泡菜泡出来不脆怎么办 怎样做的泡菜又脆又好吃

泡菜是家家户户都喜欢的一种小食，既下饭又可以开胃，可是自己泡出来的泡菜不脆怎么办？泡菜要怎么泡才又脆又好吃？

泡菜泡出来不脆怎么办

泡出来的泡菜不脆可能是泡的时间太长了。泡菜水中的矿物质减少就是泡菜不脆的原因，可以放一些白酒进去。在用老水泡泡菜的时候要经常换水，每次留点老水就好。在做泡菜的时候一定要确定盘子是干净的，还要把里面的水分控干才行，不然的话腌出来的泡菜会起白沫的。

泡菜怎么泡又脆又好吃

配料：

白萝卜120克、胡萝卜50克、包菜80克、仔姜30克、新鲜红椒1个、盐14克、糖18克、白醋30克、白酒3克、 柠檬1片、白开水30克

烹饪步骤：

1.备好所需食材；

2.将各种蔬菜洗净切小块；

3.放入4g盐；

4.拌匀后盖上盖子腌制1小时左右；

5.将腌出来的水倒掉；

6.将醋、糖、10g盐和冷开水放入碗中搅拌均匀备用；

7.取一片柠檬片分割成小块；

8.将挤出盐水的蔬菜放入腌渍罐中；

9.倒入腌制汁；

10.盖上厚重的玻璃盖；

11.再盖上防尘盖，然后放入冰箱冷藏一晚；

12.到了第二天就可以享用了，喜欢的可以放点芝麻油和油辣子更加开胃哟。

泡菜有营养吗

1、含有膳食纤维和B族维生素，营养丰富；

2、口味可提高人体的食欲；

3、成分乳酸具有消毒，刺激消化腺体，促进消化的功能；

4、可增加肠道中有机酸的含量，对肠道的菌群或者肠黏膜提供营养，具有调节肠道功能的作用；

5、能量较低，肥胖或三高的人群可正常食用。

泡菜对人体有害吗

一般情况下不会的，有些人担心泡菜发酵过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐，其实是多虑了。自家做的泡菜绝对原汁原味，只要腌制的时间充分合适，产生的亚硝酸盐是非常少的。

怎样做的泡菜又脆又好吃

想要把泡菜做的又脆又好吃，一些技巧还是要掌握好的，腌制的时候泡菜坛子很重要，选择密封以及质量好的，坛子一定要干净，不能有油，不要使用生水，否则泡菜就很容易生花，在腌制泡菜的时候，把它放到凉爽的地方，天气比较热的时候，如果没有放在凉的地方，泡菜就很容易坏掉。

泡菜应该用什么水腌制，泡菜一定不能使用生水，使用生水就会让乳酸菌大量死亡，出现白色的浮沫，所以可以把水煮开以后放凉以后使用，必须要加盐，材料根据自己的口味少量的添加一些就可以了。

想要用泡椒来腌制泡菜就需要准备米酒，生姜，开水，盐，蔬菜以及辣椒，辣椒和蔬菜清洗干净，水分沥干，再放到凉开水里面，加入一些白酒，花椒，生姜以及盐，盖子盖好放到室内，大概5天到7天左右，冬天大概需要10天到14天，可以自己试一下味道，合适的时候就把它转移到冰箱里面保存。

泡菜热量高吗

泡菜由于制作的风味不同，它的营养成分和热量也有所变化。生活中常见的有四川泡菜和朝鲜泡菜。

以四川泡菜为例，每100克热量为26大卡。泡菜的营养很丰富，含维生素c、维生素b1、维生素b2、铁、钙、锌等矿物质元素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸和膳食纤维。

泡菜在制作过程当中保存了乳酸菌的活性，有效地调节肠道微生态平衡，促进营养的吸收，具有抗菌、清洁肠胃、调节肠道功能的作用。