推荐5款对麸质过敏的人也可以吃的面条 麸质谷物过敏症状

无论你是因为对麸质过敏，或是因为你正在实行无麸质饮食，所以不太能吃面，但你又很爱吃面的话，难道就只能忍耐不吃吗?虽然一般的面条大多都是用含麸质的面粉制成，不过这不表示你必须放弃吃面，因为还是有几种面是适合你食用的喔!今天就要跟大家分享 5 种无麸质饮食也可以吃的美味面条!

糙米面

无面粉的 100% 糙米面是用不含麸质的糙米制成，是所有无麸质面条中非常受欢迎的一种，糙米面的味道淡淡香香的，吃起来跟用面粉做的面条一样有嚼劲，而且几乎可以取代任何料理中的面条。糙米面跟传统面条比起来，含有更丰富的膳食纤维，1 杯(约 195g )煮熟的糙米面就含有约 3g 的膳食纤维，而除了膳食纤维，糙米面还含有多种对人体很重要的微量营养素，例如锰、硒、镁等等，以及可以帮助对抗氧化压力并清除自由基的抗氧化成份。

菇菇辣拌面

食材

鸿喜菇1包、杏包菇2根、小白菜、洋葱半颗、小黄瓜一根、枸杞适量、辣椒酱三匙、酱油2匙、蔬菜汤半杯、糙米面两份

菇菇辣拌面的做法：

1、杏包菇切约0.5公分条状，鸿喜菇分好一朵朵，小白菜洗净切好，小黄瓜刨丝状，洋葱切细条备用。

2、枸杞泡热水备用，将辣椒酱和酱油拌匀，我这里用的是韩式辣酱，酱油是用屏科大酱油。

3、一边煮水，一边炒步骤1切好的料，油热后先下洋葱，炒到有一点变透明后放下菇类，一边炒一边倒入蔬菜汤底(日系超市可买到，或自己熬煮也可以)，若都没有加一点水也可以，若是加水就再适量加点盐，看个人口味浓淡。

4、待菇变软后，倒入拌好的酱汁，放下枸杞，一起拌炒，关小火。另一边水滚后下面，糙米面我是用大呷面本家的，可依个人喜好使用，最好是用比较吸汁的面条。

5、煮好面捞起拌入炒好的料，最后放上小黄瓜丝，一碗色香味俱全的菇菇拌面就完成喽!

成品图：

蒟蒻面

蒟蒻的主要成份是葡甘露聚醣，来自于魔芋这种植物，而葡甘露聚醣是膳食纤维的一种，所以在肠道中不会被吸收，因此蒟蒻面本身的热量与碳水化合物很低，被认为可以帮助瘦身，并降低会造成饥饿感的饥饿素这种荷尔蒙，此外，科学家也认为葡甘露聚醣可以帮助降胆固醇、稳定血压与舒缓胀气。在口感方面，蒟蒻面吃起来是 Q 弹的胶状口感，而且没什么味道，因此需要跟其他食材或调味品做搭配。

推荐：明太子蒟蒻面

材料明细：

蒟蒻面条200g、明太子1大匙、小黄瓜1条

柴鱼酱汁：

柴鱼适量、昆布酱油2大匙、水500cc

明太子蒟蒻面的做法：

1、煮500cc的水,待滚放入一把柴鱼片削,关火盖上盖子闷至凉

2、过滤汤汁(柴鱼削丢弃)加入两大匙昆布酱油拌匀即面的酱汁.

3、蒟蒻面入冰开水漂凉片刻,滤干待用.

4、小黄瓜洗净,用刨刀刨出薄片,铺碗底再摆上蒟蒻面

5、明太子剪开膜挤压出来,挖一匙在面上. 注入柴鱼酱汁,上桌啰!

