油豆腐要洗吗 油豆腐要煮多久

油豆腐是经过油炸的豆腐，外表有一层金黄酥皮，让口感更有层次，且烹调方式也相当多元，焖卤、红烧或油炸都很受欢迎，让它成为餐桌上常见的食材!你也爱吃油豆腐吗?来看看入菜时有什么烹饪小诀窍吧。

油豆腐要洗吗

油豆腐下锅之前要洗吗，看个人而定，油豆腐本身就是从油锅中出来的，经过油炸之后本身是可以直接吃的，所以不洗也是可以的，但是如果在外购买的油豆腐难免会有保存不当的情况，比如灰尘很多，被苍蝇爬过等，所以清洗一下会稍干净一些，虽然洗不一定能洗的干净，但心理会觉得更加的卫生健康。下面教大家如何清洗油豆腐，通过去油去掉油豆腐表面的脏物。

油豆腐去油方法

炸过的油豆腐表面有一层油脂，除了吃起来比较油腻之外，油脂也会让调味料不易入味，即使经过长时间炖煮，内部也无法吸收味道。建议料理前可以先做去油的步骤，不但更好吃也更健康!

方法1厨房纸巾吸油：赶时间的话，可以直接用纸巾按压油豆腐，吸去表面浮出的油脂。

方法2热水冲淋去油：家中没有瓦斯炉?或是懒得再开火煮一锅水?把油豆腐放在滤网上，直接以热水冲淋也是不错的方式。

方法3滚水汆烫去油：最推荐的方法是直接把油豆腐放入滚水中汆烫1～2分钟，能够达到去油、软化豆腐，且避免缩水的效果。经过汆烫而膨胀的油豆腐，内部孔隙也更能吸收调味料和酱汁，烹煮时就能快速入味啰!

油豆腐镶肉的小技巧

油豆腐镶肉可以说是最常见的油豆腐料理了，划刀、取出部分豆腐后包入内馅再烹调，一次能吃到两种口感让人非常满足。不过「镶」着的内馅在烹煮的过程中经常有掉落的疑虑，掌握3 个重点帮你克服：

POINT 1：买回的绞肉建议先用刀子剁出黏性，在与其他调味料、馅料混合时，需要搅拌均匀至黏稠状，也可以添加少许的太白粉或水，都有助于让内馅更紧密。

POINT 2：豆腐内的内馅塞入约9分满即可，太多很容易在烹煮的时候爆开。

POINT 3：填入内馅的油豆腐，可以将开口朝下，先放入平底锅以小火煎1～2分钟，封住肉馅、定型，再加入酱汁烧煮就不会容易脱馅。

油豆腐比一般豆腐更容易吸附汤汁，建议烧煮时间不要太长，才不会过咸喔!

油豆腐要煮多久

油豆腐煮五分钟即可煮熟。

具体做法：

1、将小米椒剁碎，油豆腐洗净备用；

2、猪肉剁成碎末，用生粉、生抽、盐、芝麻油腌制片刻；

3、用一小碗准备水淀粉；

4、坐锅热油，爆香蒜末，放干花椒、干辣椒、米椒碎炒出辣味，接着放猪肉末，略翻炒，肉末变色后加入油豆腐，再加适量清水，加入盐、蚝油和老抽；

5、中火煮开后，转小火煮五分钟，最后加水淀粉，翻炒至汤汁浓稠，再加入味精，起锅装盘，撒上葱花，盛出即可。

油豆腐的功效与作用

清热润燥、补血养颜、补脑健脑

油豆腐为豆腐的炸制食品。其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性，含优质蛋白、多种氨基酸、铁、钙等。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐具有清热润燥、补血养颜、补脑健脑等功效。

1、清热润燥：油豆腐味甘性寒，无毒，是补益清热的养生食物，食之可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，适合热性体质、口臭、口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

2、补血养颜：油豆腐在造血功能中可以增加血液中铁的含量，它所含有的植物雌激素类黄酮可以淡斑养颜，改善更年期综合征，所以吃油豆腐对于女性朋友有补血养颜效果。

3、强壮骨骼：油豆腐中的营养物质全面，含有果中钙王“酸角”，对于牙齿、骨骼的生长发育有益;含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。

4、补脑健脑：油豆腐中含有大豆卵磷脂以及丰富的优质蛋白，有益于神经、血管以及大脑的生长发育，可以增强身健体。