七种蒸烤布丁超简单方法 布丁蒸出来为什么是散的

不用粉也能做天然的蒸烤布丁，做法最安心做布丁真简单，只要小烤箱就可以做，没有烤盅或耐热烤模，用碗甚至蛋壳都能当容器;没有打蛋器也没关系，用叉子就能轻松搞定。

香浓滑顺的布丁，是最健康美味的小点心了，而且简单又方便，一次做好一些放在冰箱里，随时都能品尝。但是最近食品安全问题，令人对加工粉料不放心，但是布丁不用添加这些加工粉料，也能用鸡蛋加热的凝结原理轻松就完成。还等什么?这个夏天就来品尝这最天然的甜点吧!

日式布丁

份量：7杯

材料

A

砂糖100公克、水20公克、热水 5公克

B

全蛋3颗、蛋黄2颗、鲜奶 500公克、砂糖 40公克

C

全脂牛奶适量

作法

1. 材料A的砂糖、水放入锅中以小火加热煮至细砂糖溶解，继续加热直到糖水呈现琥珀色后熄火，再加热水拌匀即为焦糖液。

2. 将焦糖液趁热到入布丁杯中(约一到两分满)。

3. 先将250公克的鲜奶、砂糖混合煮到糖融化备用。

4. 将全蛋、蛋黄加入剩下的250公克牛奶搅拌均匀，然后作法3的牛奶倒入搅拌均匀后过筛，再倒入作法2的布丁杯中至约七分满。

5. 在烤盘中注入温水，将布丁杯放入烤盘中隔水烤焙，以上下火150℃烤约20至25分钟，放凉后放入冰箱冷藏，食用前取出加入全脂牛奶即可。

法式覆盆子烤布丁

份量：约9个

材料:

砂糖135公克、鲜奶油340公克、鲜奶 340公克、蛋黄 45公克、全蛋225公克、香草荚1/2条、冷冻覆盆子 50公克

作法:

