照烧是什么意思 照烧是什么口味

做菜的时候我们经常会听到照烧一词，这个照烧指的指一种烹饪的方法，所就是平时经常会说的“重油和重糖”，它是日本菜肴烹制技法之一，常见于鸡肉、牛肉、猪肉等食材中。

照烧是什么意思?

照烧并不是指什么食材，照烧是很有名气的日本菜肴烹制技法之一，也就是所谓的“重油和重糖”，所以我们会发现，只要带有照烧的食物，吃的时候都会有一些很浓的汤汁，看着也很有食欲的样子，味道也不赖。

如果单纯从“照烧”这个词的表面意思来理解，“烧”在日语中是烤的意思，“照”在日语中是照耀、照射或光泽的意思，“照烧”合起来可以理解为“使有光泽的烧烤技法”。

做菜说的照烧是什么做法

具体来说，照烧就是指在烧烧肉类食品的过程中，在食材外层涂抹大量酱油和糖水等调味料，从而让烧烤出来的食品表面带有光泽的烹饪技法。

照烧这种烹饪技法，适用的食材种类也比较广泛，比如鸡肉、牛肉、猪肉，或鳗鱼、金枪鱼和竹荚鱼等肉质紧密的鱼肉，均可采用照烧技法来烹制。

从前烹制照烧类菜肴，在食材表面涂抹的各种调味料，都是由烹制者自己调配成酱汁，然后涂抹在食材表面。后来，为了方便烹制照烧类菜肴，市场上开始出现了专门用来烹制照烧菜肴的成品酱汁，这种酱汁就是“照烧酱”或“照烧汁”。

照烧酱汁的调制配方，少数也有上千种之多，最基础的配方就是：清酒3600毫升、糖2000克、麦芽1000克、味醂1800毫升、薄口酱油或甘露酱油3500毫升。目前市场上几乎所有的照烧酱汁，都是在这个配方的基础上，再添加其它材料调配而成的，从而让照烧酱汁呈现不同的风味。

好的照烧料理成品一定要油光透亮，酱汁浓厚、光彩照人，如果表面黯淡无光，就是一道失败的照烧菜肴。要达到这样的要求，最关键的就是要有品质优良的照烧酱汁。

至于照烧的具体做法，就是一边烤鱼肉或鸡肉等肉类食材，一边往食材的两面涂抹照烧汁，直到肉的表面油光可鉴为止。

但是，家庭制作照烧类料理，由于没有随时可以烧烤的条件，一般都是先煎肉，再倒入照烧酱汁，待照烧汁充分收汁之后，一份照烧料理就做完了，这种做法有点类似于我国的红烧。

照烧是什么口味

咸甜口味。照烧，知名日本菜肴及烹饪方法。

通常是指于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油，糖水，大蒜，姜与清酒（或味醂）。

传至欧美国家后，该烹饪方法经改良，口味较淡，而中国与韩国的照烧肉品则口味较重。

所用的照烧汁可称作烧肉酱或照烧酱。

照烧辣吗

一般照烧不辣。

照烧汁味道为咸中带甜。源自日本，其味道醇厚，色泽光亮感极好，如太阳照耀般明亮，故名照烧汁。

加入少许辣椒酱，可使其口味更浓、更香。照烧类品种的料头是京葱片、蒜片，此汁可用于照烧银雪鱼、照烧桂鱼、照烧牙带、照烧鸡腿扒、照烧猪扒等菜式。

照烧酱的作法：将圆葱切片、生姜切成片；将锅中放进适当冷水，火灾烧开；将圆葱、姜、蒜、八角茴香、八角茴香放进锅中文火煮3分钟上下；

先后添加油耗、生抽、米酒、糖，占比为1：2：3：4（米酒和糖可依据本人口感调节）；火灾烧开后，文火炒糖色就可以。