牛腩为什么炖不烂 牛腩为什么要焯水

牛腩属于比较难炖熟的一种肉类部位，但是如果大火炖制的话也要几个小时才能完全炖熟。那么，牛腩为什么炖不烂？牛腩炖不烂怎么办？

牛腩为什么炖不烂

时间太短。选肉也是关键，牛腩应该是带筋和肥肉的，要选对牛肉的部位和牛的品种，有些地方的牛肉是很老的，怎么也炖不烂的，炖散了也还是一丝一丝的，牛腱子肉筋多偏瘦，不好炖。不过高压锅是王道。

牛腩炖多久才烂

一个半小时。做牛腩最怕的就是肉质不够软烂，这大概会有三点需要注意。一是不要太早放盐，否则肉质收缩容易煮不烂。二是火候要够，普通砂锅或铸铁锅，最起码要煮上一个半小时。即使是高压锅，也要煮上三十分钟。而第三点是把牛腩整块入锅的哦！没有切开哦！没错啦这就是要获得软烂牛腩需要注意的第三点。牛腩如果在焯水后马上切块，肉汁会太容易流失，而肌肉纤维也感觉有点「伸展不开」，口感会有点柴。在整块下锅并且煮到软烂之后再切。

牛腩怎么炖好吃又烂

食材准备

牛腩950克，笋干400克，食盐，冰糖，姜，蒜，八角，桂皮，老抽，香叶，沙姜，草果，水，植物油。

方法步骤

1、牛腩切成大块先放入高压锅里压烂牛腩再切成小块;

2、蒜拍扁、生姜拍烂、八角、桂皮、香叶、沙姜、草果，所有香料洗净后，油锅预热，爆炒出香;

3、倒入牛腩翻炒1分钟，再倒入笋干翻炒2分钟，放入水，没过牛肉，加入一小块冰糖;

4、倒入老抽，大火煮10分钟后，转成小火再慢慢炖30分钟就可以了，出锅前放入食盐装盘即可。

小技巧

1、牛腩不要切太大，手指头一个小方块就行

2、一次性加够水，不要期间加冷水

3、可以放点点醋

4、放几颗山楂

5、先出水，出水之后直接加料酒葱姜茴香，再加水，一起炖

6、把适量茶叶放入纱布包里系紧，然后放入锅里和牛肉一块炖

7、放点冰糖或者白糖

牛腩为什么要焯水

一般是需要焯水的，买回来的牛腩，先不着急下锅，也不是先焯水。而是将其冲洗完，切成块状后浸泡在凉水里去血水，大约1小时左右吧，中间血水多的话要换次水。

最后倒掉血水再加冷水下锅，焯烫几分钟。而且焯水后，炒好糖色的牛腩一定要用热水来炖，这一点很关键，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。另外在炖牛腩的时候，要加上橘子皮或者茶叶。

因为只有这样，炖出来的牛腩才会容易烂，不会出现太硬咬不动的情况。这也是为什么，很多人煮出来的牛腩嚼不动，就是在煮牛腩的时候，没有加橘子皮或者茶叶。  

牛腩的功效与作用

益气养胃、促进康复、延缓衰老

牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

1、益气养胃：牛腩是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。常吃牛腩，尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃、补气养血、强筋壮骨、利水消肿。寒冬食牛腩，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

2、促进康复：牛腩特别适宜手术后的患者食用，可以补充失血、修复组织、促进伤口愈合，心血管疾病患者食用牛腩也较适宜。

3、减肥：因为牛腩的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛腩不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。

4、延缓衰老：牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质，能促进肌肉生长的抗氧化剂，对延缓衰老具有积极意义。