羊杂怎么清洗与处理 羊杂怎么去除膻味

羊杂是羊的内脏部位，包括，羊肝、羊肠、养肺等等，里面比较脏，而且膻味很重，因此，清洗的时候要多加注意。那么，羊杂怎么清洗与处理？

羊杂怎么清洗与处理

第一步：用清水洗净。

第二部：用盐、醋反复洗几次，直到没有异味。

第三部：这一步至关重要，水烧开(水要多)，将羊杂放进开水锅中烫一下，注意动作要快。

第四部：如果刚刚好的话，直接用手撕掉黑膜就可。

羊杂各个部位的清洗方法

羊肝、羊心用清水洗净，再放盆里用凉水浸泡，隔一段时间换一次水。羊肠先用水冲洗一下，再将肠子反过来用水冲洗，将水倒掉，放醋和玉米粉用手反复揉洗（去腥味），再用清水冲净。

羊肚和肠子的洗法相同，就是用清水冲净后，再用开水烫一下，这样就能将肚子表面的黑膜洗掉。所有下水洗好后都要用开水冒一下（就是放在开水锅里煮几分钟），然后再用清水洗净就可以加工了。

羊杂汤的做法

材料：羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克。

调料：羊肉汤、葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、盐、醋、料酒、香菜茉、胡椒粉、味精各适量。

羊杂汤

做法：

1、羊心、羊肺、羊肚、羊肠分别洗净。

2、锅中倒入适量清水烧沸，放入羊杂，加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐，煮至羊杂九成熟后[1]  捞出，沥干，切小块。

3、炒锅中倒入羊肉汤，放入羊杂、姜末、蒜末、料酒、盐，大火烧沸后改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊杂熟透，加入胡椒粉、香菜末搅匀，即可出锅。

小贴士

可以根据自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。

羊杂加上葱、蒜、辣椒等调料，装入锅内，放一块羊尾油，还可另加细粉条，煮好后，捞到碗里红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驱寒的保健佳肴。

羊杂怎么去除膻味

1、羊杂焯水时放花椒。

首先，咱们在炖羊杂汤的时候，羊杂在焯水时一定要放上少量的花椒，这样能有效地去除羊杂中的膻味。正确的做法是将熟羊肝，熟羊心，熟羊肚 ，熟羊肠，洗净后切段，然后锅中烧水，将羊杂冷水下锅，然后放入一小把花椒，再放入少许的姜片，将其焯水三分钟，水开后撇去浮沫，这样能有效地去除羊杂中的膻味，所以，这一个小诀窍，咱们大家一定要牢记。

2、羊杂下锅时加辣椒爆炒。

其次，咱们在炖羊杂汤的时候，羊杂下锅炖时，还需要加辣椒爆炒，很多朋友炖出的羊杂汤有膻味，关键就是你忽略的加辣椒爆炒这一步，正确的做法是，将焯水后的羊杂控干水分，然后净锅，放入葱姜干辣椒段炒出香辣味，接着将羊杂下入锅内爆炒三分钟，使辣椒的辣味，彻底遮盖住羊杂的膻味，然后再加入少许开水，这样也能有效地给羊杂去膻，这个小诀窍，咱们大家也要牢记。

3、炖羊杂时的火候很重要。

最后一个炖羊杂汤的诀窍就是，炖羊杂时的火候很重要，咱们很多朋友，将羊杂下锅后一直开中火炖，其实这种做法是错误的，正确的做法是，先开大火煮上5分钟，将羊杂中的膻味彻底的煮出来，然后再开中小火，煨着5分钟，将羊杂的鲜味煨出来，最后出锅时撒上香菜，喜欢吃辣椒油的浇上辣椒油即可食用了。

吃了羊杂有什么好处

吃了羊杂通常有补充营养、缓解饥饿、增强骨骼等好处，但是需要控制食用量。

1、补充营养：

羊杂是日常生活中比较常见的食物，其中富含的营养元素比较丰富，比如蛋白质、微量元素、膳食纤维以及矿物质成分，适量食用可以为机体补充所需要的营养，提高抵抗力，减少患病的几率。

2、缓解饥饿：

其中羊杂里面还含有一定的脂肪成分，能够为机体补充能量，增加饱腹感，能够达到缓解饥饿的作用。

3、增强骨骼：

该食物中的钙含量相对比较高，所以适量摄入羊杂能够补充机体所缺乏的钙质，为骨骼发育也能起到一定帮助。

除以上常见好处外，还有驱寒、暖胃等好处，但是在吃的时候需要注意，不可以一次性摄入过多，以免加重胃肠的负担，对自身的健康造成比较大的影响。