20道吉祥年菜 年夜饭创意吉祥菜谱

马上要过年了，新年备哪些菜招待客人比较好是让人最头疼的问题，聚餐网今天把20道吉祥年菜的做法分享给大家，让你不在为新年备菜而烦恼。

1.蒜泥白肉

【材料】

A五花肉 500公克

B蒜头 6粒、青葱 1根、姜 10公克

【调味料】

酱油膏 3大匙、糖 1小匙、香油 1小匙

【作法】

1.五花肉洗净,整块放入滚水中,大滚后转小火,盖上锅盖续煮1 5 分钟关火,不开盖续浸泡3 0 分钟后再取出。

2.将材料B切碎末,在与所有调味料一起拌匀,即为蒜泥酱。

3.将作法1煮熟的五花肉取出,待凉切成片状后盛盘,可搭配作法2的蒜泥酱一起食用。

过年时,超好利用的省钱食材就属拜拜用的三层肉最方便,变化也最多,自己汆烫

的三层肉更比市售便宜,之后再做成白切肉或切成肉条变化快炒年菜,ㄧ菜多吃就

要省。

2.绍兴醉鸡

【材料】

去骨鸡腿 2支、姜 10公克、青葱 2根、棉绳 1条

【调味料】

绍兴酒 200cc、枸杞 1小匙、红枣 1大匙、Q须 1把、水适量

【作法】

1.将去骨鸡腿排洗净,使用棉绳将去骨鸡腿排绑成卷状备用。

2.将作法1卷好的去骨鸡腿排放入滚水中,以大火汆烫去血水备用。

3.将所有的调味料放入锅中,再将作法2汆烫好的鸡腿排放入锅中。

4.以中火将汤汁煮开,关火续焖30分钟,放冷后冷藏至冰凉,再切片即可。

别以为在超市买东西一定比较贵,其实超市中常有大包装的肉类在特价,像是鸡腿排在超市买大包装,用来做年菜省钱量又多。

3.香卤牛腱

【材料】

牛腱 1个、市售卤包 1个、葱 1支、姜 20公克

【调味料】

酱油 1/2杯、糖 2大匙、水 4杯

【作法】

1.牛腱用热开水清洗;葱切段;姜切片,备用。

2.取内锅,放入作法1的牛腱及其他材料于电锅中,外锅加2杯水,盖上锅盖后按下启动开关。

3.待关关跳起,续焖2 0 分钟再将牛腱取出放凉切片摆盘,上桌前淋上少许卤汁即可食用。

变简单妙招-用电锅炖煮原本需要瓦斯炉久煮的食物最方便,自动控制火候大小,

不必时时查看锅内食物是否烧焦,也不需要随时翻动,而且因没有翻动,汤汁会更

清澈呢!

4.玫瑰油鸡

【材料】

全鸡 1只、青葱 2根、姜 30公克、腌黄瓜少许

【调味料】

综合卤包 1/3包、酱油 3大匙、米酒 2大匙、糖 3大匙、水适量 (足够腌盖全鸡)

【作法】

1.全鸡洗净;青葱切段;姜切片,备用。

2.取一深锅,放入全鸡与姜片、青葱段,再加入所有的调味料。

3.以中火煮约20分钟,再关火盖上锅盖焖30分钟,取出全鸡放置变凉。

4.再将全鸡切小块,搭配腌黄瓜装饰即可。

鸡肉是过年必备的菜色,在过年时鸡肉都会比平常稍贵,若觉得土鸡肉太贵,想省点成本,购买肉鸡会较便宜,加点巧思肉鸡一样好吃。鸡肉要等冷了再切,这样鸡皮跟肉才不会四分五裂,而影响卖相。

