大吟酿什么意思 大吟酿的保质期

大众生活网2023-08-02 10:46

日本清酒在中国越来越受欢迎,除了高人气的「獭祭」,来自日本各地的清酒选择也渐多。以各类清酒为主的专卖店、Sake Bar也如雨后春笋出现,清酒文化正升温,喝清酒不再是「老派」代名词!

清酒不等于老派

SSI中国日本酒唎酒师研究会会长吴裕隆分析,中国对日本文化接受度高,从为数众多的日本料理店、屡创新高的赴日旅游人数可见一斑。由于近年国内积极开办日本酒讲习、检定,具备专业认证与知识的唎酒师等相关人才,目前已超过上千人,成为推动清酒文化一大助力。

*注:唎酒是日文品酒之意,而唎酒师为专门品清酒等日本酒的品酒师;唎读音同「力」。

大吟酿什么意思 常见名词轻松懂

清酒风味年轻化

清酒代理商杨凯程指出,中国清酒进口于2014∼2015年明显成长,目前中国是日本出口清酒第五大国。他认为,近年来日本酒造(制酒厂)锁定女性与年轻客群,积极推风味清新的酒款,如气泡清酒、乳酸风味清酒等,这类清酒多半适合冰饮与佐餐,颠覆「喝清酒=老派」印象,台日清酒市场均出现年轻化趋势。吴裕隆则补充,日本酒造酿酒功夫不断与时俱进,研磨酒米技术越来越佳,使得清酒更清爽顺口,比起米麴味重的传统清酒,消费者接受度较高。

大吟酿什么意思 常见名词轻松懂

大吟酿常见名词轻松懂

清酒入门者看到「大吟酿」、「精米步合」、「二割三分」这些专有名词,常一头雾水!要如何从「酒标」认识清酒?吴裕隆解释,酿造清酒「三要素」为水、酒米、微生物(用于糖化的麴菌及发酵的酵母)。

未经处理的酒米称「玄米」,酿造前须先磨去米的外壳与杂质,只留中心淀粉质含量较高的不透明处「心白」,一般而言磨得越细,酿出的酒口感越清澈滑顺,成本也越高。酒标上常见的「大吟酿」、「吟酿」,指的就是酒米研磨等级与酿造法!而想知道酒米研磨程度,就要看「精米步合」,即留下的精米占原本糙米的%数。

大吟酿什么意思 常见名词轻松懂

玄米的研磨程度差异比较。

举例来说,精米步合30%代表磨掉70%米;精米步合1%,表示几乎磨掉所有米质,只留下1%精华来酿酒。依研磨等级来看,「大吟酿/纯米大吟酿」精米步合低于50%,「吟酿/纯米吟酿」精米步合60%以下,「本酿造」的精米步合低于70%,「纯米酒」则没有限制精米步合%数;而像獭祭知名的「二割三分」,指的正是精米步合23%。

日本酒4大风味

前往清酒吧或专卖店挑选酒款时,想具体描述清酒风味,可参考此表:

薰酒:带花果香,口感柔和,市场接受度高,代表酒款为「獭祭三割九分」

爽酒:喝起来清爽单纯,香气较淡·酒感俐落,代表酒款为「八海山本酿造」。

醇酒:口感厚实,带有米香,通常是纯米酒,代表酒款为「大七纯米生酝」。

熟酒:属於熟成酒,口味较重,有似绍兴酒的气味。代表酒款为「贺茂鹤八年秘藏熟成」

日本的传统品饮方式

日本传统居酒屋有着独特的「枡(读音同升)酒」方式,会先将容量120c.c.透明酒杯放入俗称「枡」的方盒,再往酒杯注入清酒直到酒水溢至木盒盛满后,才让客人先以酒杯品酒,喝完可将满至木盒的酒倒回杯里,或可直接用「枡」喝酒!

大吟酿什么意思 常见名词轻松懂

此法象征店家热情款待,倒给顾客多于1杯的酒,希望大家喝得尽兴。

大吟酿的保质期

带有“吟酿”两字的清酒,包括吟酿,大吟酿,纯米吟酿,纯米大吟酿,开瓶后寿命较短,一般最多能放一周左右。

不带“吟酿”两字的,主要就是本酿造和纯米酒。本酿造一般能放一两周,而纯米酒,通常是比较浓醇、鲜味米香比较丰富的.

在冰箱里放两周也问题不大,我甚至碰到有些纯米酒放了一个月,味道依然保持得不错的。

大吟酿是米酒吗

是。大吟酿是最高等级的日本清酒,要求大米的抛光留存率达到50%以下,

是米酒,即酿酒原料米将表层进行50%以上抛光,只留下一半以下的部分进行酿酒。

大吟酿和纯米大吟酿都是清酒的种类,大吟酿是用精米比例50%以下的米、米曲、水和酿造酒精制成的清酒,而纯米大吟酿是用精米比例50%以下的米、米曲和水制成。

猜你喜欢

奶茶和咖啡哪个热量高?奶茶和咖啡的热量哪个比较高?[多图]

奶茶和咖啡哪个热量高?奶茶和咖啡的热量哪个比较高?[多图]

奶茶和咖啡是日常非常多见的两种饮品,受欢迎的程度非常高。二者对应的群体相对有所区别,奶茶更受青少年所喜爱。对于喜欢奶茶或咖啡的人而言,为了防止热量摄入过多,有必...

珐琅锅的优缺点 珐琅锅的好处和危害

珐琅锅的优缺点 珐琅锅的好处和危害

漂亮的珐琅锅是近几年相当受到主妇欢迎的锅具,外部的珐琅涂层让锅具拥有各式各样的鲜艳色彩,相当吸睛!美丽的外型不只让料理颜质提升,美味程度似乎也跟着更上一层楼呢!你也入手了这一只漂亮的锅具吗?那么来更深入了解你心爱的珐琅锅吧。珐琅锅的优缺点1.优点:导热、保温效果佳珐琅锅内部为金属材质,导热效果不输给铸铁锅,拥有优越的保温、保冷特性,且比起铸铁锅轻巧许多,大大减轻主妇们手部的负担。导热效果相当好的珐

葡萄柚怎么吃 葡萄柚的吃法步骤

葡萄柚怎么吃 葡萄柚的吃法步骤

葡萄柚其实的一般的柚子是一样的,可是很朋友不知道如何吃味道最好。聚餐网教给大家几种葡萄柚的吃法,都是生活中最为常见大家参考一下。

金卡8小时和黑卡6小时哪个是真的 金卡8小时是盗版饮料吗

金卡8小时和黑卡6小时哪个是真的 金卡8小时是盗版饮料吗

金卡8小时是一款和黑卡6小时有些类似的饮料,主打人群一样,功效一样,让人傻傻分不清。那么,金卡8小时和黑卡6小时哪个是真的?金卡8小时一瓶多少钱?金卡8小时产品信息品名:金卡8小时维生素营养饮品(果味型)规格:460ml*15瓶/箱保质期:12个月储存方法:置阴凉避光干燥处出品企业:广东长荣实业投资(集团)有限公司产品配方由瓜拉那产业(巴西)国家联合促进会提供中文“瓜拉那产业巴西国家联合促进会”英