菊芋怎么做好吃 菊芋的作用与功效

菊芋在每年的10月份即可收获上市，吃法上多样，不过最常见的还是腌制吃。那么，菊芋怎么做好吃？菊芋怎么腌制？

菊芋的作用与功效

降血脂、调节肠道功能

菊芋是多年生草本植物，高1~3米，有块状的地下茎及纤维状根。茎直立，有分枝，被白色短糙毛或刚毛，具有降低血脂、降血糖、调节胃肠功能等功效。

1、降低血脂：菊芋中存在低聚果糖，这种物质可以有效增殖人体内双歧杆菌数量，对降低血脂、改善脂质代谢有好处。

2、调节胃肠功能：菊芋可以改善肠道蠕动功能，使大便变软并且快速排出，减少毒素在肠道内停留的时间，从而降低毒素的产生，对便秘患者有改善作用。

3、降血糖 ：菊芋的块茎性味甘、平，无毒，其中所含成分能够降低血糖值、降低血糖浓度。

菊芋怎么做好吃

菊芋炒肉丝

原料：菊芋块茎300克，猪肉100克。

调料：黄酒、酱油、精盐、姜丝、食油、淀粉、白糖各适量。

制法：1将菊芋块茎洗净，刮去皮后切丝。猪肉切丝，并将黄酒、酱油、少许盐和白糖、淀粉混合放入肉丝中拌匀待用。

2炒锅烧热后放油，放入肉丝、姜丝炒至肉丝散开转色即铲起盛盘待用。

3锅放油烧热，下菊芋丝煸炒，加入适量盐、少量水煮片刻，倒入肉丝和少量黄酒，旺火炒匀即成。

特点：菜肉嫩滑，味鲜美。

功效：具有滋阴润燥、补中益气作用。

当然，人们也喜欢腌制着吃。

菊芋怎么腌制

原料：新鲜鬼子姜、酱油：香醋(3:2)干辣椒面少许做法：

1. 将鬼子姜洗净，沥干水。

2. 切成薄片， 晾干表面水分。

3. 将晾好的姜片放入容器，边放边撒辣椒面，最后倒入酱油和醋，没过原料，腌制半天就可以吃了。

4. 取适量鬼子姜片，加入味精香油拌匀即可食用。

提示：

1、如果鬼子姜买得多，短时间内吃不完，可以将其洗净沥干水后，直接用酱油腌整个的，整个腌制适合长期存放。

2、酱油：香醋的比例可以根据自己的喜好自行调整。

3、洋姜学名菊芋各地叫法不同，鬼子姜、洋芋等，腌制好的洋姜清脆可口，是很不错小菜。

菊芋的收获与贮藏

① 收获 秋后正值菊芋块茎快速生长的时期，待到10月上旬，菊芋的叶、茎完全被霜冻死，即可收获地下块茎了。采用人工或机械等办法，把菊芋块茎从土里取出即可。

②冬季贮藏 如果是第二年春季用菊芋的话，可以在秋后把菊芋杆割去，不收菊芋块茎，但第二年春季要尽可能早些取出，否则发芽很快(地温2℃即开始萌发)，影响菊芋质量。冬季贮藏方法：秋季挖一浅窖，把菊芋放入，随即撒上沙土，保持湿度和足够的通气，然后四周盖上5cm厚的土，不要让菊芋暴露出来。大量贮藏时，可用草把子作几个通气孔。菊芋在0℃以下即开始冬眠，冬季贮藏期间怕热不怕冷，只要有土盖住，-50℃也不会被冻死，第二年仍可发芽生长。要本着这一原则做好冬季贮藏工作，只要温度不高，就不会霉烂。

③包装与运输 菊芋的包装一般可采用塑料编织袋包装，即透气又保湿，一般放置10——20天没问题。

菊芋的运输可采用汽运或铁路运输，采用汽车运输应将菊芋用苫布盖好，以免失水过多。铁路运输最好选用通风的车皮装载。若选择船运，应将菊芋置于通风良好、低温的状态下海运时间最好不超过30天。

菊芋的副作用和危害

正常适量食用菊芋通常没有副作用和危害。但是对菊芋过敏的人群食用后可出现过敏反应，长期大量食用可能会出现胃肠道不适、脾胃虚寒等危害。

菊芋又称洋姜，味甘、微苦，性凉，具有清热凉血的功效，可用于治疗肠热泻血、跌打骨伤等。对菊芋过敏的人群，食用菊芋后会出现过敏反应，若食用量较多，甚至会发生过敏性休克。菊芋中含有大量的膳食纤维，长期大量食用菊芋会增加胃肠道负担，引起腹痛、腹胀等症状。菊芋性凉，长期食用会造成脾胃虚寒。

孕妇、儿童、哺乳期女性可适量食用。如食用后身体出现不适症状，建议及时到医院就诊，遵医嘱完善相关检查，必要时予以规范治疗，以免延误病情。