面筋怎么做好吃 面筋怎么泡发

面筋是一种很美味的食品，常见的就是烤面筋了，其实面筋也可以炒菜的，而且味道是很不赖的，下面看看做法吧。

面筋怎么做好吃

香辣素牛肉

材料：水面筋、芝麻、盐、酱油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、红曲各适量。

做法：

1、先将水面筋放笼中整平蒸透，拿出压实;冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用。

2、芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉;花椒用温水浸泡一会儿后取出花椒，留用花椒水。

3、火上置锅，加入植物油，待油温升至七成热，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用;另起锅加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁;再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。

面筋小知识

面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

面筋粉怎么做面筋

面筋粉做成面筋后，有很多种做法:可以做成面筋串，可以做成干面筋，可以做成油面筋，也可以做成凉皮。想怎么吃就看各位的心情了。

准备材料：

优质面筋粉 250克(半斤)，水150克左右(冷水为佳)，一小茶匙盐。光滑的不锈钢盆(大一点的，好揉面)。

步骤一：把面筋粉倒入光滑的不锈钢盆，把盐均匀撒在粉上(食盐能帮助面筋粉的形成)，快速将水倒入揉成面团(这里要快，是因为面筋粉吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来)，用力和面20分钟。和面时间长劲度会越好!

步骤二：和好的面团用保鲜膜包好，(目的是不要让它风干了，表面就不会发硬)，让它醒面1小时。

步骤三：醒好的面色泽好，黏稠度高，拉伸性强，再揉一揉(这次的时间不用太长)。

步骤四：洗面。找个盆子接一些冷水，把面团放进去揉洗。(一定要用冷水哦)。

步骤五：反复换水洗3～4次，直到水慢慢变白了，就可以看到那块剩下的就是在面筋。

步骤六：成形的面筋可以揉成小球放在油锅里一炸，则会迅速膨胀变大，炸至金黄就可以成为油面筋。同样也可以切成小片拿去蒸。

面筋的历史

面筋在中国历史上很早就出现了,流传至今仍旧深受喜爱。据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋,在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多,花样不断翻新。到今天,面筋的种类和烹饪方法更是五花八门。

面筋怎么泡发

1.取一块要泡开的干面筋,吃多少泡多少,泡开后再保存就不好保存了。

2.拿一个比面筋大一点的盆,因为面筋是硬的,掰开容易碎成渣。盆里接上热水或者温水。

3.把面筋放进盆里泡40分钟左右。

4.40分钟后,捏一下面筋有无硬疙瘩,主要摸面筋的表面,那里不容易泡开,没有的话说明已经泡开了。把面筋里的水挤掉,切成小块备用。

面筋的热量高吗

面筋是面粉水洗之后留下的一种物质。蛋白质的含量非常的高，在每100g的面筋当中，含有约16.2g的蛋白质，但是同样面筋当中的脂肪含量也非常的高，每100g的面筋当中含有33.2g的脂肪。100g的面筋能量为364大卡，属于高热量的食物，并不适合减肥的人群食用。

适量吃面筋的好处：

1.面筋中含有纤维素，能够帮助促进肠胃的蠕动，能够起到助消化的作用，对于消化不良的人来说可以吃。

2.面筋主要是用一些面粉制作而成的，里面含有大量的植物蛋白。适量的吃一些面筋可以有效的吸收其中的蛋白质，能够增加皮肤的水合度、延缓皮肤衰老。并且可以起到美白皮肤的功效。

3.面筋的主要成分是蛋白质，蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。对人的生长发育非常重要，还能增强人体免疫力。

过量吃面筋的坏处：

1.面筋中含有麸质，麸质在高温下会产生有毒物质,有刺激性气味,所以麸质吃多了,就会进入人体内，对人体健康造成危害。

2.烤面筋是由普通的面粉制作而成，适当吃一些烤面筋并不会对身体的健康造成影响，但是不建议吃太多，因为烤面筋本身就是不好消化的食物，如果吃太多就会增加胃肠道负担，从而出现腹胀、腹痛的情况，并且还伴有恶心、呕吐的症状，如果有胃肠道疾病的人群不要吃得太多，可能会增加腹部不适症状，进而影响病情恢复。

3.其中所含油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，它在高温下会水解产生一种具有刺激性气味的有毒物质——丙烯醛。所以，长期吃面筋会导致其中所含的微量丙烯醛就会在人体内积累，对健康造成危害。