇，每100克含有500毫克左右，比其他鸡肉部位高出不少。因此，患有心血管疾病或高胆固醇人群应该避免食用过多的鸡脚。不过，对于普通人而言，适当食用鸡脚也是可以的，但要注意其热量和胆固醇的摄入量，合理搭配膳食，才能达到营养均衡的效果。

需要注意的是，虽然鸡脚具有一定的营养价值，但并不是食物中必不可少的部分，也不能长期大量食用。因此，在平时的饮食中，应该以多样化、均衡的食谱为主，不要过于偏食任何一种食物。