核桃油需要加热吗 核桃油怎么吃

核桃油一般用来作为辅料食用较多，例如凉拌菜肴，或者作为一种调料使用。那么，核桃油可以加热吗？核桃油加热好吗？

核桃油可以加热吗

核桃油是一种保健油，它的营养物质很丰富，特别是可以帮助增强智力和调高记忆力。核桃油是可以加热的，但是为了防止营养物质被破坏，建议加热的温度最好是不要超过一定的限定的，最好控制在六十度以下是比较适合的。而且核桃油一般是可以直接食用的，可以加入到牛奶或者蜂蜜中直接搅拌，也可以用来拌凉菜，同时还可以加入到制作蛋糕糕点的食物中进行调味，用处是很多的。

核桃油可以炒菜吗

可以以1：4的比率方式与其它食用油(如常规使用的大豆油、玉米油、花生油等)混合烹炒，不要用大火，温度控制在160 度以下，即油八成热即可；这是因为核桃油还有较多的不饱和脂肪酸，一般在90%以上(油酸17.05%；亚油酸63.49%；亚麻酸9.47%)，高温易使营养脂肪酸失去其营养功效。

核桃油怎么吃好

1、拌凉菜沙拉等：如黄瓜、、大拌菜，菠萝、水果沙拉等等，直接将核桃油倒入菜肴中搅拌即可食用；核桃的原香味浓郁，特色明显，营养丰富；

2、加到冲饮品中饮用：如将核桃油直接倒入牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等中与其一起饮用，使饮品营养更丰富；

3、作为调味品：将核桃油添加在做好的汤、面、馅、炒菜牛肉粒、调料中，核桃香味独特，营养更多元化；

4、作为添味剂使用：直接把核桃油作为像番茄酱一样的添味剂，如在吃面包等时蘸食，核桃味浓香，丰富的营养。

食用油的加热温度

亚麻籽油90℃ 亚麻籽油富含a-亚麻酸，非常不稳定.一旦加热超过其致毒点(90℃)，会被分解成氧自由基，产生过氧化脂质.与人体蛋白质结合后形成脂褐素。脂褐素在大脑中沉积.会引发老年痴

呆。因此，亚麻籽油仅适合凉拌或轻微加热。类似的植物油还包括核桃油、紫苏籽油等。

玉米油120℃ 玉米油富含亚油酸.当加热超过其致毒点(120℃)时.容易与食物中的胆固醇发生氧化聚合反应.生成胆固醇氧化产物，这种物质进入人体后，可造成血管内膜损伤，诱发动脉粥样硬化和神经衰弱等慢性病。因此，加热玉米油温度应控制在120℃以内。

米糠油150℃ 米糠油中有丰富的Y-氨基丁酸，是一种重要的神经递质，有抗焦虑、控制血压的功效。当米糠油加热超过致毒点(150℃)时，不仅δ1一氨基丁酸失活，还易与食物中的水分、蛋白质和碳水化合物发生美拉德反应，产生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺在人体可代谢转化为环氧丙酰胺.有致癌的风险，可导致甲状腺癌、乳腺癌等癌症。

花生油180℃ 花生油含有较多的油酸.加热超过其致毒点(180℃)后，其中天然的“顺式”结构会异化成“反式”结构，形成反式脂肪酸，并且温度越高，生成越多。长期吃含有反式脂肪酸的花生油.不但会增加低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇).而且会降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇).增加血液黏稠度和凝集力.促进血栓形成，从而诱发心肌梗死、脑梗塞等病症。

大豆油210℃ 大豆油属于多不饱和脂肪酸含量较高的植物油.加热超过致毒点(210℃)后，其氧化分解速度较快.生成游离脂肪酸、碳氢化合物、醛类、酮类，这些物质加快油脂酸败。酸败产生的二羰基化合物还能在蛋白质肽链之间发生交联作用，轻则阻碍消化酶的消化作用，重则可引起线粒体功能障碍，导致心肌损伤。另外，葵花子油和大豆油结构类似.油温也不宜超过2IO℃。

棕榈油240℃ 棕榈油含有50%饱和脂肪酸和50%不饱和脂肪酸，还含有类胡萝卜素、生育酚、生育三烯醇等丰富的抗氧化物质，因此比其他植物油更稳定，较适合煎炸。但加热超过其致毒点240C后.不仅会损失抗氧化物质，还会发生氧化聚合与热聚合反应，形成有强毒性的聚合物，可诱发癌症、心血管疾病等。

核桃油怎么吃

核桃油富含多种维生素、矿物质元素，以及植物脑黄金α-亚麻酸，营养价值非常高，适合各类人群食用。核桃油可直接口服和凉拌，也适用于煎、炒、炸等各种烹饪方法，食用十分方便。

1、直接口服：直接口服时，成人每日清晨空腹饮用8-16毫升，也可以拌入牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁食用。

2、凉拌：凉拌时，可以直接加入菜肴中搅拌，如拌黄瓜等。

3、烹调：烹调时可以1∶4的方式与调和油混合烹调，为了确保核桃油的营养不被破坏，在加热的锅中放入核桃油时，最好将温度控制在160度以下。

4、其他：可制作糕点和各种营养品，也可添加在做好的汤、面、馅、炒菜、调料中，还可以作为用餐时的辅料蘸食。有便秘现象的宝宝可早上空腹生吃，根据年龄由少到多，刚开始三天建议每天取1毫升左右，观察宝宝是否适应。

食用时注意核桃油的热稳定性不高，易氧化，所以不宜高温烹调，注意避光低温保存。

核桃油的副作用与禁忌

核桃油的副作用可能会引起血脂异常、动脉血管粥样硬化、高脂血症、高尿酸血症等疾病，禁忌不建议过量食用且要注意存放，避免发生变质。

核桃油的主要成分为亚油酸甘油酯、亚麻酸甘油酯、甘油酸甘油酯，其中还有少量的饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸以及亚麻酸。适量食用核桃油可以起到强身健体、美白护发、促进大脑发育的作用，对于生长期的儿童可以长期服用，此外，核桃油中的脂肪酸和角鲨烯，还能够起到保护皮肤弹性的作用。但是需要注意，核桃油在食用时，不能够过量，因为过量的核桃油可能会使不饱和脂肪酸甘油酯氧化，产生自由基和过氧化值，不利于身体健康，还有可能会引起血脂异常、动脉血管粥样硬化、高脂血症、高尿酸血症等疾病。

核桃油使用过后要把盖子盖紧，也不要把没用完的油倒入原油瓶中，以防核桃油发生变质。若食用核桃油后出现不适症状，需要及时就医治疗，避免延误病情。