青梅怎么挑选与保存 青梅怎么腌制

大众生活网2023-07-27 10:28

青梅又称梅子,在每年的三月下旬到5月上旬开始成熟,采摘后的青梅需要进行合适的保存才能让水果更加的新鲜,而挑选到更新鲜的梅子无疑是第一步,以下我们就来学习关于青梅的保存与挑选。

梅子的基本常识

产期:

大约每年三月下旬开始,一直到五月上旬左右,是青梅的产期。产期前半段,也就是三月下旬至四月中旬这段期间,主要采收五、六分熟的青梅,四月下旬以后则以表皮带黄的八、九分熟青梅为主力,也称黄熟梅。

青梅怎么挑选与保存

熟度:

五、六分熟的青梅颜色翠绿,生吃的口感苦涩,适合用来制作脆梅、乌梅,以及熬制多天、呈黑色浓缩状态的梅精。这个时候的青梅若要拿来入菜或做各种变化,需要经过「杀青」,也就是用粗盐浸泡、搓揉,破坏青梅表皮,去除苦涩并让味道容易渗透进去。

清明过后,青梅逐渐转为八、九分熟,颜色带黄且散发梅果香气,口感较为柔软,常用来做Q梅或紫苏梅,以及梅酒、梅醋、梅酱等。也可自行将五、六分熟的青梅放置密闭容器中催熟,待其颜色由青转黄并发出香气即可。

青梅怎么挑选与保存

青梅的选梅小技巧

市面上的梅子分法,是以果实S、M、L的尺寸为主,L为佳;若在市场上选梅,基本上还是以果实大小、色泽翠绿、表面无伤等为选梅基准。

青梅怎么挑选与保存

梅子上有一滴透明胶状,是果蝇叮咬并下蛋的结果。

青梅怎么挑选与保存

梅子表面有刮痕、损伤,都要挑出。

梅子的保存法

梅子保存的方式也会依熟度而有不同,六、七分熟的青梅,适合做脆梅及腌梅,保存方式可用塑胶袋封好后直接放入冰箱冷藏,如此一来可延长梅子的脆度。

若是八、九分的梅子,则建议封好后直接放在阴凉处来催熟,这是因为全熟的梅子会直接落地,因此一般梅农们都在八、九分熟时便采集完成,若想要以熟梅制成果酱或入菜,都是采用放在阴凉处催熟的梅子。

青梅怎么挑选与保存

六、七分熟的青梅,冷藏保脆度。

青梅怎么挑选与保存

八、九分熟的青梅,阴凉处催熟。

梅子的常见问题

青梅就是冬天梅花盛开后所结的果实吗?

一朵梅花会结一颗梅果,梅树分为观赏梅和食用梅,分辨两者最简单的方法是辨别「花色」,一般来说,粉红色的花为观赏梅,白色梅花则会结成可食用的梅果(如下图)。另外,我们一般所吃到的蜜饯也是食用的梅的果实,之所以有多种口味,是调味料和做法不同所产生的变化。

青梅怎么挑选与保存

梅子吃起来酸酸的,属于酸性食物吗?

食物的酸碱并非以口感论断,而是由食物经过身体代谢后最终的产物决定。和多数蔬果类一样,青梅属于碱性食物,可平衡人体的酸碱值。青梅含有钙、镁、钾、铁等矿物质及有机酸,其中有机酸有帮助代谢的作用,这也是为什么一般常说吃梅子有助消化的原因。不过营养师也提醒,由于梅子腌渍加工势必要用一定量的糖或盐使其发酵,因此热量及钠含量高,不宜摄取过多。

吃酸梅能改善晕车症状吗?

其实酸梅只能用来缓解恶心、呕吐的症状,并无法改善晕车或怀孕害喜,酸梅是碱性食物,可以中和胃酸,能舒缓想吐的感觉。

青梅怎么腌制

青梅的腌制步骤一

材料:青梅,盐,水

做法:1、将青梅洗净,放在有孔盆把青梅上的水倒走。

2、再把青梅装入另一个盆(没孔的),倒入水直至水浸满梅,再放入盐(差不多4斤梅半斤盐),浸入一个晚上。

3、第二天后把盐水留着(不要倒掉,另有用处),将青梅晒上一个星期。

4、一个星期后,把青梅装罐子里,倒入没倒掉的盐水,腌至青梅呈褐色即可。   

青梅的腌制步骤二

做法:1.先料:选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。

2.盐渍:把梅果入缸,加盐9.5千克,分层将盐撒入缸内的果实上,腌制3天以后即为咸梅坯备用。

3.切瓣:把梅果用刀沿缝合线对剖两半,除去果核。

4.漂洗:取咸梅坯用清水浸泡约10小时,漂清盐分,取出压滤,去除水分。

5.糖渍:配成浓度为30%的糖液,将梅坯浸入蜜渍,约经12小时左右,然后分批加入白砂糖,经15天以后,连同糖液置于锅中煮沸,随即取出沥去余糖液。

6.晾晒:将糖渍后的梅坯,摊放在竹屉中,晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。

7.包装:将制品经包装后即为成品。    

青梅的功效与作用

生津止渴、健胃消食、消除疲劳

青梅是果梅树结的果,含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种无机盐、有机酸,味道酸甜,深受人们的喜爱。具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效。

1、生津止渴:青梅味酸,具有生津止渴和开胃解郁的功效,食用青梅或者青梅制作的干制品或青梅果脯蜜饯等都能刺进味觉,使人有进食的食欲,对厌食、少食等有改善效果。

2、健胃消食:青梅是一种绿色水果,含有大量的有机酸,同时也含有大量的纤维素,食用后具有促进胃酸分泌和促进肠道蠕动的作用,能帮助消化食物,有健胃消食功效。

3、消除疲劳:青梅中维生素的含量较高,而且种类很丰富,还含有各种天然矿物质,可促进机体内的新陈代谢,能缓解消除疲劳。

4、减缓衰老:青梅及青梅制品能刺激唾液腺分泌更多的腮腺激素,它能促使血管及全身组织年轻化,促进细胞的新陈代谢,有减缓衰老的作用。

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