成品图:

鹰嘴豆义大利面

鹰嘴豆义大利面是近期越来越流行的一种健康义大利面，以不含麸质的鹰嘴豆制成，因此也是一种适合无麸质饮食的面，在网路商店或某些超市都可以买到。鹰嘴豆义大利面跟一般的义大利面其实很像，只是多了一些鹰嘴豆的味道，口感也比较有嚼劲一点，而且鹰嘴豆义大利面含有丰富的蛋白质与膳食纤维，这两种营养成份都可以帮助饱腹，因此对瘦身也是有所帮助的，可以避免吃下多余的零食，同时科学家也认为鹰嘴豆能帮助改善肠道功能、降胆固醇和稳定血糖。

藜麦义大利面

不含面粉的纯藜麦义大利面有白色和红色两种(红色是以红藜制成)，是无麸质的义大利面类型，而且藜麦面还含有锰、镁、磷、叶酸、铜、铁等营养素，以及丰富的膳食纤维，每 1/4 杯(约 43g )未煮的干藜麦面就含有约 3g 的膳食纤维，可以帮助人体减缓糖的吸收，进而帮助稳定血糖，还可以促进消化并增加饱腹感。

荞麦面

荞麦面是用荞麦做的，因此不含麸质，跟一般以面粉制作的面比起来热量较低，而且含有较多的蛋白质与膳食纤维，每 50g 煮熟的荞麦面约含有 7g 的蛋白质与 3g 的膳食纤维，以及多种对人体很重要的营养素例如锰、硫胺(又称为 维生素B1 )等等，科学家还认为荞麦可以帮助降胆固醇、降血压并协助减重，但是在购买荞麦面时，需要注意是否为 100% 荞麦制作的荞麦面，而不是有加入面粉的荞麦面喔!

推荐：日式荞麦凉面

食材明细

日式荞麦面3捆、海苔丝适量

酱汁：

鲣鱼酱油2大匙、食用水6大匙、青葱适量、哇撒米适量、白芝麻适量

日式荞麦凉面的做法：

1、准备一锅水, 煮滚后将面放入锅中, 约煮7~8分钟

2、煮好的面条,放在加有冰块的冰水中漂洗2~3次

3、将面分成一小搓, 一小搓

4、青葱切成葱花

5、调好酱汁并将葱花和白芝麻放入酱汁中

6、依个人喜好在酱汁中加入适量的哇撒米

成品图：

麸质谷物过敏症状

麸质过敏的症状表现是皮肤瘙痒及红肿，还可伴有肠胃不适的症状，如果过敏的情况比较严重，还有可能会出现呼吸急促，以及过敏性休克的情况。发现有麸质过敏症状建议尽早就医，由专业医生确诊后遵医嘱进行相应治疗。

1、皮肤瘙痒及红肿：若是对麸质过敏，在食用含有麸质的食物后，可能会产生过敏反应，常见的症状表现是皮肤瘙痒及红肿。可以遵医嘱在局部涂抹炉甘石洗剂，有助于缓解相应的皮肤症状；

2、肠胃不适：当过敏物质进入到肠道内后，会对胃肠黏膜产生刺激，可能会引起肠胃不适的症状，比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；

3、呼吸急促：如果过敏的情况较为严重，有可能会造成鼻黏膜水肿，或者是喉黏膜水肿，从而会出现呼吸急促的症状。可以通过吸氧的方法改善，还可以遵医嘱选择地塞米松治疗；

麸质和小麦的区别

小麦是一种谷物，而麸质是小麦中含有的蛋白质。

小麦是人体摄入的“食物”，而麸质是人体吸收的蛋白质。

小麦看得见摸得着。另一方面，麸质需要工具和工具才能被看到。

小麦一旦变成面粉，就可以加工成很多食品。麸质不需要任何加工或转化就能将其转化为食物。

4、过敏性休克：属于较为严重的过敏反应，通常是由于抗原物质进入体内后，免疫机制所引发的全身性过敏反应，会导致呼吸系统和循环系统等多方面损害。在出现过敏性休克的现象后，需要保持呼吸道通畅，一般还需要开放静脉通道进行补液，纠正休克。