张飞牛肉的历史典故讲解 张飞牛肉的特点

哪天想吃牛肉了，一个兄弟介绍说张飞牛肉最好吃那是相当有名的。我们就去试了一下，果然味道是相当的鲜美呀。那么张飞牛肉为什么会这么好吃的，而且这么出名呢?聚餐网现在把张飞牛肉的历史典故给大家讲解一下。

张飞牛肉的历史典故：

《三国演义》第一回刘关张在桃园结拜兄弟的故事，尽人皆知，但桃园之宴中的一道药膳“张飞牛肉”，就不是人人都知道的了。相传，刘、关、张三人在桃园结拜兄弟时，曾大摆酒席，为有可口的下酒菜，张飞把他多年制作牛肉的方法说出来，供厨师制作。原来，张飞不仅是一位屠夫，而且是一名烹饪好手，他卤制的牛肉，味美可口。宴席开始，弟兄们一边饮酒，一边吃牛肉，猜令划拳，好不高兴。都称：“张飞牛肉好吃!张飞牛肉好吃!”

张飞牛肉的食材介绍：

张飞牛肉所用的作料既是药物又是香料，如卤水中放的陈皮、肉桂、八角、花椒等，故做出的牛肉不但没有药的苦味，而且还有扑鼻的香味。具体制作方法是：陈皮6克，丁香3克，八角6克，小茴香10克，肉桂6克，草果2个，花椒6克，盐5克，味精3克，酱油15克，白糖20克，牛肉500克，大葱15克，姜10克，料酒15克。首先将3公斤水烧沸，加入香料烧香(约35分钟)，再加入盐、味精、白糖、料酒、姜、葱、牛肉，卤熟后即成。

而且张飞牛肉这道药膳具有温胃、补血之功效，至今仍受到人们的欢迎。

张飞牛肉的特点

“张飞牛肉”名副其实的原因至少有三:一是张飞好饮，嗜酒如命，甚至最后死也死在酒上， 而卤牛肉下酒当然是绝配了，这很符合张飞的饮食逻辑;二是有史书记载，说他确实每每征战获 胜，便喜欢用一种经过特殊卤制的牛肉犒赏将士，这很可能就是现在“张飞牛肉”的雏形，只是 工艺尚未完全成熟和精良;三是张飞牛肉一如张飞本人的形象，表黑心红，黢黑皮面下，切开则 是一片红心。   这种牛肉干而不硬，润而不软，红润鲜亮，味道鲜美。一尝之下，咸淡适宜，回味绵 长，可谓色香味倶佳。一般的卤牛肉难免塞牙夹齿，而张飞牛肉却人口化渣，老幼皆宜，细细品、 慢慢咽，别具风味。 张飞牛肉的制作是有相当讲究的，它采用牛的上等腱子肉（牛腿处的精肉），每一块切成一 斤左右方块，去掉绵筋，加食盐和香料浸腌，然后反复用力搓揉，将其中血污、水分挤尽，使肉质 松酥入味，再装入土缸内，密封缸口。   夏季4天左右出缸，秋、冬季半月出缸，又用一种名叫“百 草霜”的东西将肉面涂黑，用烈火煮四五个小时，沸水出锅晾干即成。

张飞牛肉是南充的吗

是的。

张飞牛肉在清代乾隆年间就远近驰名，已有二百年历史。民国时期在成都“劝业会”上曾被评为“上等食品”，自此声誉更佳。亦曾在40年代获得成都工业协会优质产品银奖，名扬川内外。因其外观特征为“表面墨黑内心红亮”恰好和猛将张飞的形象相似，故称“张飞牛肉”。

张飞牛肉本名干牛肉或保宁干牛肉，产于四川阆中市，由于境内回民聚居，因此是具有浓厚的回民风味的特产。其表面为墨黑色，切开后肉色粉红，肉质纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬.食之咸淡适口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。

四川张飞牛肉有限公司坐落于山环水抱人杰地灵的国家历史文化名城、风水文化古城、旅游观光胜地川北重镇——阆中。工厂厂区环境优美，是一座现代环保型花园式食品生产基地。公司通过ISO：9001：2000国际质量管理体系认证。张飞牛肉原料基地养殖的张飞牛肉获得国家农业部无公害农产品认证证书。公司主导产品张飞牛肉是久负盛名、享誉川北、驰名海外的名特食品。截止2009年中旬，张飞牛肉已远销日本、香港、台湾、新加坡等国家和地区。在国内，张飞牛肉已进入国际名超家乐福、好又多、伊藤洋华堂等，成功开设了成都武侯祠专卖店、春熙路专卖店、春江花月要都专卖店等。公司已组建了成都分公司;建立了一个现代环保的养殖科研基地，兴建了集旅游观光、休闲购物、生产加工为一体的现代化厂区。