5.黄金蹄膀

【材料】

腿库 1个、笋丝 250公克

【调味料】

综合卤包 1包、酱油膏 3大匙、八角 3粒、酱油 3大匙、冰糖 3大匙、香油 1小匙、米酒 1小匙、鸡粉 1小匙、水 1200cc

【作法】

1.将蹄膀洗净,放入滚水中汆烫去血水后,拭干水份,放入油温200°C的油锅中炸至 表面呈金黄色

2.笋丝泡水清洗干净备用。

3.取一汤锅,放入作法1的蹄膀与作法2的笋丝,再加入所有的调味料。

4.以中火煮约1小时至蹄膀软烂,将蹄膀取出放至盘中,再围上卤笋丝即可。

蹄膀经过油炸后,表皮会变得紧实,在长时间的卤制后也不会散开,且油炸

后的香味更浓郁。

卤过取出蹄膀后的卤汁不要丢弃,加入豆干、卤蛋就可以变化出其他卤菜,甚至过年吃腻大鱼大肉, 改将青菜烫熟淋上卤汁,也是一道佳肴。

6.东坡肉

【材料】

五花肉(中段) 500公克、草绳 2条、姜片 20公克、葱段 30公克、青江菜 200公克

【调味料】

细砂糖 5大匙、酱油 200cc、绍兴酒 300cc、水 300cc

【作法】

1.五花肉冰镇定型,切成正方形块状。

2.以草绳将肉绑起打结。

3.放入滚水中汆烫至五花肉呈白色,捞起沥干备用。

4.准备一锅,加入姜片及葱段,放入作法3 的五花肉块(皮朝下),加入所有调味料拌匀。

5.以大火煮滚后盖上锅盖,转小火卤约1小时,将五花肉

翻面,再卤约15分钟。

6.青江菜汆烫后摆盘,放上卤好的五花肉块。

7.作法5 锅中卤汁可加入少许太白粉水(材料外)勾薄芡,淋在五花肉上即可。

东坡肉属功夫菜,价格不斐,但自己做有选材的弹性,通常从市集选购猪五花肉最便宜,因为大小和部位都可自己挑选,且用不完还可做成猪绞肉;绍兴酒ㄧ般较贵,烹调时我们可在卤制ㄧ半时才加入,就可以减少一半用量,依然保有酒香。

