快速泡发鱿鱼干的方法和技巧 鱿鱼为什么要泡发

生鱿鱼干需要泡发后才可以使用，那么生活中怎么样才能快速泡发鱿鱼干呢?一般需要用油发或者碱发。下面介绍两种泡发鱿鱼干的方法和技巧。

鱿鱼干有两种：

一种是熟鱿鱼干丝，呈白色细丝状，可以直接吃。偶用的就是这种，直接做菜，或加黄酒、糖蒸10分钟即可。

另一种是生鱿鱼干，这就需要油发或碱发。

泡发鱿鱼干的方法讲解：

泡发鱿鱼干的方法一：油发：

每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。

泡发鱿鱼干的方法二：碱发

按1：20 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。

干鱿鱼用冷水浸泡3 小时后捞出，放入纯碱液再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

以上两就是生活中常用来泡发鱿鱼干的方法了，目前只有这两种泡发鱿鱼干的方法才可以泡发的更完整，使其发胀的更好。

用碱水涨发干鱿鱼时要注意以下几点：

1、碱溶液的浓度应根据干鱿鱼的老嫩和气候的冷热作适当调整。如体大质硬的干鱿鱼，浓度应稍大，体小质软的，浓度宜小;夏天涨发，浓度宜小，冬天涨发，浓度稍大。

2、涨发时间的长短与碱溶液的浓度有密切关系。浓度大时可缩短涨发时间，浓度小则可适当延长时间。

3、干鱿鱼经浸泡吸水回软后，再放入碱水中涨发，能够降低碱水对鱿鱼的腐蚀作用。而鱿鱼改成大小均匀的片，可使鱿鱼的涨发程度一致。

4、涨发时，先发透的应先捞出，未发透的再继续发，避免有的涨发过度，有的涨发不足。

5、用生碱水涨发提质时，须在80℃～90℃的恒温溶液里进行。若碱液沸腾(100℃)，易使鱿鱼肉“化”掉。在实际操作中，可将锅离火或加入冷水来保持恒定的温度。而用熟碱水涨发时，则不需要加热。

需要提醒的是，发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完，否则发好的鱿鱼要回缩。

鱿鱼是一种鲜美的水产品，其干制品泡发起来并不难。一般来讲，泡发时可先备一盆温水，水温在40℃左右，投入鱿鱼干浸泡半天。然后洗净再放入碱水中(以500克鱿鱼放25克烧碱为宜)，浸没即可;3小时后，见鱿鱼软化，即用清水冲洗脱碱，再用清水浸泡起来，便可食之。

鱿鱼为什么要泡发

鱿鱼干要有一个发制的过程，使其重新吸收水分，恢复到鲜的状态。以往人们习惯用火碱，但是，无论是采用火碱或是食用碱的方法发制，都不能把干质鱿鱼同水、碱一开始就同放一起发制，要先行用温水泡软，然后再发制。其益处是：一是有利于它的发制。火碱和食用碱的腐蚀力是较强的，火碱较食用碱更为甚之。  干质鱿鱼利用碱的发制，实际上是鱿鱼干原有的组织结构，特别是异常紧密的纤维组织被碱的腐蚀力所破坏的过程，把这种较为质干的状态改变成能够重新吸收水分，最大限度地恢复到原有的状态。先用清水泡软，再与食用碱同放盆中，若是直接进人食用碱的碱水，就会因猛然地被碱腐蚀而变碎，不成其为片状了，若是这样的话，即使在发制完以后，也是不利于菜肴成型的。  二是影响鱿鱼的颜色。由于碱有极强的腐蚀力，很容易使本来较为黄色的鱿鱼而变得发深发暗，一旦鱿鱼形成这种颜色，即使使用再为合理的发制方法也很难把这种颜色改变过来。采用食用碱发制鱿鱼，颜色呈深白，看不出有什么黄的颜色，还带有明显的透明质感。切切不要使质干的鱿鱼，发制时被碱烧得颜色过深，这种颜色用水是泡不掉的。  所以，鱿鱼干在正式与碱接触以前，先要用温水泡软，再用刀把其切成5厘米见方的块，用清水漂洗干净，控净水，再与碱同放盆中拌匀腌制。

鱿鱼干嘌呤含量高吗

鱿鱼干中的嘌呤含量一般是比较高的。如果患者长期过量使用，可能会导致体内的尿酸升高，对于痛风患者病情恢复有所影响。

鱿鱼干主要是由鱿鱼晒制而成，而鱿鱼属于一种海鲜类的食物，其中嘌呤含量较高，但是其中营养价值较为丰富，含有丰富的蛋白质、微量元素等。如果是正常的人群，适当吃鱿鱼干一般不会对身体造成影响，还可以补充身体所需的营养，为身体提供能量，增强身体免疫能力。但是对于本身患有痛风的患者，是不建议过量食用的。由于鱿鱼干中的嘌呤含量较高，过量食用可能会导致体内的尿酸水平升高，加重痛风症状，不利于疾病恢复。

在平时如果患有痛风的患者，可以少量吃虾皮、大虾、动物内脏等高嘌呤的食物，不建议大量、过量食用，以免会加重病情。同时，患者可以多喝水，也可以多吃些新鲜的蔬菜和水果，多喝水可以促进尿液排出，对于降低尿酸有一定的帮助。