羊肚菌哪里产的最好 羊肚菌性寒还是温

羊肚菌是市面上常见的一种食品，很多人都喜欢吃，并且羊肚菌的功效作用是非常多的，产羊肚菌的地方是非常多的，那么我们便要了解一下羊肚菌哪里产的最好？羊肚菌的食用方法？

羊肚菌性寒还是温

羊肚菌又称羊肚菜、羊肚菇，是一种味甘、性平的中药材，归脾经和胃经，既不性寒也不性温，在医生指导下适量进食，对身体有一定的好处。

羊肚菌具有消食和胃的功效，临床上可用于辅助治疗消化不良、腹胀、食欲不振等疾病；羊肚菌还具有化痰理气的功效，能够辅助治疗痰多气短、痰多咳嗽等疾病。羊肚菌可以煎汤服用，治疗疾病时需要谨遵医嘱按剂量服用，不可盲目用药或私自加大剂量，以免服用不当对身体产生伤害。

羊肚菌属子实体的孢子具有毒性，食用时要将附于子实体上的孢子冲洗干净，还要注意适量食用，以免出现中毒反应。如果患者羊肚菌中毒，可能会出现四肢冰冷、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，严重者还可能会引起休克。

羊肚菌哪里产的最好

当然是云南，尤其是从丽江到香格里拉这一带的野生羊肚菌特别好。云南地大物博，有着天然的先天优势，各种气候也非常适合野生菌的生长，这里孕育出来的野生菌，各个营养丰富，纯天然绿色。而且全国最大的野生菌交易市场就在云南。野生的羊肚菌，不仅大小个头不一样，颜色深浅有别，纹理也是不完全一样的。一般野生的纹理比较乱，肉厚点，形状大小也各异。人工种植的羊肚菌颜色都比较深，偏黑，一般为尖顶，表面的纹理和形状个头，规整一些。羊肚菌之所以那么受欢迎，还是因为它的营养价值，它含有丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，而且还味道鲜美，是上好的佳品，属于天然的食材。

羊肚菌的食用方法

羊肚菌可以煮汤喝，也可以和鸡肉一起搭配，再在其中加入一些红枣、枸杞之类的东西，这样可以调味。羊肚菌是没有任何的毒性的，且对身体非常有好处。不过，不要吃太多，基本一次食用50-100克即可，羊肚菌当中的纤维素和果胶非常多，食用太多可能造成肠胃不适。先将羊肚菌、枸杞、竹笋和红枣准备好，将羊肚菌放入盆子里面，用温水将其泡开。将乌鸡处理好之后，放入沸水中过一下，再用清水清洗干净。锅子里面加入适量的水和高汤，再加入乌鸡煮沸，将上面的浮末撇掉之后，加入羊肚菌、枸杞、食盐、料酒，再用中火将鸡肉煮透就行。或是先将羊肚菌、桂圆、黑枣和真姬菇准备好，将羊肚菌放入冷水清洗干净，再放入温水中泡发。将黑枣、真姬菇清洗干净，将桂圆皮去掉。将羊肚菌捞出来沥干水分后，放入锅子当中，加入高汤一起煮片刻，接着加入真姬菇、桂圆和黑枣煮半小时。

羊肚菌的泡发方法

1、羊肚菌的泡发不能用开始也不能用冷水，要先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时，然后捞出剪去蘑菇根，洗净蘑菇夹层里的泥沙，放入凉水中泡至发软即可。

2、羊肚菌可加白糖泡发，将白糖倒入40度左右的温水中，注意按照100克温水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可。这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美，能保持原有香味和营养，就像鲜羊肚菌一样。

3、泡洗时，可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

4、在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。另外，浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中，使汤味更美。

羊肚菌需要焯水吗

看情况。若是新鲜的羊肚菌，一般建议焯水后食用，这是因为羊肚菌外表凹凸不平，常含有寄生菌和食菌寄生虫卵及泥沙等有害物质，焯水后食用，能够起到高温消毒的作用，对食用口感和安全都有所提升，若是干的羊肚菌可以不焯水，因为在泡发羊肚菌的过程中，已经流失了一部分营养成分，焯水的话会使羊肚菌变软，口感和营养上会有所影响。一般情况下，大部分人适量食用羊肚菌并没有问题，还能补充粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、维生素等营养物质，起到促进肠胃消化、理气化痰、强身健体、提神醒脑的效果。