绿豆芽芥兰做菜给孕妇补钙又补纤 哪些食物不能和绿豆一起吃

常有人说：“生一个孩子，掉一颗牙”，主要凸显妇女怀孕时期钙质大量流失，特别需要补充钙质的重要性。孕期母体需要提供钙质给肚子里的宝宝，营养师推荐以小鱼干、绿豆芽、芥兰菜等食材融入餐点中，不只高钙，而且有均衡营养素。

厨师李建轩与营养学博士吴映蓉，以小鱼干、绿豆芽、芥兰菜等食材，为孕妇设计出高钙又营养素均衡的餐点。

营养学博士+名厨　示范孕妇补钙套餐

台湾营养基金会执行长、台大营养学博士吴映蓉指出，钙质摄取不足时，不太会产生明显的警讯，而对于这种“无声的流失”，孕妇更要小心，因为孕妇比一般成年人需要更多的钙。

鲜奶是很好的钙质来源，但是许多无法喝鲜奶的人，若想以豆浆代替鲜奶，吴映蓉博士建议，加入黑芝麻，因为每大匙黑芝麻含有等同于100毫升鲜奶的钙含量，光喝豆浆的话，钙质容易摄取不足。

吴映蓉博士与厨师李建轩以小鱼干、绿豆芽、芥兰菜等高钙食材，设计了一套包含前菜与主餐的餐点，除了补充钙质，菜单设计也包含六大类营养素;若以每100克鲜奶含有107毫克钙质做为比较基准，10克的小鱼干就含有221.3毫克的钙，20克的蛤蜊也有26.2毫克的钙，30克的绿豆芽含有23.7毫克钙，50克芥蓝菜的钙含量更含有119毫克。

此外，甜点则以新鲜水果为主，帮助孕妇补充纤维质，缓解孕期容易出现的便z问题。此份餐点，一餐的钙总含量约575.7毫克，几乎占了孕妇每日建议钙摄取量1200毫克的一半。

以小鱼干、绿豆芽、芥兰菜等食材入菜的高钙套餐，不只钙含量高，且营养均衡。

图为银芽芝麻甜小鱼。

【前菜：银芽芝麻甜小鱼】

材料(每份)：小鱼干10克，蒜头2克，砂糖5克，白芝麻5克，橄榄油5克，绿豆芽30克。

做法：

小鱼干冲水晾干，一整颗蒜头去皮，切碎备用。

起锅加入橄榄油，将小鱼干入锅，炒到鱼身边缘颜色微黄。

加入蒜头末、砂糖和一点点水，同小鱼干一起拌炒，砂糖溶化后会有黏性，撒上熟白芝麻粒即可。

起锅，将去掉头尾的绿豆芽菜川烫、过冰水，沥干铺底，放上步骤3的小鱼干，即完成。

图为鲜奶海鲜芥蓝扁面。

【主餐：鲜奶海鲜芥蓝扁面】

材料(每份)：芥蓝菜50克，义大利扁面80克，蛤蜊20克，虾子15克，洋葱末30克，蒜末5克，鲜奶100毫升，奶油2克，帕马森起司5克，巴西里适量，鸡高汤200毫升。

做法：

芥蓝菜拨小块、洋葱与蒜头切碎或以易拉转搅碎，虾仁加盐抓腌备用。

起锅入奶油，炒香洋葱及蒜末后，加入鸡高汤及一半鲜奶，待滚后加入扁面，盖锅煮约8分钟。

延续上步骤，开锅加入海鲜及芥蓝菜，煮至蛤蜊开壳后，离火加入鲜奶、盐与胡椒调味盛盘。

撒上帕马森起司粉及巴西里碎即可完成。

图为沙巴翁h水果。

【甜点：沙巴翁h水果】

材料(每份)：蛋黄10克，糖5克，桔子甜酒5克，水8毫升，奇异果5克，木瓜10克，红火龙果15克，香蕉30克，苹果30克。

做法：

将所有水果切片排入盘中。

将蛋黄、糖、桔子甜酒及水，隔水加热至打发成沙巴翁汁。(水分成两次加，打发至呈现粉黄捞起不滴下的浓稠度)。

将打好的沙巴翁汁淋至水果上，以明火烤箱h上色即可。

哪些食物不能和绿豆一起吃

在现代医学中并未证实绿豆不能与哪10种食物一起吃，只是由于绿豆性凉，不建议再叠加食用其他寒凉的食物。对本身体质寒凉或者脾胃失调的人群来说，绿豆和其他寒凉食物一起进食，不仅会加重畏寒、疲劳等体寒症状，还易引起腹凉、腹痛、腹泻等胃肠道不适反应。下列几类常见食物不建议和绿豆一同进食，建议分开进食：

1、凉性水果：西瓜、梨、奇异果、椰子、柚子、火龙果等，属于性质较为寒凉的水果，不建议和绿豆一起吃；

2、凉性蔬菜：苦瓜、藕、百合、番茄、空心菜、鱼腥草、蕨菜等，是日常生活中常见的凉性蔬菜，不建议和绿豆一起吃；

3、其他：河蟹、生蚝、蛤蜊、海带、紫菜、海藻等海产品，也属于寒凉食物，不建议和绿豆一起食用。

除此之外，绿豆可以和大部分食物一同食用，但需要注意绿豆的食用量，避免单次食用过多，以免引起腹凉、腹痛、腹泻等不良反应。如果存在体质寒凉或者脾胃失调的情况，不建议食用过多绿豆，会加重体质虚寒的情况，或引发肠胃不适。并且绿豆属于产气食物，大量食用可能会引发腹胀。

绿豆芽的功效与作用

清热解毒、美容减肥、改善视力

绿豆芽，为绿豆经浸泡后发出的嫩芽，在我国的大部分地区皆有出产。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有清热解毒、美容减肥、改善视力的功效。

1、清热解毒：绿豆芽有解毒清热的功效，绿豆芽中的核黄素和维生素C有缓解口腔溃疡的作用，所以常吃绿豆芽可以清肠胃，解热毒。

2、改善视力：绿豆芽中含有丰富的维生素A，可有效改善由维生素A而引起的夜盲症，经常食用，可有效改善视力。

3、美容减肥：绿豆芽中的维生素C，膳食纤维都非常丰富，能排毒养颜，促进肠胃蠕动，消脂排便，再加上绿豆芽热量低，因此要减肥瘦身，排毒养颜的女性，可以时常吃点热量低的绿豆芽。