春节家宴菜谱最新版 节日家宴席菜单

在中国春节是一个大节日，那么在除夕这一天做什么共吃好呢?聚餐网为大家送上春节家宴菜谱最新版，包括热菜和凉菜都具备全面了。

春节家宴菜谱介绍：

快过年了，春节做什么好吃的呢?中国吃网特意为大家准备了一份春节家宴菜单，以供参考。

家宴设计首先应从选料开始，众所周知，“巧妇难为无米之炊”，没有好的原料是做不出好的菜肴的，所以选料时要以鲜、活、净为标准。有了原料，接下来是配菜，因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。再接下来就是烹调，所谓“烹”即为加热，“调”即是调味。火候(火力的大小)是烹调的关键一环，调味是重要一关，所谓“五味调和百味香”，投料的先后、多少是否恰到好处，直接决定菜肴的好吃与否。最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用。

宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。根据各人口味、习惯的不同，以设计不同的家宴菜谱。不过要注意一点：原料尽可能不重复使用，口味也尽可能不要一样，这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛，显示出主人的热情好客，技艺的精湛高超。

春节家宴菜单如下：

春节家宴菜谱之热菜：

1，小笨鸡炖蘑菇

2，家焖黄花鱼

3，葱烧海参

4，青椒肉段

5，清蒸深海对虾

6，(某一道蔬菜)

春节家宴菜谱之凉菜：

1，家常凉菜(三乐饭店口味)

2，(熟食拼盘)

3，(干果拼盘)

4，水果沙拉

主食：

白米饭、三鲜水饺

春节家宴菜谱做法详解：

小笨鸡炖蘑菇

材料：

鸡、蘑菇(榛蘑最好或是其他干蘑菇)葱段、姜片、干红辣椒、大料、生抽、料酒、盐适量、冰糖 食用油

1.鸡肉剁成小块(传统东北做法鸡块较大，比较粗犷);

2.蘑菇去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡蘑菇的水过滤掉杂质以后待用;

3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至微微有烟时放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干;

4，放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味;

5，加入蘑菇一起炒匀;

6，加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过蘑菇的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;

7，加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓(中途要注意查看，防止鸡肉黏锅)，最后用盐调味，装盘即可。

家焖黄花鱼

原料：黄花鱼(二十多一斤，真贵啊，买了两条，花了三十九块多，关键是鱼看着还不大!)

调料：酱油，醋，料酒，糖，盐，葱，姜，蒜

做法：黄花鱼洗净去鳞，去腮和内脏。新学的黄花鱼去内脏方法：去腮的时候把内脏从头部拉出，保持鱼肚子的完整，据说这样黄花鱼的味道保持的更好。这个手法真是只可意会不可言传，只能自己体会了，感觉很血腥很暴力。

处理好之后把鱼身上斜着划几刀，抹上少许酱油，放一边备用。

葱一段，切丝。姜一小块，切片。蒜数瓣，拍扁(我喜欢放很多蒜，因为蒜会变得很好吃)。

锅内加油烧热后加入葱姜蒜爆香，加入黄花鱼，翻个面，依次加适量料酒、酱油、醋、糖和盐调味，加入150-200毫升左右的水，大火烧开改小火，盖盖焖15分左右，中间可以把鱼翻一下面，不翻也可以，因为翻不好的话，鱼肉就碎了。然后大火收干汤汁即可。

葱烧海参

菜谱配料：

水发海参500克，大葱段100克，大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。

制作方法：

1.将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发，首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸泡4-5小时即可使用;

2.用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段;

3.把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用;

4.把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成

青椒肉段

原料：

猪腿肉、淀粉、辣椒片。

做法：

1、腿肉切成小块，很小白勺na禾中块，力口胡椒粉，料酒，少量生抽腌1会;

2、碗里放进大年夜量干淀粉禾口水，搅1搅，然后放zhe不动，1会，女尔会发王见水与粉分手le，水zai上，粉鄙人，把上面白勺水倒掉落，留zhe下面白勺粉。 (这是1夫白勺编制，最后My发王见不可，zai搅拌肉里又力口le些干白勺淀粉);

3、刚才白勺肉块禾口淀粉同化搅拌均匀，这里多力口点干淀粉才能保持黏度;

4、油锅烧热，小火，必然要小火啊!把肉挤成肉圆放进锅中炸dao定型、发白捞出;

5、把油锅转中火再大年夜些，定型白勺肉段再下油锅炸，炸成金黄色捞出控油;

