肉有点臭味还能吃吗 肉臭了高温杀菌能吃吗

夏天买的吃不完，当天就有可能发臭，那么肉有点臭味还能吃吗?一般是看情况而定，只要肉没有腐败变质，有点味道还是可以吃的，下面把肉有点发臭的原因和怎么去臭味的方法分享给大家。

肉有点味道了还能吃吗?

没有发出变质的腐臭味就可以食用。

食用之前先用清水洗一遍，再用开水汆烫一次，煮肉时放些红酒或是白酒在里面，出锅前往锅中放点盐巴、蒜、生姜等调味品，这样煮出来的肉没有味道。

肉有味道了怎么办?

焯水去臭味

焯水是减轻腐臭味的好方法。注意，要采用冷水焯肉，不能用热水或是沸水焯，否则异味会固封在肉里。焯水时加点盐，肉熟透后，把肉捞起来，然后用清水冲洗一下，即可去掉大部分异味啦。

盐水浸泡去臭味

盐处理也是去除肉类腐臭的好方法。未经处理的轻异味肉类，先用大量盐腌渍三四小时，然后用浓盐水浸泡一小时，再用清水浸泡一小时，即可去掉大部分臭味。对于焯水过肉类，可以放盐水里浸泡半小时左右，最后捞起来清水再浸泡半小时。

酒洗去臭味

酒洗也可以除腐臭味。用度数比较高的白酒反复搓洗肉类，如果奢侈一点就用白酒泡着，如果省点，也可以用白酒兑水搓洗。用酒搓洗后，再用清水冲泡十五分钟左右。

白醋去臭味

白醋也是去除肉类腐臭味的好东西。对于未经处理的异味肉类，可以用白醋兑水来搓洗，最后再用清水泡洗十五分钟左右。也可以用过醋水热河的方法来除臭，具体做法就是平时烹饪的焯水，只不过是用白醋兑水来进行焯水而已，注意，是冷焯水。

酸味水果去臭味

酸味水果也是除臭的好东西。找来酸味柠檬、杨桃之类的酸味水果，可以打成浆，适当兑点水，然后对肉类进行搓洗，再用清水浸泡十五分钟;也可以把酸味水果切片，加到锅里，再加水，对肉类进行冷焯水。

果皮去臭味

橘子皮、柠檬皮或是柠檬叶，也可以除臭，柠檬叶效果最佳。把柠檬叶等放锅里，加冷水，然后把肉类倒进锅里煮熟透，最后把肉捞起来清水浸泡半小时左右。

变质猪肉为什么会发出腐臭味?

新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

吃了变质肉会怎样

肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物，比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹。其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。

肉放在冰箱能保存多久

煮好的肉放在冷藏室可维持5天的新鲜度，放入冷冻室可保存2～3周，另外，存放时要封装好，最好将肉浸在肉汁中同时冷冻，否则肉中水分消失会变得又干又硬。

怎么分辨肉是否变质

表面发黏

新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏;而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。

弹性变差

新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。

生肉颜色

禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。

汤底颜色

新鲜的肉煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴。而变质肉中的蛋白质被微生物分解，会产生很多低级代谢产物散落在汤里，造成肉汤浑浊，并且汤面几乎无油滴。

整体来看只要肉有点臭味便是没有变质照样是可以吃的，先用热水洗净，如果还是有臭味，就放入锅中用热盐水煮几分钟即可除臭味了，还是相当方便的哟。

肉臭了高温杀菌能吃吗

肉臭了经高温杀菌后也不可以吃，否则会影响身体健康。

如果肉类食物放置在空气中出现了发臭的情况，说明肉类食品已经滋生细菌或病毒，细菌分解蛋白质之后才会产生硫化氢、硫醚、甲烷、二氧化碳等腐败气体，而高温杀菌就是利用短时间的高温，使微生物的蛋白质以及酶发生凝固或变性死亡，发臭的肉即使经过高温杀菌也不可以吃，否则会导致患者出现腹泻、腹痛的症状，影响肠胃的健康。

肉类食品中的营养成分比较丰富，而且蛋白质也比较多，放在常温条件下，很容易会滋生细菌，所以买回来的肉类需要立即食用，如果想要存放，也需要放置在冷冻箱，能够延长肉质的保存时间。

肉类中含有的蛋白质比较丰富，但是脂肪含量也比较多，所以在吃肉的时候一定要控制好量，以免增加患者出现高血压或高血脂的几率。

肉冻多久不能吃

肉冷冻的保质时间与肉的种类相关，猪肉的冷冻保质期大约为3至4个月，而羊肉、牛肉等的冷冻保质期可达10至12个月。

肉通常放于冰箱的冷冻层储存，冷冻温度一般在零下18摄氏度以下，可有效地抑制绝大多数种类细菌的滋生，延长肉类的保质期。虽然低温可抑制细菌的繁殖，但长时间的存放会使肉中含有的蛋白质及脂肪发生氧化反应，生成脂肪氧化产物，出现变质现象。进入机体后，会使机体免疫力下降，不利于机体的健康。

可以从颜色、气味等方面来辨别冷冻肉是否变质，如果肉的颜色呈红褐色，甚至逐渐变为更深的颜色，则表示大量的肌肉蛋白被氧化，食用性大大降低。如果冷冻肉闻起来有明显的腐臭味，则应避免食用。