1. 鲜奶油加砂糖、香草荚，以小火煮至糖化。

2. 鲜奶加入蛋黄、全蛋拌匀后，加入作法1中拌匀，过筛后倒入已放好冷冻覆盆子模型中。

3. 在烤盘中注入温水，将布丁杯放入烤盘中隔水烤焙，以上下火150℃烤焙约35至40分钟。

4. 待布丁冷却后，将布丁放入冰箱冷藏约4小时，取出后在布丁上洒一层薄薄的砂糖(份量外)，以喷火枪烧烤砂糖至呈现金黄色，待其冷却后即可。

红茶鸡蛋焦糖布丁

份量：15杯

材料

A

砂糖100公克、水20公克、热水5公克

B

全蛋3颗、蛋黄2颗、鲜奶500公克、砂糖40公克、红茶茶包2包

作法

1. 鸡蛋一端敲开一小孔，再以剪刀将开孔小心修剪成整齐，倒出蛋黄与蛋白;蛋壳清洗干净后沥干，备用

2. 材料A的砂糖放入锅中加入水，以小火加热煮至细砂糖溶解。

3. 继续加热直到糖水呈现琥珀色后熄火，再加入热水拌匀即为焦糖液。

4. 将焦糖液趁热到入作法1的蛋壳之中(约一到两分满)。

5. 将250公克的鲜奶、材料B的砂糖放入锅中煮沸后熄火，放入红茶茶包，浸泡5分钟后取出。

6. 搅拌盆中放入全蛋、蛋黄打散，再加入剩下的250公克牛奶搅拌均匀，然后将作法5的温奶茶缓缓倒入，搅拌均匀即为布丁液。

7. 将布丁液以滤网过筛，再倒入作法4的蛋壳中约九分满。

8. 在烤盘中注入温水，将作法7的蛋壳先放入小茶杯中固定，再放入烤盘中隔水烤焙，以上下火150℃烤约20至25分钟。

9. 将烤好的布丁放凉后，放入冰箱冷藏即可。

注：蛋壳的切口要切割整齐，需以专门的蛋壳切割器(egg topper)，以剪刀修剪形状会比较不整齐。

BOX

煮焦糖时，糖放入锅中一加热，就不要去搅动他，否则会反砂结晶，反而不容易煮成焦糖。而烤布丁时，隔水加热会让布丁表面保持湿润，不易太干而裂开。

焦糖南瓜布丁

份量：4杯

材料

A

砂糖100公克、水20公克、热水5公克

B

全蛋2颗、蛋黄1颗、南瓜泥120公克、鲜奶200公克、砂糖30公克、动物性鲜奶油 110公克

作法

1. 材料A的砂糖、水放入锅中以小火加热煮至细砂糖溶解，继续加热直到糖水呈现琥珀色后熄火，再加热水拌匀即为焦糖液。

2. 将焦糖液趁热到入容器之中备用。

3. 全蛋、蛋黄拌匀，加入南瓜泥拌匀备用。

4. 鲜奶、砂糖放入锅中以小火煮到糖化，加入作法3的南瓜泥拌匀后过筛，倒入作法2中。

5. 将作法4放入烤箱，以上下火150℃烤约40至50分钟即可。

BOX

做南瓜泥很简单，只要将南瓜去籽后放入电锅中蒸至软，取出以汤匙将果肉挖出，再捣成泥状，最后记得要以筛网过筛，因为南瓜有粗丝及纤维，筛过的南瓜泥会更细致可口。

粟子烤布丁

份量：约4个

材料

全蛋2颗、蛋黄1颗、法式粟子泥120公克、鲜奶200公克、砂糖30公克、动物性鲜奶油 110公克、糖渍栗子适量

作法

1. 全蛋、蛋黄混合拌匀，加入法式粟子泥拌匀备用。

2. 鲜奶加入砂糖放入锅中以小火煮到糖化，加入作法1搅拌均匀，过筛后倒入容器中。

3. 在烤盘中注入温水，将布丁杯放入烤盘中隔水烤焙，以上下火160℃蒸烤30至40分钟。

4. 布丁表面放上糖渍栗子，放入冰箱冷藏即可。

乌龙茶烤布丁

份量：约7个

材料

A

砂糖100公克、水 20公克、热水5公克

B

全蛋3颗、蛋黄2颗、鲜奶500公克、砂糖 40公克、乌龙茶叶15公克

作法

1. 材料A的砂糖、水放入锅中以小火加热煮至细砂糖溶解，继续加热直到糖水呈现琥珀色后熄火，再加热水拌匀即为焦糖液。

2. 将焦糖液趁热到入容器之中备用。

3. 将250公克的牛奶加入砂糖煮沸，再加入乌龙茶叶，浸泡5分钟后将茶叶取出。

4. 将全蛋、蛋黄加入剩下250公克鲜奶搅拌均匀，倒入作法3的奶茶搅拌均匀后过筛，再倒入布丁杯中至约九分满。

5. 在烤盘中注入温水，将布丁杯放入烤盘中隔水烤焙，以上下火150℃烤20至25分钟，待布丁放凉后放入冰箱冷藏即可。

香草米布丁

份量：7杯

米饭 60公克、鲜奶 500公克、香草荚1/2条、蛋黄2颗、砂糖50公克、泡酒葡萄干 30公克

作法

1. 将牛奶、蛋黄、砂糖、香草荚放入锅中煮匀，再加入白饭煮至浓稠状。

2. 放入泡酒葡萄干拌匀，倒入容器之中。

3. 烤盘中注入温水，将容器放入烤盘中隔水烤焙，以上下火150℃烤约15至20分钟即可。

BOX

米布丁冰过口感会变的较硬，所以要趁温热吃，才能品尝到滑嫩的口感。

布丁蒸出来为什么是散的

1、布丁烤出来是稀的原因：有可能是因为温度还没有降下来，并且浓度不够，加入太多的水会导致布丁的凝固力不足。

2、我们见到的布丁都是像果冻一样凝固的，主要是因为布丁粉中含有明胶粉以及角豆胶，是可以促进布丁自动凝固。

布丁在煮的时候分离可能是原料问题，布丁粉尽量买包装，不要散装，另一方面是温度太高，未凝固成型。

布丁粉用卡拉胶和角豆胶L．B．G等天然海藻胶为凝固剂（即布丁安定剂），采用硬脂酰乳酸钠SSL和单干脂T－95为乳化剂，再配上鸡蛋、砂糖、油脂及其他配料与水搅匀而成。

首先在布丁粉中加入白糖、牛奶，并搅拌均匀，然后在锅中加入牛奶，用大火煮开，再将调好的布丁液倒入热牛奶中，一边倒一边用筷子搅拌，等锅中的液体变得很黏稠之后关火，接着趁热将布丁液倒在布丁模具里，凉一下之后，把它们放到冰箱里冷藏四个小时左右即可。

布丁的热量是多少

每100克的布丁所含有的热量大约为173.9大卡，其中脂肪的含量为3.81克。这个数值只是一个大概的数值，因为布丁的食材不一样，那么它的热量也是不一样的，例如100克的芒果布丁的热量是87大卡，100克的鸡蛋布丁的热量是173大卡。

其实布丁的热量并不低，100克的布丁就含有174大卡的热量，这个数值和我们平时吃的很多其他食物相比较的话，算是中等偏上了。布丁一般是用牛奶、鸡蛋、白砂糖制作而成的，因此它的热量主要来源就是白砂糖，只要大家控制白砂糖的量，就可以很好的控制布丁的热量了。另外，一些加了水果的布丁热量会相对来说低一些的。