6、再取1个碗，碗中放少量酱油，料酒，白糖，盐，胡椒粉，葱姜蒜末禾口水淀粉搅拌均匀成芡汁;

7、锅里留少量油，先把辣椒片下锅翻炒至概况翠绿，捞出，再把6倒进锅中，搅拌浓稠后，大年夜火下肉段与辣椒，快速翻炒几下，芡汁均匀白勺裹zai肉段上就好了。

清蒸深海对虾

主料： 对虾 300克

调料： 料酒 15克 酱油 25克 味精 2克 盐 4克 大葱 10克 姜 6克 香油 10克

制作工艺

1. 将对虾剪去须、脚，挑出虾头内的沙包和脊背上的沙肠，洗净后在案板上;

2. 大的切为4段(即头，尾各一段，中间切为两段)，小的切为3段;

3. 葱去皮，叶，洗净，切成段;

4. 姜刮皮，拍松，一半切成片，一半切成末;

5. 取琬一个，放入酱油、醋、姜末、味精、香油，调成味汁;

6. 将虾按原形装摆放在盘中，加入料酒、盐、味精、葱段姜片和少量鲜汤;

7. 上屉用旺火、沸水、足气蒸10分钟左右取出，拣去葱姜;

8. 上桌时蘸味汁。

以上就是聚餐网为大家准备的春节家宴菜谱大全了，这基本是全国各地都通用的一套除夕菜单了，大家参考一下。

节日家宴席菜单

第一道【红烧猪蹄】

【红烧猪蹄】食材：猪蹄600克，冰糖1把，香叶2片，葱姜适量，八角2个，花椒适量，腐乳1块，生抽，白酒少许，盐，植物油

做法：

1，猪蹄剁成块洗净，冷水入锅，放姜和料酒，大火烧开撇去浮沫，焯水至猪蹄发白无血水，捞出控水备用；

2，准备一下调味料：葱姜、八角、花椒，腐乳1块；

3，炒菜锅加少许植物油，抓入1把冰糖，炒到冰糖融化，颜色变红，密集小泡鼓起；

4，立马倒入控干水的猪蹄，煸炒上色，倒入开水，大火烧开，倒入压力锅，把步骤2里边的调料装入调料盒下锅，再放生抽、腐乳，压40分钟；

5，压到软烂的猪蹄倒回炒菜锅，加盐，大火收汁；

6，汤汁收菜猪蹄一半的时候就可以关火了，颜色红润，软烂可口还入味。

第二道【红烧鸡翅根】

【红烧鸡翅根】食材：鸡翅根16个，姜，八角，桂皮，冰糖1大把，植物油

做法：

1，把鸡翅根洗净，打上花刀便于入味，入盆，放葱姜盐和料酒抓一抓，腌一下去腥入味，时间是20分钟；

2，锅里加植物油，放姜八角和桂皮炒香；

3，倒入腌好的鸡翅根炒至变色无血水，7分熟盛出待用；

4，锅洗净，加少许植物油，放一大把冰糖翻炒；

5，炒到冰糖完全融化起小泡；

6，加入1大碗清水烧开，加点酱油调色，倒入鸡翅根回锅再烧一下；

7，烧到锅里菜汁还剩少量；

8，切入一些葱花翻炒均匀就可以关火了。

第三道【孜然牛肉】

【孜然牛肉】食材：牛里脊肉300克，香菜1绺，鸡蛋1小个，生抽酱油1勺，玉米淀粉1.5勺，孜然粒2大勺，孜然粉2大勺，辣椒面少半勺，熟白芝麻1勺，盐半勺

做法：

1，食材准备好；

2，牛肉切成片，放生抽、料酒、盐和姜拌匀，抓一抓；

3，磕入1个小个鸡蛋，再次抓匀起黏；

4，放入1.5勺的玉米淀粉抓黏；

5，再放1大勺植物油抓匀封住水分，腌10分钟；

6，锅里加植物油烧热，下入牛肉片炸熟，捞出控油待用；

7，锅里炸油倒出留着下次再用。锅里重新加1勺植物油烧热，倒入辣椒面和孜然粉孜然粒和芝麻，再倒入炸好的牛肉；

8，中火炒均匀，再放点香菜末炒匀出锅，又香又嫩。

第四道【茄汁大虾】

