口水鸡的鸡皮怎么能黄 黄栀子怎么上色鸡皮

很多人烹饪鸡肉的时候不管用什么做法，鸡皮的表面都不会发黄，小编整理了鸡肉不黄的原因，发现要想鸡皮发黄只需要用到这两种东西。

口水鸡的鸡皮怎么能黄 

要想鸡皮发黄，最重要的一点是选用什么品种的鸡，有些品种的鸡肉不易出油，再怎么煮也不会发黄，所以小编建议首选土鸡、三黄鸡等这一类型的鸡。

其次，在烹饪时，口水鸡先下锅加入黄酒、姜煮2-3分钟，煮熟后捞出用凉水冲洗，运用热胀冷缩的原理，使鸡皮更嫩也更黄。

让鸡皮变黄的东西

第一种是在汤浸时加入黄栀子给其表面上色。

材料：准备鸡一只，八角两个，黄栀子两个，还有姜、葱和蒜头。首先将鸡清洗干净，沥干备用。等鸡沥干期间，就可以把配料准备好，姜切片，葱切成葱花，蒜头剁成蒜蓉泥，黄栀子拍烂。

一切就绪，煲里放入可以没过鸡的水量，加入八角，姜片，大火烧开后将鸡放入煲中煮2分钟，把鸡捞出来放入冰水均匀浸泡两分钟，（时不时翻动一下，用勺把热水舀到鸡内）。往煲中加入黄栀子和葱花拌均匀，捞出“过冷”后的鸡重新放入煲中，盖上盖，大火烧开，小火煮5分钟即可关火。不要开盖，让鸡继续留在煲里浸泡至水变凉即可。将鸡捞出来并沥干，放入冰箱冷藏一段时间。食用时将鸡取出来，剁成块，可蘸着葱花蒜蓉和酱油吃。

第二种是更为正宗的做法，是把鸡浸熟，而不是煮熟，晾干皮后刷花生油。把洗净的鸡放入微微沸的水中浸没，要保证水是刚刚开锅的状态，而不是沸腾，整个过程持续20分钟，浸熟的中间需要把鸡捞出一次，“过冷”再放回热水，反复两次，这样能更好的保持腔内外温度一致。

制作口水鸡的技巧

鸡肉在煮熟之后，一定要放在冰水中浸泡，这样鸡皮口感才会更加的爽脆弹牙，要吃出众多口味的口水鸡，调质料正是最关键的，也可以根据自己的喜爱来添加麻辣酸甜，花生碎和熟白芝麻是非常好的调味料，可以一次性多做一点，用来拌米饭也是超级美味的。

口水鸡一般要煮多少分钟

做口水鸡一定要切忌不可以将鸡肉直接煮熟，这样鸡肉会变老，在口感上没有那么鲜嫩。最好的做法是在锅内加水煮八分钟，然后用余温将鸡肉焖熟。煮好后用冰水冲一遍，使鸡肉更加肥美。

黄栀子怎么上色鸡皮

1.浸泡黄栀子 将黄栀子用纱布袋包裹扎紧,放在开水中浸泡或锅中清水煮,至水变咸蛋黄色。

2.去除表面水分 三黄鸡用吸水纸去除掉表面的水分,以保证上色均匀。

3.刷上颜色 用刷子沾取颜料水,将鸡皮表面刷上颜色,需要颜色深可以多刷几次。

4.覆盖放置 刷好的鸡肉用保鲜膜覆盖放置20分钟左右,待颜色渗透后即可进行下一步制作。

口水鸡的营养价值

鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。

中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用;大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血;翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。