7.红烧猪脚

【材料】

猪脚 3圈、姜 30公克、蒜头 5颗、青葱 2根

【调味料】

冰糖 1大匙、酱油膏 3大匙、酱油 2大匙、香油 1小匙、水 600cc

【作法】

1.猪脚洗净,放入滚水中汆烫去血水备用。

2.姜与蒜头切片;青葱切小段状,备用。

3.热锅,加入1大匙沙拉油,加入作法2的材料,以中火爆香。

4.再加入汆烫好的猪脚与所有的调味料,盖上锅盖以中小火熬炖约50分钟即可。

猪脚也是过年桌上常见的菜色,腿库的部分价格较高,想压低成本可以选购靠近猪蹄的部分,这部分虽然价格较低、肉较少,但是猪皮的部分口感较Q ,也非常美味。

8.狮子头

【材料】

A 大白菜 1/2颗、青葱 2根

B 猪绞肉 600g、荸荠 100公克(约8个)、姜 10公克、青葱 30公克、蒜仁 2颗

【调味料】

A 盐 1小匙、糖 1小匙、酱油 1大匙、米酒 1大匙、太白粉 1大匙、水 适量

B 酱油 1大匙、鸡粉 1大匙、香油 1小匙、盐 1小匙、白胡椒粉 少许、水 600cc

【作法】

1.将材料A的青葱切小段;大白菜切成小块泡水,备用。

2. 荸荠去壳切碎;材料B的姜、青葱及蒜仁都切成碎状,备用。

3.取一个容器,加入猪绞肉、作法2及调味料A,先将所有材料搅拌均匀。

4.接着将作法3摔打出黏性,抛捏塑成圆球形,再放入约180°C油锅中炸约3分钟,待炸至金黄色后,捞起沥油即为狮子头。

5.取一支炒锅,加入作法1的大白菜与青葱段,放入调味料B以中火煮滚,再加入作法4的狮子头,盖上锅盖以中小火煮约20分钟至入味即可。

用绞肉做成的狮子头,材料里可多加一些蔬菜,如荸荠或豆腐,如此ㄧ来,就可以增加肉丸的份量,不仅省钱口感上也不怕太油腻。

9.佛跳墙

【材料】

芋头350公克、栗子20粒、笋丝100公克、黑木耳1片、大白菜200公克、猪脚5圈、干香菇3朵、市售炸排骨150公克、水翅(仿鱼翅) 100公克

【调味料】

白胡椒粉少许、鸡高汤1000cc、香油1小匙、酱油2大匙、盐少许

【作法】

1. 笋丝、黑木耳洗净;大白菜切成小块状,放入滚水中汆烫一下,备用。

2. 将猪脚切成段状,放入滚水中汆烫;干香菇泡水至软切片,备用。

3. 取一佛跳墙瓮,再依序将前处理好的芋头、栗子、作法1、2的材料、炸排骨

与所有的调味料放入。

4. 最上面加入仿鱼翅,再包覆耐热保鲜膜,放入蒸锅中蒸约90分钟即可。

过年就得炸一堆炸料,买新鲜食材回来自己炸其实没有比较省钱,市场里年节都会卖许多炸料,炸排骨、炸芋头、炸鱼等,买现成的反而便宜,店家都是大量进货,因此成本较低,售价自然不贵。而佛跳墙食材重点不在鱼翅,鱼翅只是为了吸收汤汁风味,选用水翅(仿鱼翅) 即可。

10.客家咸猪肉

【材料】

三层肉350公克、蒜苗1根

【沾酱材料】

蒜头2颗、醋30cc、糖1大匙

【腌料】

盐1大匙、白胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、丁香1小匙、鸡粉1小匙、糖1小匙、蒜头3颗

【作法】

1. 先将腌料中的蒜头切片,并与所有腌料混合抓匀,再放入洗净的三层肉裹上腌料,同时要压一压、抓一抓肉,让腌料均匀吸附于肉上。

2. 钻板上铺上一层保鲜膜, 放上作法1的腌肉,整齐包起来,并均匀按压,接着同样用一层铝箔纸包整齐后,放入冰箱冷藏约3天,并每天拿出重复按压动作一次。

3. 3天后取出腌肉,打开铝箔纸和保鲜膜,先用开水洗净腌料并吸干水份;取一个平底锅,开大火不用倒油,放入洗净的腌肉热煎,快熟时翻另一面,转小火并盖上锅盖。

4. 沾酱材料的蒜头切成蒜末,并与其他沾酱材料混合拌匀即是咸猪肉的沾酱;蒜苗切成斜片备用。

5. 将作法3煎好的咸猪肉平均切成长方块状后盛盘,并放上作法4的蒜苗片即完

成。

小秘诀:

