蚝油是干什么用的 蚝油是甜的还是咸的

很多家庭在炒菜的过程中喜欢加入蚝油调味，使用上几乎都是凭感觉，仿佛什么菜都可以加蚝油。那么，蚝油是干什么用的？蚝油错误的使用方法有哪些？

蚝油是干什么用的

蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

蚝油有什么好处

增进食欲蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。

提高免疫力蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有增强人体免疫力保健功能。其中蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。矿物质：锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

抑癌抗瘤蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌保健功能。预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。

健脑蚝油含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。提供优质蛋白，富含胆碱，可提高记忆力。

正确使用蚝油的小窍门

使用蚝油切忌高温烹煮或加热过久

蚝油具有特殊的鲜味，高温烹煮或加热过久都会破坏它的鲜味，同时也会让蚝油的营养成分受到很大的损失。所以，蚝油的正确使用方法，是在菜肴即将出锅之前，或出锅之后趁热加入。之所以要趁热加入蚝油，是因为适当的温度才可以充分激发出蚝油的鲜味。

蚝油与其它调味料混搭有讲究

蚝油既可以单独作为调味料使用，也可以与其它调味料混合起来使用。但与其它调味料混搭使用时是有讲究的，切忌与辛辣调料、醋和糖混搭，因为这些调味料会掩盖蚝油的鲜味，并且会损害蚝油的特殊风味。

用蚝油腌制肉类食材味道更鲜美

蚝油也经常被用来腌制肉类食材，腌制可以让蚝油特有的鲜味渗透肉类食材内部，从而增加这类食材的口感和质感。比如，用蚝油腌制动物内脏时，不仅可以去除内脏特有的腥味，而且能让内脏酱味香浓，鲜美。

用蚝油腌制其它的肉类食材时，既可以去除肉的腥味，同时也能补充肉类食材原味不足的缺点，添加这类食材的浓香味，让其味道更加鲜美。

用蚝油腌制过的食材，在烹调过程中宜用中火或慢火，防止温度过高让蚝油的鲜味和营养受到更多损失。

用蚝油做芡汁的正确用法

蚝油有时也用来制作芡汁，但切记不能用蚝油直接调制芡汁。正确的做法是先将蚝油与高汤混合均匀，稀释之后再用来调制芡汁。而且，用蚝油调好的芡汁，最好是在菜肴八成熟时下锅最好，这样比较容易显色，而且蚝味香浓。

蚝油错误的使用方法

1.长时间炒蚝油是不对的

无论做什么食材，长时间的炒蚝油都会使其丢失原有的鲜味，从而减少这道菜的本身营养，通常情况下在食物快做好之时才适量加入。

2.做麻辣的食物就对不要放入蚝油

我们平时在做麻辣食物的时候，如果在食物当中加了蚝油，就会使其失去食物原有的口味，从而让这道菜变得非常难吃，这样就是给蚝油浪费掉了，所以在做麻辣菜的时候不要放入蚝油。

3.蚝油最好不要和糖、酱油、味精、鸡精共同使用

蚝油不要和糖、酱油、味精、鸡精等调味用品共同出现在食物当中，之所以这样做是因为蚝油本身就有非常强大的提鲜能力，如果放入这些在其中，就会使蚝油失去本来的鲜味，多种调味品不可与蚝油一同使用，这样就会使这道菜彻底变味。

4.蚝油不要加太多

因为蚝油本来就属于特别粘稠的一种调味品，如果放入过当就吃不到食物原有的味道，所以做一盘菜，最多可放入4~5ml的蚝油，所以说蚝油加太多的话食物本身的味道就会品尝不到了。

5.蚝油不能直接放入使用

如果我们平时做菜的时候直接将蚝油放进去，这样会使我们无法品尝到蚝油的鲜味，通常情况下都要先加热再放入使用，例如凉拌米粉、凉拌西兰花、凉拌海藻，第一步都应该把鲜汤与蚝油一起煮开，然后倒在食物上，只有这样才能吃出蚝油与这道菜搭配出来的鲜美味道。

6.使用蚝油的食物要少放盐

蚝油本来就是富含大量的盐，如果这样还在食物当中加入非常多的盐，这就使做好的食物没有办法食用，不论做什么样的食物，凡是遇到放蚝油的食物，盐这种调味食品就要半量使用。

蚝油是甜的还是咸的

蚝油的味道是咸的,但是不是很咸,蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高。

蚝油是用蚝熬制而成的调味料。

蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一.

以素有海底牛奶之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。

蚝油的功效与作用

健脑、增进食欲、延缓衰老

蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。具有健脑、增进食欲、延缓衰老等功效。

1、健脑：蚝油含有丰富的磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退。

2、增进食欲：蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，味道鲜美，可以增进食欲。

3、延缓衰老：蚝油还具有延缓衰老的功效，在蚝油中富含的维生素，其中维生素A和维生素E的添加量比较高，这两种维生素都有一定的抗氧化功效，适合女性食用，可起到清除自由基，减缓衰老的作用。