咸鸭蛋煮多久能熟 生熟咸鸭蛋怎么区分

咸蛋最简单地吃法是直接煮熟或者蒸熟后食用，但很多人都不知道煮咸鸭蛋需要多长时间才能熟，怕煮太久了营养会流失，煮时间短了又怕煮不熟。聚餐网现在给大家介绍煮咸鸭蛋最佳时间。

煮咸鸭蛋时间：

煮咸鸭蛋的时间其实就跟煮鸡蛋的时间差不多，一般需要10-15分钟，另外，中国吃网餐饮网专家提醒，煮咸鸭蛋还要看水的温度，如果是开水的话，煮8分钟就可以了。如果是冷水的话，就会比较久一点，应该需要20—30分钟。建议：最好用开水煮。而且最好不要超过8分钟，也不能低于6分钟。如果超过8分钟的话，鸭蛋的营养会有一定的流失，如果低于6分钟的话，里面可能会存在一些对人体不好的寄生菌)

咸鸭蛋为什么会出油

去壳的鸭蛋中，含有14～16%的脂肪，其中绝大部分存在于蛋黄里。如果去掉蛋清，那么蛋黄里的脂肪约占36%。蛋里水分多(约占71%)，脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一起，因此，不论生或熟的鸭蛋，都看不出蛋黄里有油。如果用盐腌过后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，于是脂肪浓缩积聚。咸鸭蛋煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝固，因此，我们用肉眼就能见到蛋黄中有大量的油脂了。咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。咸蛋煮熟了，蛋黄里会有油，这是什么缘故。剥开一个熟鸭蛋，很难从蛋黄中找到一点滴油迹，吃起来也毫无油腻的感觉。可是在熟咸蛋的蛋黄中，却经常可以看到黄色的油滴往外流。有人以为腌蛋时加入一些油，就会使咸蛋黄中产生油滴，这当然是误会。说来也真有点叫人不信，咸蛋黄里的油其实是蛋中原来就有的。

咸鸭蛋的其他食用方法：

【咸蛋蒸猪肉】

制作材料：

主料：咸鸭蛋200克,猪肉(肥瘦)300克

调料：味精4克,盐4克,花生油30克,淀粉(豌豆)5克

1.将猪肉剁烂，加入精盐、味粉、生粉拌匀，搅至起胶，再加入咸蛋白、花生油、拌匀后放在碟上铺匀。

2.将咸蛋黄用刀压扁，放在肉面上，入笼蒸熟，取出，用生抽与二汤调匀，淋上肉面上，即可食用。

【咸蛋炒苦瓜】

制作材料：

主料：咸鸭蛋130克,苦瓜250克

辅料：辣椒(红,尖)20克

调料：鸡精2克,植物油25克,盐3克,青葱10克,大蒜(白皮)5克

1. 咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁状;

2. 苦瓜切半切斜片;

3. 青葱切段，大蒜切片;

4. 辣椒切斜片;

5. 炒香葱段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少许水翻炒，盖上锅盖焖2分钟;

6. 最后放入咸蛋，加少许盐、鸡精粉拌炒几下即可盛盘。

咸蛋炒苦瓜的制作要诀：

属客家小炒，苦瓜不苦，鸭蛋极香，各有特色却又相容。

【蛋黄南瓜】

制作材料：

主料：南瓜、咸鸭蛋、香菜。

调料：鸡精、食用油、盐。

1、先把南瓜去皮。然后将南瓜切开、去籽，切成大小一样均匀的条。

2、咸鸭蛋去壳、取出蛋黄，用刀把蛋黄压碎(半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个)，最好到超市买正规产家生产的鸭蛋，这样的咸蛋黄多、油也多。

3、烧水焯南瓜，时间不要太长，然后捞出备用。

4、锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火。炒到起气泡，加少许水，目的是蛋黄较干，稀释一下，千万不可多放。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡精，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可。

【咸蛋蒸豆腐】

制作材料：

主料：咸鸭蛋120克,豆腐(北)500克

调料：白砂糖25克,植物油35克

1. 将豆腐用清水浸泡，然后切成小方块;

2. 把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白分开;

3. 蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，轻轻拌匀;

4. 蛋黄入热油锅中划开成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸锅，蒸六七分钟即成。

如何挑选咸鸭蛋

1.看外观

就是看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

2.摇蛋体

摇蛋体就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。

3.剥蛋壳

剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美;而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。