腌好的咸猪肉要用开水洗净,并吸干水份,这样煎出来的咸猪肉就不会有苦味。

11.蒜苗炒腊肉

【材料】

腊肉150公克、蒜苗3根、蒜头3颗、红辣椒1条

【调味料】

糖1小匙、米酒1大匙、鸡粉1小匙、香油1小匙

【作法】

1. 先将腊肉切成薄片,放入滚水中汆烫去咸味,再捞起沥干水份备用。

2. 先蒜苗洗净切片;红辣椒、蒜头都切成小片状,备用。

3. 先取一炒锅,加入1大匙沙拉油,再加入作法1汆烫好的腊肉片,以中小火慢慢煸香。

4. 先于作法3中加入作法2的材料和所有调味料,以大火翻炒均匀至入味即可。

在冬天利用蒜苗做各式料理正对时,既便宜又美味,用来炒腊肉不仅衬托出肉的香

气,也能中和腊肉的重口味,才不会越吃越腻。

12.腊味蒸饭

【材料】

虾米10公克、腊肠2根、肝肠2根、白米2杯、水2杯

【作法】

1 . 虾米洗净泡水软化、切碎;白米洗净沥干;腊肠、肝肠切丁。

2 . 电锅外锅先加少许水(份量外)按下启动开关,放入内锅,锅热加少许沙拉油(材料外)。

3 . 作做法2锅中放入虾米炒香,再加入作法1的腊肠丁、肝肠丁炒香;接着放入白米炒香后加水2杯。电锅外锅放1杯水(份量外),盖锅盖后按下启动动开关,

待开关跳起后即可。

过年的腊肠、肝肠拿来炊饭最好,切片或丁与白米一起放入电锅中,腊肠、肝肠本

身的油脂及香气会留在饭中。

13.酸菜白肉锅

【材料】

五花肉片250公克、酸白菜300公克、什锦火锅料1盒、嫩豆腐1块、青葱3根

【调味料】

盐1大匙、鸡粉1/4茶匙、细砂糖2茶匙、水800cc

【作法】

1. 将酸白菜切成丝状;青葱切小段,备用。

2. 取一个火锅汤锅,加入所有调味料与作法1的材料,以中火煮开后,转成小火煮约15分钟,即为酸菜白肉锅汤底。

3. 嫩豆腐洗净切小块;火锅料与五花肉洗净,备用。

4. 将作法2的汤底滚好后,再加入作法3的所有材料煮熟即可。

注:食用时可搭配酸菜白肉锅沾酱一起食用。

酸白菜的汤底可以再放入酸白菜汤汁,不用多花费钱去买市售调制的调味料添加,味道就能更香浓且也比较健康。

酸菜白肉锅沾酱

【材料】豆腐乳1 块、糖1小匙、香油1小匙、酱油2大 匙、海山酱2大匙

【作法】将所有材 料搅拌均匀即可。

14.四宝猪肚汤

【材料】

猪肚1个、蛤蜊6颗、金针菇1/2把、香菇5朵、姜片3片、葱段1根、白萝卜1/2条、鹌鹑蛋6颗、水400cc

【调味料】

盐1/2茶匙、米酒1茶匙

【作法】

1.猪肚加盐搓洗干净,再加醋(材料外)搓洗干净备用。

2.将作法1的猪肚放入滚水中汆烫,刮去白膜后,与姜片、葱段一起放入电锅蒸30分钟,取出猪肚放凉切片。

3.蛤蜊泡水吐砂;香菇泡发去蒂;金针菇去蒂洗净,放入滚水中汆烫,捞起沥干备用。

4.白萝卜去皮,切长方条状,再放入滚水中汆烫,捞起沥干水份后铺于汤皿底部,再放入作法3吐过砂的蛤蜊、香菇、鹌鹑蛋、金针菇和作法2的猪肚,加入所有调味料和水,放入蒸锅中蒸1小时即可。

15.五彩糖醋鱼

【材料】

市售炸鱼1尾、姜10公克、青椒10公克、洋葱10公克、红甜椒10公克、玉米粒10公克、凤梨片10公克

【调味料】

蕃茄酱2大匙、糖4大匙、白醋4大匙、盐1/2小匙、米酒1大匙

【作法】

1. 姜、青椒、洋葱、红甜椒切丁;凤梨片切小块。

2. 热锅,爆香姜后,将青椒丁、洋葱丁、红甜椒丁、玉米粒及凤梨块与所有调味料以小火煮匀即为五彩糖醋酱。

3. 将市售炸鱼放入大盘中,淋上作法2的五彩糖醋酱即可。

ㄧ般年节拜拜用的炸鱼,再来做此道料理最省钱方便,但有时候市场炸鱼的方式只为了让鱼的外皮呈金黄,里面鱼肉通常不太熟,所以再做成糖醋料理时,要稍微煮久ㄧ些。

16.生菜虾松

【材料】

虾仁300公克、荸荠100公克、油条30公克、西生菜80公克、葱(切末)1根、姜(切末)20公克、芹菜(切末)10公克

【腌料】

盐1小匙、胡椒粉1/2小匙、米酒1大匙、蛋白3粒、香油1小匙、太白粉1大匙

【调味料】

沙茶酱1大匙

【作法】

1. 虾仁洗净切小丁,加入所有腌料抓匀,腌渍约5分钟后、过油,备用。

2. 荸荠切碎、压干水份,备用。

3. 热锅,加入适量沙拉油,放入葱末、姜末、芹菜末炒香, 再加入作法1的虾丁、作法2的荸荠碎与沙茶酱拌炒均匀, 即为虾松。

4. 油条切碎、过油;西生菜洗净,修剪成圆形片,备用。

5. 将作法4的西生菜铺上油条碎,装入作法3炒好的的虾松即可。

市场选购虾仁时,可以选购最小尾的虾仁,因为要剁碎,所以较不需要在意口

感,但要注意虾仁颜色若呈暗红或按压没有弹性,品质比较不新鲜,不宜选购。

17.绍兴醉虾

【材料】

草虾300公克、红枣6个、枸杞少许、党参3支、当归2片、川芎5片

【调味料】

盐1大匙、糖2大匙、绍兴酒300cc、水600cc、米酒少许、葱1支、姜少许

【作法】

1. 准备一个深锅,放入水和少许米酒,再放入红枣、党参、当归、川芎,煮约20分钟,再加入枸杞、盐及糖后,待冷却再加入绍兴酒,放入冰箱中。

2. 另备一个锅,将葱、姜、少许米酒和水(份量外)加入,待水滚后,放入虾煮约3分钟捞起,直接放入作法1的绍兴酒腌汁中,放入冰箱冰存腌泡1天即可。

绍兴酒可以加水调稀释些,依然保有淡淡的绍兴香气,如此ㄧ来,就能减少价格较

高的绍兴酒用量;而中药材要省钱,可至中药店秤量零买,就不用ㄧ次买太多。

18.砂锅鱼头

【材料】

鲢鱼头1/2个(约500公克)、青蒜2根、香菇 2朵、大白菜1/2颗、姜20公克、红辣椒 1条、鱼板1小块、豆皮 6块、扁鱼2片、金针适量、鹌鹑蛋 10颗、蹄筋100公克、鲜虾6 尾、红葱酥1大匙

【调味料】

酱油1大匙、乌醋1大匙、麻油 2大匙、米酒1大匙、沙茶酱2大 匙、糖1大匙、盐 1小匙、白胡椒 粉少许、市售鸡高汤 1200cc

【作法】

1. 鱼板切片;鲜虾剪去须角;金针先打结后泡软;香菇泡软后1开4;姜切片略拍后切细末; 红辣椒去籽切小段;青蒜苗切斜片,备用。

2. 大白菜分切4等份,并切去粗梗后切大片块放入滚水中汆烫,备用。

3. 金针、鸟蛋、蹄筋、豆皮放入滚水中汆烫后,捞出沥水,备用。

4. 将鲢鱼头抹上少许酱油、酒、盐和白胡椒粉略腌,放入油锅中炸酥后捞出沥油;再放入扁鱼炸至金黄酥脆后,捞出沥油,待凉略压碎;续将鲜虾快速过油炸至变色,备用。

5. 另取一汤锅,放入1大匙的黑麻油和沙拉油烧热,放入姜末爆香,再放入沙茶酱炒香后, 加入米酒、酱油和市售鸡高汤,以大火烧开。

6. 续于汤锅中放入作法4的扁鱼酥、红葱酥、白胡椒粉、香菇、盐和糖,以小火煮开后, 再放入作法2的白菜煮滚,捞出盛入砂锅中垫底。

7. 接着将作法4的鱼头和虾子放入汤锅中煮滚,捞出鱼头盛入砂锅中,再将作法3的材料放入汤锅中煮开,将蒜苗段和红辣椒放入拌煮一下后,将材料全部捞出盛入砂锅中,再将汤汁舀入砂锅,起锅前滴入乌醋即可。

ㄧ般鲢鱼头较大价格较贵,若要省钱可以选择虱目鱼头,既便宜又快入味

且风味不减。

19.松柏长青

【材料】

大白菜(硬梗) 100公克、红辣椒丝20公克、香菜20公克、豆干20公克、姜丝10公克、花生20公克

【调味料】

盐1小匙、糖1小匙、白醋1大匙、辣油1小匙、香油1小匙

【作法】

1.大白菜切丝,加盐拌匀去生味后,洗净去咸;豆干切丝,以热水汆烫;花生拍碎,备用。

2. 红辣椒丝、姜丝与作法1的材料及所有调味料拌匀,最后以香菜段装饰即可。

20.芥菜心炒百合

【材料】

芥菜心1棵、干百合1颗、姜15公克、红辣椒1/3条、蒜头3颗、青葱2根

【调味料】

盐少许、枸杞1大匙、香油1小匙、鸡粉1小匙、酱油1小匙、白胡椒粉少许、太白粉水少许

【作法】

1.将芥菜心洗净,再切成小片状,放入滚水中汆烫过水,备用。

2.干百合去蒂,一片片剥开,泡水洗净备用。

3.姜、红辣椒、蒜头都切成片状;青葱切段,备用。

4.热锅,加入1大匙沙拉油,再加 入作法3的所有材料先爆香,加入作法1的芥菜心与所有的调味料,以中火煮约10分钟,再加入干百合以中火续煮3分钟炒匀即可。

年夜饭创意吉祥菜谱

一，蒸蒸日上——香菇蒸滑鸡

1.新鲜的鸡腿两个，放入水盆中，加入一勺食盐，清洗干净，再斩成均等的小块，放入盆中备用。

2.大葱半根切成斜片，生姜切成姜片放入鸡肉盆中，里面加入料酒去腥，加入食盐，白糖，生抽，老抽各适量，用手抓匀腌制10分钟，使鸡块更入味。

3.香菇6个去掉根部，一切四半，放入小盆中，等食材准备好以后，我们开始烹饪。

4.起锅烧水，水开后下入香菇，焯水两分钟，捞出控水，放入腌好的鸡块里面，用手抓匀，再撒上玉米淀粉拌匀，再浇入适量的芝麻香油，抓拌均匀。

5.放入另一个小盆中，封上保鲜膜，扎一个透气孔，放入蒸锅中，水开后计时，开大火连续蒸25分钟，等15分钟的把鸡块翻面，避免鸡块粘连。

6.把鸡块蒸熟以后关火，装入瓦煲中，最后撒上少许葱花点缀，美味即成。

二，紫气东来——风味酱茄子

1.准备紫茄子一根，对半切开，先去掉一部分内瓤，用刀连续在茄子上切10刀，注意不要切断，在第10刀的时候切断，全部切好放入盆中。

2.大葱切成葱花，大蒜切成蒜末，青红椒切成碎末备用。

3.在茄子上拍上干淀粉拌匀，起锅倒入食用油，油温5成热时，下入茄子，炸至茄子表面金黄酥脆时，倒出控油。

4.锅中留底油，倒入葱蒜，青红椒和肉沫炒香，加入一勺蒜蓉辣椒酱，淋入料酒去腥，添入清水，加入老抽调色，再加入陈醋5克，食盐2克，胡椒粉 1克，白糖6克。

5.煮至沸腾下入茄子，开中火慢慢收汁，再加入少许味精调味，美味即成。

三，花开富贵——莲花鸡蛋

1.准备5个新鲜的鸡蛋，洗净外壳备用，下面切一些配料，生姜切成姜末，大葱切成葱花，再把青红椒切成碎粒一起放入碗中，再把肉末倒入盆中备用。

2.盆里加入食盐，十三香，胡椒粉，料酒，老抽，蚝油，芝麻油各适量，打入1个鸡蛋，加入适量干淀粉，搅拌摔打上劲，腌制10分钟。

