手擀面冷水煮还是热水 手擀面是凉水和面还是温水和面

煮面食的时候好像也是要讲究下锅时候的，这个手擀面是冷水下锅煮比较好还是热水下锅煮比较好？手擀面在煮完之后需不需要过冷水？

手擀面是凉水和面还是温水和面

手擀面是用冷水来和面。

如果做手擀面用热水和面,热水会破坏面粉的面筋结构,揉出来的面团柔软,且可塑性大,

但会导致面团发粘,影响口感。相反,如果用冷水和面,和出的面团硬实,做出的面条在煮的过程中清爽、不糊汤,口感也比较筋道。

手擀面冷水煮还是热水

我们所说的面条，无外乎两种，一种是干面条，一种是湿面条，因面条不一样所以煮的水温也不一样。不管是什么面条，都不能冷水入锅，冷水煮面你不沾在一起才怪呢！

湿面条需要热水入锅，但不能直接煮，要在水里加入一点醋，目的是为了减少面的碱性，这样做出来的面条口感好，而且面更白，湿面条一般煮3.5分钟口感最好。

而干面条是温水下锅，水烧至冒大泡时将面条摆散下入锅中（这时的水温大约是70~80度），然后用筷子顺着一个方向慢慢搅动，这样面条不会粘连，而且煮出的面格外筋道好吃。如果开水下锅，面条就会在锅中不停地翻滚、相互缠绕摩擦，面条煮好后会往往会外面很粘，芯还有点硬，汤也很粘糊，有些人会说，我煮了一辈子面都是这么做的，没毛病，只是口感略微差一点而已。干面条一般煮5分钟最好吃。

手擀面煮完过凉水吗

其实煮面或煮水饺要加冷水的原因是为了让面皮收缩，让温度在达到沸点后急速下降，这样会使面皮有韧性。

手擀面要硬一点还是软一点

手擀面和面硬一点还是软一点，其实和面的面团要硬实，和好的面团揉到光滑软硬适度，才算揉到了火候。

手擀面会消化不良吗

面条的主要成分是面粉，含有碳水化合物、蛋白质、钙、钠等营养物质。手擀面是手工擀出的面条，一般都比较好消化。但由于烹饪过程存在差异，也存在不好消化的情况。

手擀面热量

手擀面是由面粉加水揉成面团，然后在将进行切面团以及干面团制作而成，它的主要材料是面粉，含有很多的淀粉以及微量元素，热量还是比较高的，1

00克手擀面含有284卡热量，适合我们填饱肚子，如果我们想要减肥就不能吃太多手擀面，可以采用水煮的方法可以降低面条的热量。

面条是一种由面粉加水磨成面团之后进行切或者压的方法，来使面团成为条形状，最后再进行煮、炸、炒而形成的一种食品。

面条的热量(以100克可食部分计)是284大卡(1188千焦)。每100克面条的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的12%。生面条煮熟后，热量会低50%~66%，因为吸收了水分，熟面条热量较低，是减肥期间适宜的主食。