月饼皮可以加水吗 月饼皮是发面还是死面

在做月饼皮的时候，主要用的就是油和面，但是有时候和面和出来会有点偏干。那么，月饼皮可以加水吗？月饼皮为什么不能放水？

月饼皮是发面还是死面

月饼皮是发面的。

做月饼皮是发面,不是死面,原因是月饼是使用转化糖浆,而转化糖浆是经过酸解的糖水,

通过酸性物质使其发生转变,也就是经过发酵静止存放后达到含有酸性的糖浆,

在制作月饼皮时加入枧水,使其发生中和反应酸解中和产生二氧化氮,使皮达到细小的蜂窝状态。

月饼皮可以加水吗

这个要看是什么类型的月饼。做普通月饼皮用油和面不加水。

月饼皮做法

1、糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。

2、倒入50g食用油再次搅拌均匀。

3、筛入200g低粉轻轻拌匀。

4、拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。

5、月饼做法：根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。

6、月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。

7、将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。

8、将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。

9、脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。

10、烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8－10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8－10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。

月饼皮用冷水还是热水

热水使面团的延展性好，韧性降低，可以马上制作，凉水面团需要饧一会儿。

还是凉水好，水油皮不容易开裂，包裹的油面不会露出开。

月饼皮为什么不能放水

你可以少放糖浆多放油,但是如果原方里面没有水你乱加,烤出来可能就会变形,裂开之类。

好的月饼做的时候是用油和的面，基本不放水，这是一。其二是馅要多，也要加糖和油，不能干，可以是豆沙，百果，椰丝，火腿，蛋黄等，其三是皮要薄，不能厚，也就是里面的馅要放的多。为什么现在的好月饼卖得这样贵，就是因为花的代价大，不肯放油的月饼就是硬，这是关键点。也正因为如此，外面的月饼是糖高，油脂高的垃圾食品，最多吃四分之一就会腻到你。

月饼用低筋面粉还是中筋面粉

中筋面粉。

中筋面粉就是我们常说的普通面粉，介于高、低粉之间，体质半松散，常用在中式点心制作上，所以制作月饼的时候一般都是采用这种面粉。

因为如果使用低筋面粉来制作月饼皮的话，由于其筋性较弱，在烤制的时候表面容易出现裂痕。同时也不宜食用高筋面粉，因为高筋面粉筋力过高，

面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹。