炸酥肉用什么肉最好 如何让隔夜的酥肉变脆

炸酥肉是很多人都爱吃的一道小食，相信这道菜也是很多人的儿时回忆。小时候，家里人一到过节就会炸各种各样的肉。那么我们自己在家应该怎么炸酥肉呢。

炸酥肉用什么肉最好 

炸酥肉一般建议选择肥瘦相间的五花肉，五花肉它肥瘦相间,所以吃起来不会特别油腻,而且在炸的过程当中,又有油渣的香气,会使得整个酥肉吃上去口感更好，如果全是瘦肉吃起来口感会比较柴。 如果你怕油呢，猪里脊、猪梅花肉这些都是比较好的选择，猪里脊做出来肉会比较嫩;而猪梅花肉连着筋，吃起来会比较有嚼劲，能买到自然是极好的。 切的时候也要注意肥瘦均匀，最好切成片状。改刀时不能切太薄，要有一定厚度才能有较劲。另外，炸制前要用料酒腌，盐，糖，花椒粉腌制一下，主要用来去除猪肉腥气，这样炸出来的肉香浓郁还有滋味。 

炸酥肉技巧 

1、炸酥肉油一定要宽，八成热时将火调小，将肉条一根一根下入锅内

2、在做炸酥肉的时候，面粉和淀粉两者都是需要的。要放入一点面粉，再放入一点淀粉，这样炸出来的酥肉，不仅颜色金黄香酥，还能够保持肉质的口感，这就是炸酥肉的技巧。

炸酥肉起泡沫怎么解决

1、加些花椒或者盐 炸酥肉时如果起泡沫可放些花椒或者放盐，如果油里还有渣滓的，就用一块白萝卜{在萝卜上扎很多小孔}放进油锅里，就会把里面的渣滓都吸到上面去的。 

2、提高油温 油温长时间停留在低温区容易起沫，适当调高油温可以减少泡沫。 

3、加根大葱 先炸葱再油炸。把油烧热后，放进一根大葱炸一下，再炸需要炸的食物。 

4、油烧热晾晾再炸 可以把需要炸酥肉的油先提前烧热，烧的微微冒烟后，再慢慢放凉，然后再开始烧热炸东西，就不会起沫了。

炸酥肉的具体做法 

材料：五花肉1斤(半肥半瘦)、鸡蛋适量红、苕粉适量、花椒面适量、十三香适量、姜适量、料酒适量、鸡精适量、调味盐适量、葱花适量、蒜适量 

做法： 

1、首先把五花肉切成条，或者片、坨都可以，根据自己喜好; 

2、把鸡蛋搅匀，炸酥肉不能用水，只能用鸡蛋来和红苕粉，一是鸡蛋营养，二是鸡蛋的附和力比较好，如果用水的话，下油锅，锅就爆了! 

3、鸡蛋搅匀后，放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒; 

4、然后使劲拌匀; 

5、然后把切好的肉，用个大容器装起，把调好的料倒入肉里，使劲搅拌均匀，再腌制15分钟; 

6、把肉炸成要金黄色的时候，就可以起锅了!

如何让隔夜的酥肉变脆

让隔夜的酥肉变脆的方法是复炸一遍，如果觉得麻烦可以使用微波炉高火加热两分钟即可。

要想酥肉保持酥脆，需要等到油炸食品冷却以后再包装起来，这样会保持油炸食品的酥脆。油炸的食品，冷却后，不要“捂”，经过“捂”不透风，就会产生水气，致使油炸食品变得不酥脆了。

同样和“捂”一个道理，把油炸食品放入密不透风的冰箱里，也会因为在密封条件下储存，而产生水气，致使油炸食品变得不酥脆。

减肥期间吃酥肉会胖吗

减肥期间吃酥肉可能会变胖，酥肉主要是由五花肉油炸制成，属于油炸食品，热量比较高，如果食用量不加节制，减肥期间吃酥肉，会造成体重增长，甚至导致减肥失败。如果是在合理的减肥食谱中适量食用，对体重一般不会造成太大影响。

如果在减肥期间偶尔吃一次酥肉，热量不会太高，可以采用炖菜的方式进行烹饪，搭配足量的蔬菜，总热量一般不会超标，不会导致肥胖。五花肉本身的热量比较高，经过油炸后热量会更高，减肥期间大量食用，控制不住饮食，则可能会导致肥胖，影响减肥效果。

减肥最重要的是综合调整生活方式，减少高热量食物的摄入，尽量食用热量低且饱腹感强的食物，比如黄瓜、红薯等。另外，也可以采用针灸、推拿、按摩等中医理疗方式辅助减肥。不建议使用减肥药或者过度节食等方法减肥，容易导致内分泌紊乱，不利于身体健康。