炸丸子炸多长时间比较好不会老 炸丸子怎么炸才能酥

在家炸丸子火候很重要，不管是猪肉丸子还是鱼肉丸子即要炸的漂亮，还要炸熟，炸丸子要炸多久主要是看丸子飘浮出锅里油面,色黄黄的即可，别炸久了，会糊发黑就不好吃了。

丸子炸多久不老

丸子从边下锅，用6成油温炸到小丸子飘浮出锅里油面，色黄黄的即可，别炸久了，会糊发黑，注意复炸一遍可以保证外焦里嫩。

猪肉丸子怎么炸不老

主料：猪肉馅550克

调料：盐适量、黄酒1勺、生抽2勺、老抽12勺、五香粉1小勺、香油1勺、葱姜水3勺、淀粉勺、蛋清1个、油600毫升、椒盐适量

1、准备好猪肉馅。

2、加入盐、黄酒、生抽、五香粉、香油搅拌均匀。

3、葱姜切片泡好葱姜水备用，蛋清1个将1勺淀粉和匀，然后将葱姜水与和好的淀。粉液倒入肉馅，搅拌均匀，摔打上劲。

4、提前用虎口挤成大小均匀的丸子，放到盘中。

5、锅中放油，至5、6成热时放入丸子炸至变色后捞出。

6、将油温升至7成热，投入丸子复炸至深红色。

7、沥油后，用厨房用纸将油脂吸净，即可。

成品图：

干炸小丸子的技巧：

1、猪肉馅肥四瘦六，肥三瘦七都行，根据自己的喜好。

2、用老抽为了上色，如果不喜欢丸子颜色深，可以不加。

3、记住丸子一定要溜着锅边儿往里放，否则油溅起容易烫手哦，同时，丸子放进去一些之后，要用笊篱顺着锅边拨一下，以免粘连。

4、五六成油温将丸子炸熟，复炸一遍可以保证外焦里嫩，口重的或可蘸椒盐食用。

做丸子注意事项：

肉馅充分剁烂。特别是给孩子做丸子，肉馅要多用刀剁一剁，直到剁的非常碎为止。尽量不要用绞肉机绞肉，这样做出来的馅不好吃。

友情提示：

炸好的小丸子在刚出锅时最香，待其凉透后即使复炸加热，也无法呈现刚出锅时的那种香味，因此这道菜必须现炸现吃才美味。

炸丸子怎么炸才能酥

具体操作步骤如下：

1、首先准备一个萝卜，将其洗净，然后再把萝卜切成小丁。

2、泡一把粉条，切碎，炸丸子加入粉条会更加酥脆好吃。

3、加入五香粉，或者自制花椒八角粉会更香，再加入辣椒粉、胡椒粉、姜末、盐搅拌均匀。这里注意炸丸子尽量不要放小葱，容易发黑不好看。

4、丸子想要松软，还可以加入一个干馒头，馒头尽量用风干的，这样更容易捏碎。再次搅拌均匀。

5、分次加入面粉，面粉不要放得太多，因为面粉放多了容易发硬，放少一点会更松软。放的面粉的量能把菜粘合在一起就行了。

6、最后再加入少许的开水，搅拌成稠糊状。用开水烫丸子也会更加松软。这里注意搅拌面糊的手法，从底向上给它抄拌均匀，千万不要划圈搅，划圈容易上劲，做出来的丸子发硬不好吃。而且划圈里面容易有干面粉和空气，丸子容易炸开。最后搅拌成比较稀一点的稠糊状就可以了。面糊稀一点也会更松软。

7、炸丸子，油的选择也很重要，选择耐高温的食用油会更健康，比如：花生油和菜籽油等。油温烧到放入筷子冒小气泡就可以了。戴上一次性手套，用虎口挤丸子，用勺子送入油锅中，丸子要小一些更容易炸熟。

8、开中火放入丸子，如果放的速度快，火可以稍微调的大一点，速度慢火就要小一点。丸子要一个一个的放入，中途搅拌一下，防止都粘在一起。火的调整可以因人而异，我一般都用中火，炸丸子时，呈现这种翻滚的状态就比较合适，火太小了炸的慢吸油多，火太大了丸子里外受热不均匀，容易炸开。

9、炸到焦黄，相互碰撞的声音脆脆的，全部浮起来就可以了。捞出来控一下油。

好了，金黄酥脆的丸子就炸好了，表面焦黄的，看着就非常的有食欲，吃上一口，哇！真的是太香了，而且超级酥脆松软，特别美味。吃起来就停不下来了。放凉之后用密封袋保存一下，第二天吃还是脆脆的，不回软。

炸肉丸的热量是多少

油炸丸子的热量(以100克可食部分计)是123大卡(514千焦),单位热量较低。每100克油炸丸子的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。

脆炸肉丸子的热量(以100克可食部分计)是433大卡(1811千焦)，单位热量较高。

每100克脆炸肉丸子的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的19%。