【茄汁大虾】需要的食材：大虾1盘，番茄沙司，白醋，白糖，植物油，白胡椒，料酒少许，盐少许

做法：

1，把虾洗净；

2，剪去虾枪、虾须子，开背去掉虾线；

3，把虾都处理干净后放入盘子里，加入盐、白胡椒粉和料酒拌匀，腌5分钟去腥入底味；

4，锅里加植物油烧热，把腌虾的汁控去不要，虾倒入锅里大火翻炒，炒到虾变色，一弓腰就铲出待用；

5，炒虾的余油接着用，倒入番茄沙司1饭勺，再放入少量白糖和白醋，炒到糖融化，尝一下味道，酸甜合适；

6，倒入炒好的虾，翻炒均匀即可出锅。

第五道【蒜苔炒腊肉】

【蒜苔炒腊肉】食材：蒜苔1把，腊肉1块，植物油，红烧酱油

做法：

1，把腊肉刷洗干净，下锅煮软熟透；

2，捞出晾到不烫手的时候，切成片待用；

3，蒜苔揪掉小味道，洗净后切成段；

4，锅里加少许植物油，倒入腊肉翻炒至吐油，油太多可以舀出一些，避免菜油腻；

5，加水1饭勺，再加点酱油，烧到没汤汁，倒入蒜苔大火煸炒；

6，炒到蒜苔颜色变深熟透，就可以关火出锅了。如果觉着味道不够，少加点盐也可以。

第六道【皮蛋豆腐】

【皮蛋拌豆腐】食材：皮蛋4个，内酯豆腐1盒，葱适量，香油3勺，盐1平勺，红甜椒少许

做法：

1，准备好食材，内酯豆腐也可以换成嫩豆腐；

2，皮蛋剥皮后冲洗一下；

3，把盒豆腐上边的皮撕掉，然后扣在平盘里，切成厚片；

4，边切边移入另一个盘子里，在盘子中间码好形状，再把松花蛋用切蛋器切一下，码在豆腐四周；

5，多切点葱花，再切点甜椒做点缀用。葱花我用了葱白和葱叶两部分，颜色更加好看；

6，把切好的这些都码在豆腐上，再放1平勺的盐，淋上3勺香油，这道下酒菜就做好了，好看又好吃哦，做法还简单。

第七道【蓝莓山药球】

【蓝莓山药球】食材：铁棍山药2根，蓝莓果酱适量

做法：

1，山药和蓝莓果酱准备好；

2，山药去皮以后，冲洗一下，切成段放在盘子里，开水上锅蒸25分钟左右，至山药软烂；

3，趁热捣成山药泥；

4，不烫手的时候，双手蘸水，团成8个山药球 ，码盘；

5，蓝莓山药果酱准备好，稀稠度合适就直接用，太稠的就像我这样，加点凉白开稀释一下；

6，淋在山药球上就完成了。好消化还开胃好吃！

第八道【玉米蛋花甜羹】

【玉米蛋花甜羹】食材：甜玉米1穗，鸡蛋2个，清水，白糖，盐，白醋，水淀粉

做法：

1，准备好食材；

2，玉米粒用刀削下来；

3，把玉米瓤下锅煮开（玉米瓤玉米味很浓，也可以不用），倒入玉米粒同煮10分钟，至玉米粒熟透，然后把玉米瓤子捞出不要；

4，把上面的浮沫撇掉不要，再加入适量的水淀粉勾稠一些；

5，提前准备好的鸡蛋磕入碗里，加入2滴白醋去腥，一点点盐入个底味，搅打均匀，然后淋入锅里；

6，搅匀成蛋花状，加入1勺白糖，搅匀，关火出锅。玉米味道浓郁，口感香甜顺滑。

家宴可以做八个菜吗

家宴菜谱的8个菜为：酸辣里脊、青海三烧、炖肘子、糊羊肉、红烧鱼、酥合丸、醪糟汤和红烧鸡块。

在很多地方，“老八盘”其实是“吃宴席”的代名词。真正去吃一顿老八盘，享用的也不仅仅只有那八道主菜。

最先上来的是“全盘”，全盘也叫十样锦，是一种有特殊摆盘要求的凉菜拼盘。要求盘子要大、食材要丰盛，以肉片、豆腐、黄瓜片、粉丝、海带等凉菜整整齐齐地排成圆锥形状，最顶上用切开的熟鸡蛋装饰成“花”。由于这个习俗，很多家庭都会专门备一个大盘子，用来装“全盘”。