在家炒菜如何做到不吐水的效果 炒菜的时候要不要放水

在家炒菜时如何才能达到大厨那种不吐水的效果呢?一要火候够大，二要要偷芡，就是打点薄薄的芡汁。但是凉菜不吐水几乎是不可能的，多少要出点水份的。

这个我们酒店的柴油灶子，火力威猛，呼呼直响!青菜到锅里，没有出水的机会，水分就蒸发掉了!

回答这个家里的炉灶温度远没有酒店的高，那就得先焯水，攥干水分再炒!如果还有点水，就打点薄薄的芡，不能看出来勾芡!这叫偷芡。

如果是凉菜，想要它不吐水几乎是不可能的，除非你提前下盐，把水挤出来，如果你有信心，可以自己熬凉菜调料，一次成性那种，摆盘浇料。

炒菜的时候要不要放水

1、视情况而定，如炒青菜建议不加水。

炒青菜时直接将切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。

2、如果中途确实要加水，不应选择凉水，应加少量开水。

因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，让菜变老变硬。

炒菜的菜汤可以喝吗 

吧炒菜的菜汤也可以喝，在烧菜的过程中，大量的维生素和营养物质也会溶解于汤里，如果有少的话可以喝里面的营养比较丰富，如果有多的话就不介意在吃。

菜汤记得喝：烧菜剩下的菜汤一般都会被我们丢弃，但是如果在炒菜前都清洗干净并且焯过水的话，

建议可以食用，因为在烧菜的过程中有大量的维生素和营养物质都溶于汤里，这才是真正的营养。