藜麦什么颜色营养最高 藜麦的功效与作用

藜麦是一种比较小众的粮食，国内和国外都有种植，这种粮食营养很全面，被认为是最适合人类食用的粮食之一，藜麦颜色多样，下面5号网小编带大家来看一下藜麦什么颜色营养最高？

藜麦的功效与作用

调节内分泌、补充蛋白质

藜麦原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物。藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种颜色系，营养成分相差不大，其中白色口感最好，黑、红色口感相对差些，籽粒也较小。具有调节内分泌、补充蛋白质、​保护心血管等功效。

1、调节内分泌：​藜麦含有天然植物雌激素，植物雌激素本身不是激素，主要是异黄酮（类黄酮物质之一）活性成分，大豆含量较多，大部分水果、蔬菜中有微量存在。植物雌激素可视为人类和其他哺乳动物的外源性化合物，对不同年龄的男性和女性有益，在临床上经常用来降压、降糖、降脂、预防心脑血管、动脉粥样硬化等疾病。

2、补充蛋白质：​藜麦含有完全蛋白及人体必需的9种氨基酸，尤其是一般谷物中缺乏的赖氨酸藜麦中含量很高。藜麦蛋白质的数量和质量都可以与脱脂牛奶及肉类媲美，是素食者的最佳选择，同时也是大米等谷物的优质替代品。

3、​保护心血管：藜麦富含镁元素，可以缓解血管压力，有保护心血管的作用。

藜麦什么颜色营养最高

营养差别并不大。很多人都认为藜麦只有白色，其实并不是这样的，藜麦主要分为白藜麦、红藜麦、黑藜麦，其中营养差别并不大，但口感的差异还是较为明显的，深色的藜麦口感更脆一点，白色的藜麦更软糯些，而我们一般挑选的时候，都是选择的白藜麦。

质量好的藜麦籽粒正面通体呈现乳白或者乳黄色，未煮熟是不透明的，煮熟后半透明。质量差的藜麦籽正面粒呈现深灰色或者黑灰色，籽粒中心部分是半透明状的，这是成熟度差，发育差的藜麦，营养成分也差。高品质的藜麦颜色纯度高，这个主要由品种决定，其次跟种植管理有关。如果您购买藜麦发现有发黑变霉、颜色混杂，建议勿买。

藜麦怎么吃好

1、直接煮粥。小米与藜麦以2:1比例加水煮40分钟，煮成的粥口感香甜，营养丰富。除小米外，也可以与其他材料做出不同的粥品，例如藜麦八宝粥、藜麦山药粥、藜麦鸡肉粥等等。

2、蒸藜麦米饭。藜麦加水入锅蒸熟，或者与大米混合蒸熟，就是健康的主食。把藜麦饭用寿司海苔卷起来，还可以做成藜麦寿司;蒸熟的藜麦饭也可以清炒或者配其他菜品。

3、打藜麦豆浆。将藜麦(可以泡好也可以直接使用)与泡好的黄豆(或者黑豆、莜麦等)放入豆浆机，按打豆浆的流程操作就可以制作营养丰富、口感独特的藜麦豆浆。藜麦打成浆会比较粘稠，建议适当添加。

4、做藜麦汤。藜麦可以与鱼、鸡、肉等材料混合煮汤，例如藜麦鸡丝汤、藜麦牛肉羮等。

5、藜麦粽子：藜麦与糯米、花生拌匀成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

藜麦适合哪些人群

1、糖尿病人：藜麦的升糖指数非常低（GI：35），这意味着吃了藜麦，餐后血糖水平不会升高太多，减少并发症的几率。是缓解糖尿病病情的理想食物。

2、需要减肥的人：藜麦易消化，却消化缓慢，相当于营养物质在体内缓慢释放，对消化系统、循环系统负担很小，想要减肥保持身材的女性，很适合吃它。而且藜麦的蛋白质品质和含量可与肉类媲美，减肥者以其为主食，绝不会发生营养不良的情况。

藜麦怎么挑选

1、闻味道

抓一把藜麦在手里闻，优质的藜麦有淡淡的松子味或者松木味；质量差的藜麦闻起来，味道有霉味或者蒿草味。

2、尝味道

取两三粒藜麦品尝其苦味是否明显。藜麦表面有一层皂苷，全部去除可能连带其他养分流失，若发苦太过明显，则是皂苷残留过多，这样存在一定毒副作用。而质量好的藜麦蒸煮之后，香气明显，嚼起来非常的有劲，并且汤色也比较清；质量差的藜麦口感发苦，而且碜多咯牙，汤色也比较发混，所以这一类的藜麦就不要吃了。