料酒放多了为什么会苦 料酒如果放多了肉会出现什么味

料酒的瓶子其实属于不好控制的那种类型，很容易就倒多了，有的人发现料酒倒多了的时候菜会变苦，下面介绍料酒放多了为什么会苦 正常现象。

料酒放多了为什么会苦

料酒不能随便放，放多了苦是正常的现象。他是去腥味的，炒肉做鱼放一点，一点就够，做青菜千万别放，料酒是去腥味的。多用蒜末，葱末爆锅会很香的，记住千万别炒糊。

去除料酒苦味方法

1、再稍稍加点糖，可以去除苦味。

2、料酒含有酒精，在受热情况下，会不断挥发掉，所以通过一定时间的加热(蒸、煮、炒)，料酒含有的酒精会减少而去除苦味。

料酒小知识

料酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

1. 料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气;

2. 料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增;

3. 料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富;

4. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩。

料酒粉皮炖肉的功效

中医认为,粉皮味甘,性滑,归脾、胃经,具有清热解毒、调和五脏、安养精神、润泽肌肤之功效,对头晕乏力、耳鸣眼花、骨质疏松、气喘心悸等有一定的食疗作用。粉皮富含铜、锌等人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及肝、心等内脏的发育和功能有促进作用。粉皮含有蛋白质、脂肪等多种人体所需营养元素,能够有效补充营养,缓解贫血症状。粉皮本身热量低,而且碳水化合物含量高,食后能使人产生饱腹感,有助于减肥。秋季健康“贴秋膘”,离不开肉类食品。此菜肴采取无油烹饪的做法,加上粉皮“吃油”的独特优点,更是降低了猪肉中的脂肪和热量。

料酒如果放多了肉会出现什么味

肉会有料酒味，料酒加多了可以加热然后让它自然挥发。

料酒，是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。

主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。

酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。但烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味.

料酒的作用

1、调味作用

料酒的调味作用主要为去腥、增香;可增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。且料酒之所以能起到这种作用，是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。同时，因为料酒中含有较多的糖分和氨基酸，能够起到增香、提味的作用。

2、改善睡眠

料酒中富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，这些物质在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠;有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。