3.起锅添水，5个鸡蛋下入锅内煮熟，捞出拔凉，剥掉外皮放入盘中。

4.用小刀把鸡蛋切成锯齿状，一分为二，取出蛋黄，再用刀切去鸡蛋底部，摆放在盘中。

5.挖一些肉馅放在鸡蛋里面，摆在盘中，起锅烧水，水开后，放上做好的鸡蛋蒸10分钟左右。等鸡蛋蒸好后取出，再控去多余的水分备用。

6.另起锅添入食用油，先放入青红椒爆香，再淋入半勺清水，加入食盐，味精，老抽适量调色，加入蚝油，把汤汁煮沸，勾入水淀粉，淋入明油，翻炒几下，起锅关火，再把料汁浇在鸡蛋上，美味即成。

四，四季发财——四米大虾

1.大虾10个左右，剪去虾须和虾脚，从虾背处片开，取出虾线，淘洗干净备用

2.里面加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，生姜切成片，放入盆中搅匀，腌制10分钟。

3.青椒切成青椒粒，红椒半片同样切成粒，大葱切成葱花，生姜切成姜粒，一起放入盆中。

4.盆里抓入一把玉米淀粉，加入适量清水，搅拌成稀一些的淀粉糊，再加入少许植物油拌匀，放入腌好的大虾，裹匀淀粉糊。

5.锅中倒入食用油，油温6成热时撤火，下入大虾，用勺子翻动几下，开小火炸3分钟，炸至金黄酥脆时，捞出控油。

6.锅内留底油，放入青红椒和葱姜爆香，倒入大虾，翻炒几下，加入食盐，白糖，辣椒面，孜然粉，花椒粉，撒上少许白芝麻，淋入明油，快速翻匀，即可装盘，最后再把青红椒粒盛到盘中，美味即成。

五， 鸿运当头——清蒸鱼头

1.准备花鲢鱼头一个，从中间切开刮去黑膜，在两侧打上花刀，便于鱼头入味。

2.接下来把鱼头腌制一下，加入食盐，胡椒粉，料酒适量去腥，放入葱片和姜片，把调料抹在鱼头上面，腌制12分钟，使鱼头慢慢入味。

3.锅中水烧开，放上腌好的鱼头，开大火连续蒸8到10分钟。

4.下面准备配料，大葱两段切成葱丝，生姜切成姜丝，红椒切成红椒丝，加入清水浸泡，香菜一小把切成段，一起放入盆中备用。

5.时间到了关火，取出鱼头控去汤汁，拣出葱段和姜片，再放上适量的葱姜丝，红椒丝和香菜段，泼上200度的热油，浇上蒸鱼豉油，撒上香菜，美味即成。

六，吉祥如意——辣子鸡

1.三黄鸡半只，剁成小块，放入盆中备用。

2.接下来把鸡肉腌制一下，加入食盐，白胡椒粉，料酒适量去腥，再加入蚝油5克，抓拌均匀，腌制10分钟。

3.生姜切成姜片，大葱切成斜片，小葱切成3厘米长的段，放入小盆里面，再放入一小把油炸花生米，和适量的白芝麻备用。

4.盆里放入花椒一小把，红干椒各适量，加入清水浸泡，防止花椒和红干椒炒糊。

5.10分钟过后，在鸡肉里面加入玉米淀粉，使鸡块均匀的裹上淀粉，食材备好以后，开始烹饪：

6.起锅倒入食用油，油温五成热下入鸡块，开中火炸5分钟左右，再改小火炸3分钟，确保鸡块炸透炸酥，捞出控油。

7.再把花椒和红干椒倒入漏勺中控水。

8.另起锅添入食用油，倒入花椒和红干椒，把水分炒干，倒入葱姜爆香，再倒入鸡块，翻炒一分钟，开始调味，加入味精，白糖，倒入葱段，花生米和白芝麻，加入红油，快速翻炒，起锅装盘。

