豆瓣酱是蚕豆跟一些其它的物质发酵得来的调味品,有的人说豆瓣酱是致癌的,很多人都不敢相信这个说法,下面介绍豆瓣酱会致癌吗 没有直接关系。
豆瓣酱并不致癌,关于豆瓣酱致癌的说法属于误传。但是加工食品吃的多了,相对来说,摄入的食品添加剂就多了,所以,对于豆瓣酱还是不能多吃,适量即可。
豆瓣酱是调味品中比较常用的调料,他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于黑龙江、山东、河南、四川、云南、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江。味鲜,主要原料是蚕豆。
①成品特色:酱色微红,味香而甜。
②配料比例:大豆7份、面粉3份、食盐1.7份、水10份。
③制作要点:剔除大豆中的杂质,用水洗净尘土后,浸泡8~10小时,至黄豆发胀、无皱纹后,控掉水放入锅中,煮至用手一捏就碎(一般煮2小时,再焖6~8小时),并呈糜糊状和黄褐色。然后将熟豆冷却,温度降至37℃左右时,与面粉拌匀,用干净布盖上,放于温度稍高的地方发酵。约1星期即可长出一层黄绿色的毛,此时捣成小块,装入缸中,并加食盐和清水,搅拌均匀。再把酱缸放在向阳的温暖处。10天后打扒。待酱呈微红色,散发出香味时,即可食用。
豆瓣:就传统意思讲,就是胡豆的壳去掉,凉干50%水分。即为豆瓣。
豆瓣酱:就传统的意思讲:就是用晾干30%水分的豆瓣加入剁碎的红辣椒,再放入盐,酱油,味精,姜等调料腌制成的酱料,叫做豆瓣酱,不过现在经过一些其他工艺,口味等不同,已经衍生出很多其他不同品种的豆瓣酱。
在晒豆瓣酱时被苍蝇下了卵就会长蛆。
在晒豆瓣酱时最好是在容器的口部用纱网包住来防止蝇虫落上。另外,晒的豆瓣酱的表层本身就会坏掉,需要去掉。
豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分。
豆瓣酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效。
豆瓣酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率。
豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
豆瓣酱热量较高,减肥可以吃,但不宜过量,可以适量有节制的吃一点。
每100g豆瓣酱大概有约181千卡的热量,折合成运动,约需走6754步,大约相当于慢走111分钟,慢跑26分钟,快跑19分钟,爬楼梯27分钟,跳绳25分钟才能抵消豆瓣酱的热量。要想达到减肥的目的,每天消耗的热量要大于摄入的热量才可以,为了维持身体各项机能正常运行,每天要先摄入满足基础代谢所需要的热量。豆瓣酱热量虽较高,但其含有人体日常所需的营养物质,如蛋白质、膳食纤维、维生素E等,可以适量食用,但不易过量。
减肥不是一朝一夕之事,贵在坚持,建议减肥时不要过度节食,要摄入身体所需的营养物质,控制饮食,配合适量的运动,循序渐进,做到科学减肥。
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