如何辨别好坏咸鸭蛋

(1)外观法。鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。

(2)手摇法。购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋， 手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。

(3)照射法。用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态， 一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表 现。

(4)漂浮法。取水500克， 加入食盐500克，溶化后，把鸭蛋放入水中，横沉在 水底的是新鲜鸭蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完全漂在 水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质。

咸鸭蛋的食用禁忌

孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。

孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育;又由于胎盘缺血，也易触发妊娠高血压综合征发生;咸鸭蛋不宜多食，食用后应多喝水。

咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。鸭蛋性偏凉，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少食。咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食。此外，孕妇体内雌激素有促进水分和盐在身体内过多存留的作用，食用盐鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需求量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧增，供给胎儿血液减少，影响胎儿生长发育，所以孕妇忌食。咸鸭蛋还是少吃为好，因为咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食。而且因为加工咸鸭蛋的主要原料是鸭蛋和食盐，有一些不正规的加工点追求低成本或者为了缩短生产周期，所使用的食盐的质量达不到有关标准的要求，劣质食盐里的氯化钡、亚硝酸盐等有害物质会渗透到咸鸭蛋里面。对人体健康构成威胁。

生熟咸鸭蛋怎么区分

1.晃动 生的咸鸭蛋不能吃,因为含有比较多的细菌,我们可以把咸鸭蛋放在手上,然后再轻轻地晃动咸鸭蛋,如果有声音的话,则说明为生的咸鸭蛋,熟的咸鸭蛋不会晃动。

2.旋转 把咸鸭蛋放在桌子上,然后再快速地旋转,如果能够转动得很顺畅的话,则说明为熟的咸鸭蛋,反之如果转动不顺畅的话,则说明为生的咸鸭蛋。

3.立着旋转 我们把头部比较大的那一端放在桌子上,如果咸鸭蛋能够立着旋转的话,则说明为生的,反之则说明为熟的咸鸭蛋。

4.旋转次数 然后再旋转一下咸鸭蛋,然后再看咸鸭蛋转动得圈数,如果转动圈数比较多的话,则说明为熟的咸鸭蛋,反之则说明为生的咸鸭蛋。

咸鸭蛋的功效与作用

咸鸭蛋的功效与作用是滋阴补肾、清肺火、补充钙和铁。

1、滋阴补肾：

咸鸭蛋能滋阴补肾。与鸡蛋相比，鸭蛋有更重的鱼腥味。腌制后，可达到去除腥味的效果。在口味上，咸鸭蛋更香、更嫩、更美味。从中医角度看，盐水进入肾脏，鸭蛋是凉的。盐渍后，具有滋阴补肾的功效。

2、清肺火：

咸鸭蛋可以清肺火，减少阴火。中医认为，咸鸭蛋比无盐鸭蛋具有更好的清肺养阴作用，烹饪可以治愈腹泻。其中，咸蛋黄油具有引人注目的效果，还可以治疗儿童积累的食物。外用可治疗烧伤和湿疹。

3、钙和铁的补充：

吃咸鸭蛋可以补充钙和铁。咸鸭蛋也有很高的营养价值。咸蛋黄的营养价值接近新鲜蛋黄。咸鸭蛋含有优质蛋白质、卵磷脂、钙、磷、铁等矿物质，以及人体所需的多种氨基酸、微量元素和维生素，容易被人体吸收。

咸鸭蛋禁忌：孕妇不能吃咸鸭蛋。咸鸭蛋含有高盐物质。因为孕妇体内含有的雌激素、水和盐在人体内停留时间太长。孕妇食用的咸鸭蛋中盐的摄入量将远远超过人体所需的量，导致孕妇高水肿，阻碍孕妇血液循环，减少胎儿血液供应，从而导致胎儿在子宫内缺氧，影响胎儿生长发育。脾阳虚证不宜吃咸鸭蛋。高血压、糖尿病、心血管疾病、肝肾疾病患者应少吃咸鸭蛋。由于咸鸭蛋含有高胆固醇，心血管疾病和肝肾疾病患者不应食用。咸鸭蛋含盐量高。高血压和糖尿病患者不应该多吃，会恶化人类的状况。咸鸭蛋含盐过多，会导致这些人摄入的盐远远超过人体所需的能量，从而增加肾脏负担。