炸臭豆腐用什么油最好 炸臭豆腐是发物吗

街边上闻着臭吃着香的臭豆腐一般是经过油炸的，而且口感脆嫩多汁，这种美味在家里不是能轻易做出来的。

炸臭豆腐是发物吗

臭豆腐通常属于发物。

臭豆腐的主要原材料是豆腐，是一种植物蛋白，营养价值非常丰富，含有大量的微量元素，如铁元素、钙元素等。

患者可以通过吃豆腐来补充营养及身体所缺乏的微量元素，但是由于豆腐的蛋白质较多，属于发物的一种，所以臭豆腐也属于发物。

炸臭豆腐用什么油最好

东北的那种宽油可能会更好些，虽然一般用的都是菜油。

不过，在油炸的过程中注意溅油，因为一般用的豆腐含有部分水分，将水混入热油时候尤其得注意。

炸臭豆腐用什么豆腐

用三五块普通臭豆腐和切成合适的块加上少许盐，花椒，大料，白酒等调料，再加点水完全淹没豆腐，密封三五天，取出腌入味的普通豆腐用油炸出来就行了。

也可以用用普通豆腐，先将豆腐划成可以炸的大小，用冷藏箱，里面放一层稻草，再放一层豆腐，直到把冷藏箱放满，然后盖上盖子，放上一个星期以后，就可以做出臭豆腐了。

油炸臭豆腐的危害

1、化学的手法导致致癌

如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐。这是相当危险的，过多的铁对人体的肝脏非常不利，而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成，所以说它有致癌是可能的。

2、腐烂导致致癌

臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物-胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，相信大家都知道亚硝胺是强致癌物;

建议在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。

3、毒菌破坏神经系统

臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。

人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。

4、引发人体胃肠道疾病

臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。

臭豆腐嘌呤高吗

一般情况下，臭豆腐嘌呤是比较高的，属于中嘌呤食物。具体分析如下：

臭豆腐是一种以豆腐为原料，经过发酵、高温油炸制成的食品，每100g臭豆腐大概含有120mg嘌呤，属于中嘌呤食物，嘌呤含量是比较高的。嘌呤是一种有机化合物，可以在人体内转化为尿酸，进而促使痛风、高尿酸血症等疾病的发生。患有这些疾病要避免进食臭豆腐，以免导致尿酸水平升高，加重病情，对身体健康不利。此外，患者还需要在医生的指导下使用秋水仙碱片、别嘌醇片、氢化可的松片等药物进行治疗，降低尿酸水平。

嘌呤含量较高的食物还有猪肝、牛肉、豌豆、鲫鱼等，健康人群需要适量食用，上述患者需要避免食用。