自制的腊肠为什么会酸 自制腊肠有酸味怎么办

2019年遇到很多人说自己做的腊肠有酸味，那么腊肠变酸是什么原因导致的呢?一般来说首先是购买的腊肠调料包有没有问题，还要注意灌未来几日的天气，气温过高最不等等做，大众生活网今天整合了几个常见腊肠变酸的原因分享给大家参考使用。

腊肠变酸的原因：

1、特别要注意未来几日的天气，气温过高，有可能造成肉变质，这样香肠就会有酸味，但是一般气温高一点都没问题，晾晒腊肠最怕不通风。

还有就是晾制腊肠的过程中，因天气等原因没晾干，也会导致腊肠有酸味，所以一定要挂在阴凉处，把腊肠晾干后，再存放。

2、网上大多数制作香肠，都推荐选用大腿肉和臀部的肉，如果肉是注过水的，很可能做出来的香肠就会有酸味。

3、现在有部分在外面现做的香肠，不良肉贩会以料酒充当不充足的调料，这样做出来的香肠也会酸。料酒的成本很便宜，利润空间更大。

4、在就是购卖的调料本身有问题，现在很多伪劣调料，以假充真，所以购买时要特别小心，不要贪图便宜买到假的腊肠调料包，具说今年的腊肠调料【好人家】市面上广味假货最多。

自制的腊肠为什么会酸

制作腊肠前，必须注意未来几日的天气，如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象，不宜进行，因制成的湿肠，不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透，可能变味，腊肠晾晒约三四天即成。

腊肠变酸还能吃吗

腊肠变酸不建议再食用。

腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣中经发酵、成熟干制成的肉制品。如果腊肠发酸说明已经变质，食品发酸变质不仅降低食品的营养价值，使人产生厌恶感，而且还可产生各种有毒有害物质，引起食用者发生急性中毒或产生慢性毒害。

其实腊肠变酸的原因有很多也说不清楚，有些人做了10多年都没问题，偏偏今年做的腊肠出问题了，也没找到具体原因所以，大家如果遇到了，不防重新试做一下，也许真是天气太热的原因，最后说明一下腊肠变酸遇见最多是广味和原味。

自制腊肠有酸味怎么办

1、常见的就是可以选择用水泡一下，味道也是很好的，很大程度的去除掉香肠的酸味，也可以放一点调味料。先将晒干的香肠放在蒸锅里蒸熟，在放在外面杀菌。盛一碗冷水、小半勺食用碱，充分融合。香肠切片，放入碱水中浸泡10-20分钟。捞出香肠，沥干水，装盘，放蒸锅里蒸5分钟即可。

2、香肠酸味的原因最常见的就是没有及时的保存，风干的香肠需要及时的进行透气，放入冷藏也是可以的，不可以接触高温。保存要及时。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。如果香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这也很容易引起香肠产生酸味等异味。

腊肠热量高吗

腊肠热量相对较高，一般每100克腊肠的热量约为584大卡。

腊肠的主要原料就是肉类，口感比较独特。适量食用不仅可以为人体提供能量，维持基础代谢和肌肉活动。同时，还可以起到开胃助食、增进食欲的作用。

但是，如果过量食用腊肠，则其中的热量会变成脂肪储存起来，进而会影响体型，导致发胖。对于正处于减肥期间的人应该避免食用过多的腊肠，以免影响减肥效率。

若是在吃完腊肠后特别担心变胖，也可以坚持进行有氧运动，比如游泳、登山、骑单车等，使体内的热量尽快被消耗掉。此外，由于腊肠在制作过程中可能会加入很多添加剂，因此平时应该少吃。