七，福运连连——葱烧豆腐

1.准备老豆腐半斤，改刀切成0.5厘米宽的厚片，大葱两根，切成葱花，小葱3根切成1厘米长的段，红椒半个切成小片，一起放入盆中用来配色。

2.炒锅烧热添入半勺食用油，撒上少许食盐，放入豆腐块，用勺子把豆腐摊平，开小火晃动炒锅，使豆腐均匀受热，煎至豆腐金黄色倒入漏勺中控油。

3.另起锅添入少许底油，倒入葱花翻炒，下入豆腐，加入蚝油3克，翻炒几下，淋入半勺清水。

4.加入鸡粉1克，十三香1克，冬菇酱油5克，倒入小葱段和红椒片，勾入水淀粉，淋入少许芝麻油，简单翻炒均匀，美味即成。

八，团团圆圆——家常素丸子

1.韭菜一把，切成韭菜碎，胡萝卜半根切成胡萝卜粒，金针菇一小把切碎，一起放入盆中。

2.盆里加入食盐2克，十三香1克，打入一个鸡蛋，加入少许植物油，用筷子搅拌均匀，加入适量面粉，用手搅拌成粘稠状备用。

3.起锅倒入食用油，油温五成热时离火，挤出丸子挖入油锅中，全部下完以后，再上火慢炸，用勺子翻动，使丸子受热均匀，改中小火炸3分钟左右，把丸子炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。

4.盘里面放一张吸油纸，把炸好的丸子装入盘中，摆上胡萝卜片和香菜用来点缀，美味即成。

九，招纳百财——金丝白菜

1.削皮的土豆一个，切成均匀的细丝，大白菜一棵，留下白菜叶，叠在一起，切成细丝备用。

2.香菜几根切成段，红椒半片切成细丝，蒜子几粒切成蒜末，放入小盆里面，等食材备好以后，我们开始烹饪：

3.起锅倒入食用油，至五成热时，倒入土豆丝，炸至金黄酥脆，捞出控油，这个过程大概要一分钟左右。

4.取一个拌菜盆，倒入蒜末，加入食盐2克，味精1克，白糖1克，白醋5克，香油3克，用筷子搅匀。

5.倒入白菜丝和香菜段颠盆拌匀，再倒入炸好的土豆丝，搅拌均匀，装入盘中即可食用。

十，手到钱来——酱猪蹄

1.准备猪蹄两到3个，放到火上，烧去上面残留的猪毛，然后放入盆中清洗干净。

2.再把猪蹄放入锅中，添入适量的清水，放入葱姜片，加入料酒，焯水3分钟，捞出洗净。

3.重新起锅加入少许食用油，放入一把冰糖炒个糖色，炒好以后倒出备用。

4.准备香料：八角，白芷，草果，桂皮，肉蔻，山楂，花椒，小茴香，香叶，陈皮，红干椒各适量。再准备几个葱片和姜片，把香料放入碗中，加入清水洗干净控水备用。

5.另起锅添入少许食用油，放入葱姜爆香，下入香料炒出香味，加入一勺黄豆酱炒出酱香味，倒入糖色，加入适量的清水，开大火烧开，熬5分钟煮出大料的香味。

6.然后下入猪蹄，加入一罐啤酒去腥增香，再加入适量的食盐，半勺生抽，加入少许老抽调色，盖上锅盖改中小火炖一个半小时，炖好以后关火，继续焖30分钟，就可以上桌开吃了。

菜品可以申请专利吗

不能的。

菜品是不能申请专利的。

专利法中所称的“智力活动的规则和方法”主要是指纯粹思维活动的产物,比如棋类比赛规则和下棋方法。

专利法第二条对发明创造做了说明,不论是发明专利还是实用新型专利都必须是某种技术方案。